طرز تهیه ته چین مرغ بدون فر
ته چین ، غذایی ایرانی است که از مخلوط برنج ، انواع گوشت ، ماست و تخم مرغ تهیه می شود. ادویه مورد استفاده در تهیه این غذا که طعم اصلی آن را مشخص می کند ، زعفران است و در صورت تمایل می توان از دارچین نیز استفاده کرد. این غذای خوشمزه را می توان با مواد مختلفی درست کرد که تعیین کننده نام ته چین هستند مانند : ته چین مرغ ، ته چین گوشت ، ته چین گوشت و بادمجان ، ته چین اسفناج و ...
با وجود اینکه تصور اکثر افراد این است که برای طبخ ته چین قالبی مجلسی باید از فر استفاده کرد ، برای این کار می توان هم از فر و هم از اجاق گاز استفاده کرد. ما در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه ته چین مرغ قالبی و مجلسی بر روی اجاق گاز آشنا سازیم.
طرز تهیه ته چین مرغ در قابلمه
طرز تهیه ته چین مرغ بدون فر
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ روی گاز | مقدار |
برنج | 2 پیمانه |
ماست | 1.5 پیمانه |
تخم مرغ | 2 عدد |
روغن | 1/4 فنجان |
ران یا سینه مرغ | 2 عدد |
زرشک ، خلال بادام ، خلال پسته | جمعا 3/4 پیمانه |
کره ، نمک ، زردچوبه ، دارچین ، زعفران آب کرده | به میزان لازم |
دستور تهیه :
- مرغ را با پیاز خرد شده و کمی روغن ، تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید.
- در حد 3-2 دقیقه مرغ را با زردچوبه تفت داده ، سپس 2 لیوان آب جوش به آن اضافه کرده ، حرارت را ملایم کنید و فرصت دهید تا مرغ بپزد و آب آن تمام شود.
- برنج را 3-2 ساعت در آب ولرم و نمک خیس دهید.
- یک قابلمه را تا نیمه آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید ، سپس کمی نمک به آن اضافه کنید.
- آب برنج را پس از خیس خوردن ، خالی کرده و برنج را در قابلمه بریزید.
- اجازه دهید تا برنج بجوشد و نسبت به برنج ساده ، کمی زنده تر آن را آبکش کنید تا وقتی با مایه ته چین مخلوط می شود ، حالت خمیری به خود نگیرد.
- یک عدد تخم مرغ ، ماست و نیمی از روغن و زعفران را در ظرفی ریخته و با هم مخلوط کنید.
- مرغ را پس از پختن ، خرد کرده و به مایه فوق اضافه کنید و اجازه دهید 3-2 ساعت بماند تا مزه دار شود. اگر مرغ کم نمک است کمی نمک به مایه اضافه کنید.
- سپس مرغ را از مایه ماست و تخم مرغ خارج کرده و در باقیمانده مایه ، یک عدد تخم مرغ ، بقیه روغن و زعفران و کمی دارچین اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
- برنج را آبکش کنید ، در مایه ته چین ریخته و با هم مخلوط کنید.
- قالب مورد نظر خود را که باید تفلون باشد ، چرب کرده و سپس یک سوم از برنج را در قالب ریخته و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا منسجم شود.
- نیمی از مرغ را روی برنج ریخته و دقت کنید مرغ ها به کناره های قالب هدایت نشوند تا ته چین شکل زیباتری پیدا کند.
- نیمی از مخلوط زرشک ، خلال بادام و خلال پسته را روی مرغ بریزید.
- یک سوم دیگر برنج را در قالب ریخته و با پشت قاشق فشار دهید.
- باقیمانده مرغ ، زرشک ، خلال پسته و خلال بادام را روی برنج ریخته و در نهایت برنج باقیمانده را اضافه کرده و با فشار آن را منسجم کنید.
- در یک قابلمه بزرگ که قالب در آن جا شود ، به اندازه یک بند انگشت آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
- زیر قابلمه شعله پخش کن قرار داده و قالب را درون قابلمه قرار دهید. روی درب قابلمه دمی قرار داده و درب قابلمه را ببندید. شعله گاز را کم کنید و در حین پخت درب قابلمه را برندارید.
- پس از حدود 90 دقیقه ، درب قابلمه را برداشته و در صورت پختن و دم کشیدن برنج ، آن را از روی حرارت برداشته ، در ظرف سرو بکشید و با زرشک ، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.