آموزش پختن کله پاچه حرفه ای + راز خوشمزه شدن کله پاچه

روش پخت کله پاچه

کله پاچه یا خاشیک غذای سنتی است که در خاورمیانه و قفقاز جنوبی متداول است. روش طبخ آن در کشورهای مختلف کمابیش مشابه است و در ایران و ترکیه کله پاچه ، در کشورهای عربی «باجَة» (برگرفته از «پاچه» فارسی) ، در بلغارستان پاچه ، و در جنوب قفقاز (ارمنستان ، آذربایجان و گرجستان) خاش نامیده می شود.

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

مواد مورد نیاز برای پختن کله پاچه

• کله پاچه گوسفند 1 دست
• نخود 100 گرم
• پیاز 2 عدد درشت
• زرد چوبه 1 ق چ
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• آب ا لیتر یا بیشتر

طرز تهیه کامل کله پارچه ، ترسناک دوست داشتنی

نخود را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا هم نفخ آن گرفته شود و هم زودتر پخته شود.

برای پختن کله پاچه باید کله و پاچه را باهم پخت .برای شروع پخت ابتدا به اندازه ای که آب روی کله پاچه را بگیرد قابلمه را از آب پر کنید و روی حرارت بالا قرار دهید تا آب به جوش بیاید.وقتی که آب جوش آمد روی آب را کف های قهوه ای پر میکند که بهتر است این آب را یکبار خالی کنید و مجددا آب داخل قابلمه بریزید تا به این شکل آب شفاف و روشنی داشته باشید. سعی کنید به اندازه ای که نصف کله در زیر آب قرار گیرد قابلمه را از آب پر کنید و روی حرارت بالا قرار دهید تا مجددا به جوش بیاید .بعد پیاز ها را 4 قاچ برش دهید و به همراه زرد چوبه داخل آب کله پاچه بریزید.

نخود های خیس خورده شده را هم داخل قابلمه بریزید و در قابلمه را کیپ ببندید و زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید کله پاچه با حرارت خیلی ملایم به آرامی پخته شود.در دقیقه های پایانی پخت کله پاچه میتوانید نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. و هنگام سرو از نارنج یا لیمو ترش تازه استفاده کنید.

راز خوشمزه شدن کله پاچه

1.  برای تمیز کردن بینی گوسفند گوش کله را در دست بگیرید و محکم چندین بار به زمین بکوبید تا هر چه در بینی است خارج شود. جریان آب را با فشار از حفره بینی وارد کرده و مجرای بینی را تمیز کنید.
2. کله را از فک نصف کنید و دندانها و فک را با برس تیز تمیز کنید. زبان را نیز به خوبی برس بکشید تا تمیز شود.
3. در هنگام سرو پوست رویه زبان را که سفید رنگ است بردارید.
4. برای انتخاب کله پاچه دقت نمایید که رنگ آن زرد نباشد. اگر رنگ کله و پاچه زرد مایل به سبز است اصلا آن را خریداری نکنید.

نکات تکمیلی در مورد کله پاچه

• کله پاچه جزو غذای محلی - سایر میباشد
• زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30 دقیقه
• کله پاچه را می توانید در وعده صبحانه - سرو کنید .
• توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .