فواید و خواص ماهی برای معده ، زخم معده و دستگاه گوارش

خواص و فواید ماهی برای معده و دستگاه گوارش

در جوامع امروزی مشکلات گوارشی بسیار دیده می­شود که تغذیه نامناسب یکی از دلایل این مشکلات است بنابراین عموم مردم دنبال غذای سالم با هضم آسان تر خواص درمانگری هستند که بتواند مشکلات گوارشی را کم نماید. مواد غذایی که هضم آسانی دارند و به سلامت دستگاه گوارش کمک می کنند زیرا سلامتی گوارش با سلامت اعضای دیگر بدن در ارتباط است. ماهی با توجه به غنی بودن از ویتامین ها ، مواد معدنی ، پروتئین و اسیدهای چرب امگا 3، انتخاب مناسبی برای یک وعده غذایی سبک ، راحت الهضم و با خواص گوارش بسیار است که همه این ها درنتیجه سلامت دستگاه گوارش را در پی دارد. در جمعیت هایی با میزان بالای مصرف ماهی ، مانند ماهیگیر فنلاند و سوئد ، میزان بروز و مرگ ومیر سرطان های گوارشی بسیار کاهش می یابد.

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

ماهی برای زخم معده خوب است؟

خوردن پروتئین های بدون چربی و کم چرب مانند ماهی برای رژیم غذایی زخم معده مناسب هستند. از طرف دیگر ، ماهی کمی با بقیه پروتئین ها فرق می کند. مصرف ماهی های چربی مانند سالمون و ساردین ، به علت وجود امگا 3، به کاهش التهاب دیواره های معده کمک می کند.

آیا تن ماهی روی زخم معده اثر منفی می گذارد؟

عوامل مختلفی به ابتلای فرد به زخم معده دخیل هستند که شامل سیگار ، خوردن قرص هایی مثل آسپرین ، مصرف الکل ، غذاهای تند ، استرس و غیره می باشند. تشخیص پزشک برای مدارا با معده ای که دچار زخم معده شده است شامل نخوردن گوشت قرمز و قهوه یا غذاهای تند است. به دلیل وجود چربی زیاد در گوشت قرمز خوردن آن برای کسانی که با این مشکل دست و پنجه نرم می کنند ، منع شده است.

اما هرگز شما منبعی یا مطلبی مبنی بر نخوردن گوشت سفید و به طور کل ، موجودات دریایی یا غذاهای دریایی پیدا نمی کنید. از این رو اگر می خواهید جایگزینی برای تامین منبع گوشتی بدن خود پیدا کنید می توانید به سراغ غذاهای دریایی و مصرف تن ماهی بروید. البته توجه داشته باشید که برای استفاده از ماهی تن در چنین حالتی نباید مدل فلفلی و تند آن را مصرف کنید.

اسیدهای چرب امگا-3 و سلامتی گوارش

تعادل نسبت اسید چرب امگا-6 به امگا-3 در بدن که نسبت 1: 1 است باعث بهبود سلامت روده است و می تواند باعث کاهش التهاب و درنهایت منجر به کاهش خطر ابتلا به بیماری های التهابی شود که شامل بسیاری از بیماری های خود ایمنی مرتبط با سلامت روده ازجمله IBS(سندرم روده تحریک پذیر) است. ماهی یک منبع ایده آل از اسیدهای چرب است که اجزای مهم غشای سلولی هستند.

تحقیقات نشان می دهد که رژیم غذایی حاوی اسیدهای چرب امگا 3 به طور قابل توجهی باعث تغییر میکروبیوتاسیون روده می شود مصرف ماهی بدون در نظر گرفتن فیبر باعث افزایش ارگانیسم های مفید روده می شود که ماهی قزل آلا یک گزینه عالی ازنظر ماهی آسان هضم و افزایش میزان میکروب های مفید روده گرفته می شود. داشتن بسیاری از انواع مختلف باکتری در روده مزایای سلامتی زیادی دارد زیرا آن ها نقش مهمی در هضم و سیستم ایمنی بدن ما دارند و حتی وزن ما را تنظیم می کنند. بنابراین از خطر ابتلا به دیابت ، چاقی و بیماری التهابی روده و سرطان جلوگیری می نمایند. این باکتری ها تولید موادی را می کنند که از التهاب در روده بزرگ و از بروز خطر بیماری کولیت جلوگیری می کند.

ماهی و سرطان گوارش

اسیدهای چرب باعث تولید پروستاگلاندین های ضدالتهابی و اسید هیدرو کسی ایکستاتروژنیک می شوند که از طریق مسیرهای سیکلواکسیژناز و لیپواکسیژناز این مسیرها نقش مهمی در التهاب ، تکثیر سلولی و آنژیوژنز دارند ، که هر کدام عامل مهم در پیشرفت سرطان هستند. اسیدهای چرب غیر اشباع (امگا-3و PUFA) می توانند از پیشرفت سرطان جلوگیری کنند. بنابراین خواص ضدالتهابی ماهی برای جلوگیری از سرطان مهم است. کمک به سرکوب سرطان توسط امگا-3 و PUFA شامل اثرات تغییرات در تکثیر ، تهاجم ، متاستاز و آپوپتوز سلول های سرطانی می­باشد.

ماهی همچنین می تواند حاوی مقادیر بالایی از ویتامین D و سلنیوم باشد که در مقابل رشد سرطان های چندگانه قرار می­گیرد. همچنین روی یک ماده معدنی است که برای یک روده سالم حیاتی است که در ماهی و آبزیان به میزان بالایی یافت می شود و کمبود آن می تواند منجر به اختلالات دستگاه گوارش و از دست دادن تنوع میکروبی همراه با سندرم روده تحریک پذیر و سرطان روده شود.

نکات مربوط به روش آماده سازی و طبخ

- گوشت دم و اطراف باله های ماهی به سبب حرکت زیاد آن نواحی لطیف تر است. گوشت اطراف ناف و پهلوی ماهی غلیظ تر است.

- بهترین روش طبخ ماهی ، کباب کردن روی آتش است که برای معده سبک تر از بریان کردن در روغن می باشد. در منابع طبّ سنتی بر این نکته تاکید شده که روش طبخ ، در نتیجه حاصل از خوردن ماهی بسیار تاثیرگزار است. حالت هایی غیر از کباب کردن ازجمله خوردن ماهی نمک سود یا دودی ، ماهی سرخ کرده و ... به ویژه در صورت تکرار مصرف ، باعث تولید اخلاط فاسد و بیماری های گوناگون می شوند. البته در برخی منابع ، مصرف شوربای ماهی از کباب کردن آن هم مفیدتر دانسته شده است.

نکته : خواباندن ماهی در آرد ، قبل از سرخ کردن آن ، اوضاع را بدتر خواهد کرد.

- افراد سردمزاج باید ماهی را با ادویه گرم(مثل هل ، دارچین ، زنجبیل ، زعفران ، فلفل ، زیره ، خردل ، آویشن ، گلپر ، سیر ، پیاز و ...) میل کنند. این افراد اگر بر سرخ کردن ماهی اصرار دارند ، بهتر است با شعله بسیار کم ، آن را در روغن گاو(=روغن پاک= روغن زرد= روغن حیوانی= روغن کرمانشاهی) بریان کنند.

- مصرف ماهی با سردی هایی مانند سماق ، آبغوره ، سرکه و آبلیمو ، تنها برای افراد بسیار گرم مزاج بلااشکال است. در این میان ، سرکه بر سایر موارد ارجح است.

- هضم ماهی برای عموم مردم - به جز صاحبان معده های گرم و قوی- سخت است و لذا باید بعد از مصرف آن از گرمی هایی مانند خرما یا عسل یا گوارنده های گرم(مثل سیاهدانه ، زنیان ، آویشن ، گل قند و ...) استفاده کرد. طبیعتا مصرف سردی ها و غذاهای دیرهضم دیگر همراه ماهی(مانند انواع پلو ، ماست ، سالاد ، نوشابه ، دوغ ، انواع ژله ها ، دسرهای سنگین و ...) کار هضم ماهی را بر معده ، سخت تر و ضرر ماهی خوردن را افزون می کند.

- هرگز نباید ماهی پخته(به ویژه سرخ شده) را برای مصرف در وعده های بعدی نگه داشت.

توجه داشته باشید که یخچال ، می تواند مصداق «محیط نم نمک» باشد که طبق نظر فوق می تواند زیان این ماهی شب مانده را بیشتر هم بکند.

- آشامیدن آب بعد از مصرف ماهی و همچنین مصرف ماهی همراه با شیر ، تخم مرغ و یا گوشت سایر حیوانات ، بسیار زیان آور است و موجب بیماری های مزمن می گردد.