خواص شکر سرخ(طبرزد) و تفاوت آن با شکر قهوه ای + کاربرد

خواص شکر سرخ یا شکر طبرزد و تفاوت آن با شکر قهوه ای

شکر سرخ که با نام طبرزد نیز معرفی می شود ، نوع طبیعی شکر است که به شکل سنتی و کاملا طبیعی تهیه می شود. البته امروزه بیشتر شکر سفید یا حتی شکر قهوه ای مورد استفاده قرار می گیرد که بهتر است برای دریافت فواید بیشتر ، شکر سرخ را جایگزین کرد. پیشنهاد می کنیم با ادامه این متن همراه باشید تا علاوه بر اینکه خواص آنرا برایتان بیان می کنیم به تفاوتی که با شکر قهوه ای دارد نیز بپردازیم.

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

شکر سرخ چگونه به دست می آید؟

در برخی از موارد تفاوتی بین شکر سرخ و شکر قهوه ای بیان نمی شود اما این دو نوع کاملا با یکدیگر متفاوت هستند. این را باید در نظر داشت که شکر قهوه ای در کارخانه ها به روش مدرن تهیه می شود و به آن ملاس افزوده می شود اما شکر سرخ یا شکر طبرزد کاملا به روش سنتی به دست می آید.

انواع شکر شامل شکر سفید ، شکر قهوه ای و شکر سرخ می شود. در تهیه هر سه مورد از نی شکر استفاده می شود. زمانی که نی شکر کاملا قند داخل خود ذخیره می کند و آماده برای آبگیری می شود ، آنها را برداشت می کنند تا با حذف برگ ها آنرا آماده برای تهیه شکر کنند.

بعد از این مرحله نی شکر را با دستگاه آبگیری می کنند و عصاره حاصل را در دیگ های مسی می جوشانند تا به غلظت مورد نظر برسد. البته در این مدت کاملا نیاز به رسیدگی و هم زدن وجود دارد تا به اصطلاح سر نرود یا ته نگیرد. گاهی هم لازم است کف یا تفاله هایی که روی آن جمع می شوند را خارج کرد.

بعد از آنکه به غلظت مورد نظر رسید ، ترکیبی مانند حلوا ایجاد خواهد شد. این تخمیر عطر ، رنگ و بوی منحصر به فردی خواهد داشت. مدت زمانی فرصت می دهند تا کاملا سرد شود.

بعد از اینکه سرد شد ، تقریبا سفت می شود و شکر سرخ آماده است. فقط آنرا به قطعات کوچکتر تقسیم می کنند تا بتوان راحت تر مصرف کرد.

چگونه شکر سرخ را پودر کنیم؟

شکر سرخ یا شکر طبرزد اغلب کمی به شکل خمیری در بازار وجود دارد و برخی از موارد نیز برای سهولت مصرف آنرا به شکل پودر شده عرضه می کنند.

اما وقتی آنرا به صورت خمیری تهیه کردید و لازم بود آنرا پودر کنید ، بهتر است کمی آنرا در معرض هوا قرار دهید تا خشک شود. سپس با آسیب برقی یا هاون آنرا به خوبی می توانید پودر کنید. ولی در نظر داشته باشید به علت داشتن ملاس کمی مرطوب می ماند.

علاوه بر این موارد می توانید شکر سرخ قالبی را وقتی که تهیه کردید به صورت حبه ای در آورید و به جای قند کنار چای ، دمنوش و قهوه مصرف کنید. حتی حبه شده آن نیز برای حل شدن در آب مناسب است.

فرق شکر سرخ و شکر قهوه ای چیست؟

ملاس یک ترکیب آنتی اکسیدانی در نی شکر است. این ماده در نی شکر رنگ تیره ، چسبناک و غلیظ دارد که طی فرایند تهیه شکر سفید با افزودن مواد شیمیایی کاملا از بین می رود و در شکر سفید وجود ندارد.

ملاس به عنوان یک ترکیب فوق العاده در شکر سرخ بیشتر از سایر انواع وجود دارد. جالب است بدانید ملاس حاوی مواردی از جمله ویتامین B6، کلسیم ، پتاسیم ، مس ، آهن منیزیم ، منگنز و سلنیوم است که سبب بالا رفتن خواص شکر سرخ یا شکر طبرزد و تفاوت آن با سایر انواع شکر شده است.

شکر قهوه ای که در کارخانه ها اغلب تهیه می شود ، با افزودن مواد شیمیایی ، بسیاری از خواص برآمده از ملاس خود را از دست می دهد. نکته جالبی که در رابطه با تفاوت شکر سرخ با شکر قهوه ای وجود دارد این است که وقتی شکر قهوه ای در آب حل می شود رنگ آب تغییر خواهد کرد اما با حل شدن شکر سرخ در آب تغییر رنگ واضحی ایجاد نخواهد شد.

نکته بسیار مهم دیگری که در رابطه با این دو نوع وجود دارد ، به کالری و ارزش غذای آنها مربوط می شود. شکر سرخ کالری کمتری نسبت به شکر قهوه ای دارد اما ارزش غذایی آن به علت حفظ مواد معدنی و ویتامینی ، بالاتر است.

علاوه بر این موارد ، ساکاروز موجود در شکر سرخ یا شکر طبرزد کمتر از شکر قهوه ای و سفید است. این نوع شکر طعم فوق العاده ای دارد تا جایی که تقریبا شبیه طعم عسل است. شکر سرخ ، حداقل حاوی 88 درصد شکر است که شیرینی مطلوبی دارد.

طبع شکر سرخ چیست؟

یکی از نکاتی که مصرف این ماده خوراکی شیرین را محبوب کرده است ، به طبع آن مربوط می شود. شکر سرخ طبع گرم و تر دارد که برای رفع عوارض سردی بسیار موثر است.

شکر سرخ یا شکر طبرزد چه فوایدی دارد؟

خواص شکر سرخ ناشی از وجود ملاس در ترکیبات آن است. علاوه بر این موضوع به دلیل اینکه در تهیه شکر سرخ روش سنتی به کار می رود و به آن هیچ ماده افزودنی اضافه نمی شود ، کاملا ارگانیک است و اگر متعادل مصرف شود آسیبی به بدن نمی رساند.

به دلیل روند طبیعی تهیه این نوع شکر ، مقدار فیبر موجود در آن حفظ می شود. علاوه بر فیبر و وجود ملاس در آن ، آهن ، کلسیم ، منیزیم ، پتاسیم و خواص آنتی اکسیدانی فوق العاده ای را نیز به بدن می رساند. اما بهتر است با ادامه متن همراه باشید تا موارد کاربرد و خواصی که به همراه دارد را نیز بیان کنیم.

1. شکر سرخ برای پاکسازی خون

به دلیل مواد معدنی که در این نوع شکر وجود دارد ، از آن به عنوان راهکاری برای تصفیه و پاکسازی خون می توان استفاده کرد. اما به دلیل شکر زیاد نباید مصرف متعادل آنرا از یاد برد.

2. شکر سرخ یا شکر طبرزد و فشار خون

یکی از ترکیباتی که در این ماده خوراکی وجود دارد ، پتاسیم است. طبق تحقیقات انجام شده این ماده معدنی برای تعادل املاح ، الکترون ها و مایعات بسیار ضروری است. حتی سلامت قلب و عروق نیز بسته به دریافت این ماده معدنی است.

از شکر سرخ به عنوان منبعی برای دریافت پتاسیم می توان استفاده کرد اما بیماران مبتلا به دیابت و حتی فشار خون بالا باید در رابطه با مصرف آن از متخصص خود جویا شوند. زیرا قند بالایی دارد و باید احتیاط در مصرف آن را جدی گرفت.

3. شکر سرخ؛ ملین طبیعی

یکی از بدترین اختلالات گوارشی که وجود دارد ، یبوست است. برای درمان اغلب راهکارهای طبیعی توصیه می شوند که یکی از آنها مصرف مقداری شکر سرخ است. البته این موضوع به دلیل فیبر و ملاس موجود در آن تاثیرگذار است.

4. مصرف شکر سرخ یا شکر طبرزد برای سرد مزاجان

از دیگر نکاتی که برای این ماده خوراکی شیرین وجود دارد ، طبع گرم و تر آن است. در مواردی که سردی یا بلغم بر بدن غالب شود ، می توان از شکر سرخ برای رفع آن بهره گرفت. به ویژه برای کودکان ، ترکیبی از شکر سرخ و آب می تواند تاثیر به سزایی در بهبودی سردی آنها داشته باشد.

5. بهبود مشکلات گوارشی

در دیگر خواص شکر سرخ می توان به تاثیر آن بر بهبود مشکلات گوارشی اشاره کرد. از جمله موارد آن شامل موارد زیر است :

• رفع نفخ و گاز معده
• بهبود دل پیچه
• رفع گرفتگی و اسپاسم گوارشی

6. بهبود عوارض سرماخوردگی و آنفولانزا با شکر سرخ یا شکر طبرزد

یکی از بهترین راهکارهایی که برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا وجود دارد ، نوشیدن مایعات و دمنوش های طبیعی و گرم است. از عوارض اذیت کننده این دو بیماری می توان به خشکی گلو اشاره کرد.

برای رفع آن فقط کافی است به دمنوش هایی که استفاده می شود ، مقداری شکر سرخ اضافه کرد. حتی مصرف آن به رفع گرفتگی گلو که ناشی از التهابات ایجاد شده است ، کمک می کند.

7. رفع گرفتگی صدا

برای اینکه بتوان گرفتگی صدا را رفع کرد ، فقط کافی است مقدار یک قاشق چایخوری از شکر سرخ را داخل آب ولرم حل کرد و نوشید. این ترکیب به خوبی به باز شدن صدا کمک می کند.

8. شکر سرخ برای رفع کم خونی

درمان کم خونی راهکارهای خوراکی زیادی دارد. کم خونی ناشی از فقر آهن با دریافت روزانه آهن کنتل می شود. یکی از ترکیبات موجود در شکر سرخ آهن است که برای دریافت مقدار متعادل ، از آن می توان استفاده کرد.

• گاهی افراد با مشکوک شدن به کم خونی فورا شروع به انجام راهکارهایی برای درمان آن می کنند. اما باید در نظر داشت که علائم ناشی از کم خونی شامل موارد متعددی می شود.

9. کاهش خستگی روزانه

برای پشت سر گذاشتن خستگی روزانه دریافت مقدار متعادلی از ترکیبات مفید لازم است. نوشیدن یک فنجان دمنوش به همراه یک حبه شکر سرخ یا شکر طبرزد به دریافت خواص آنتی اکسیدانی و ویتامین b6 موجود در آن می انجامد که رفع خستگی را به همراه خواهد داشت.

10. پیشگیری از پوکی استخوان

این ماده غذایی به دلیل داشتن کلسیم ، گزینه ای بسیار عالی برای استحکام و تقویت استخوان ها محسوب می شود. جالب است بدانید در گذشته برای دریافت خواص شکر سرخ ، انواع مغزها را به وسیله آن کمی شیرین می کردند تا خواص مطلوبی از آن دریافت کنند. این روش برای کودکانی که تمایل به مصرف مغزها ندارند راهکار بسیار خوبی است.

11. مصرف شکر سرخ در بارداری

پیش از آنکه تاثیر و فواید شکر سرخ برای دوران بارداری را بیان کنیم ، بهتر است این نکته را در نظر داشته باشیم که دیابت بارداری ناشی از تغذیه غیر اصولی ایجاد می شود و هر قدر فواید زیادی مواد غذایی شیرین داشته باشند ، دلیل بر مصرف نامتعادل آنها نمی شود.

خواص شکر سرخ یا شکر طبرزد در بارداری برای زمانی است که از آن متعادل مصرف شود تا مادر از ابتلا به دیابت دور بماند. از جمله فواید آن برای دوران بارداری می توان به موارد زیر اشاره کرد :

• تقویت قوای مادر
• پیشگیری و درمان کم خونی در بارداری
• رفع سرگیجه و بی حالی
• دریافت ویتامین و مواد معدنی موجود در آن
• رفع اختلالات گوارشی مانند نفخ ، دل پیچه و دل درد
• بهبود هضم غذا و پیشگیری از یبوست دوران بارداری
• کنترل فشار خون

12. شکر سرخ برای نوزادان و کودکان

نوزادان و کودکان برای رشد نیاز به انواع ویتامین ها و مواد مغذی با استفاده از مواد غذایی متنوع را دارند. کلسیم یکی از مواد معدنی است که در شکر سرخ وجود دارد و برای استحکام استخوان ها ضروری است. با دریافت کلسیم در کودکان و نوزادان ، روند رشد و قد کشیدن آنها به خوبی طی خواهد شد.

علاوه بر این موضوع ، ممکن است گاهی نوزادان به دلیل مشکلات گوارشی کمی احساس ناراحتی کنند. با تغذیه آنها به کمک مقداری شکر سرخ و آب جوشیده ولرم شده ، مشکلات گوارشی مانند نفخ ، دل پیچه ، یبوست و دل درد آنها رفع خواهد شد.

13. تقویت قوای جنسی

یکی از راهکارهای موثر برای تقویت قوای جنسی ، دریافت مواد غذایی مفید و موثر بر آن است. شکر سرخ به دلیل داشن مواد معدنی و ویتامینی ، می تواند سبب افزایش میل جنسی شود.

موارد کاربرد شکر سرخ

• تهیه انواع شربت
• جایگزین شیره برای تهیه سکنجبین
• به صورت حبه ای آنرا می توان جایگزین قند کرد
• تهیه مربا و کمپوت با شکر سرخ
• پخت حلوا
• جایگزین شکر سفید در تهیه تمام مواد خوراکی

مضرات شکر سرخ چیست؟

یکی از برجسته ترین مضراتی که با شنیدن نام شکر به گوش می خورد ، تاثیر بر بالا رفتن قند خون است. علاوه بر آن باید در نظر داشته باشید که در گذشته به طور کامل از شکر سرخ استفاده می کردند اما به دلیل برخی از مواد موجود در ترکیب آن ، آنرا سمی معرفی کرده و مصرف آن تا حدودی کاهش یافت.

ولی امروزه مجدد به دلیل ترویج زندگی ارگانیک استفاده از این نوع شکر مرسوم شده است. ولی باید دید آیا مضرات شکر سرخ به خواصی که به همراه دارد می ارزد یا خیر؟ برای پی بردن به پاسخ این سوال بهتر است به موارد زیر توجه کنید :

• به عنوان یک شیرین کننده طبیعی اگر تاییدیه از طرف سازمان بهداشت داشته باشد بهتر است
• مبتلایان به دیابت نباید به دلیل کالری پایینی که دارد ، آنرا به طور کنترل نشده استفاده کنند
• شکر سرخ رژیمی نیست و افرادی که قصد کاهش وزن دارند همواره باید از مصرف آن اجتناب کنند
• برای تهیه آن حتما باید نوع بسته بندی شده را خریداری کرد؛ به علت رطوبتی که دارد ممکن است جاذب هر نوع باکتری و ویروس یا آلودگی باشد
• ارزش ویتامینی آن فقط به مقدار کمی ویتامین b1 مربوط می شود که نباید تنها دلیل برای مصرف نامتعادل آن باشد
• بالا رفتن قند خون به وسیله مصرف نامتعادل قند و شکر سبب افزایش احتمال ابتلا به بیماری های قلبی خواهد شد
• قند اضافی در بدن سبب افزایش سرعت تشکیل رادیکال های آزاد در بدن می شود که اُفت سیستم دفاعی بدن را به همراه خواهد داشت

نحوه مصرف شکر سرخ

• شکر سرخ را می توانید جایگزین قند و شکر برای مصرف چای استفاده کنید.
• از شکر سرخ می توان در کیک و شیرینی و مربا استفاده کرد.
• از ناخالصی هایی که از روی شیره نیشکر گرفته شده کره محلی تولید می کنند.
• همچنین در صاف کردن عسل طبیعی نیز از این ناخالصی ها استفاده می شود.
• کف محصول جانبی بدست آمده از شیره نیشکر است که آن را همراه با نان در صبحانه مصرف می کنند.
• روشکر نیز محصول دیگریست که از پخت شیره بدست می آید و در تهیه شربت از آن استفاده می کنند.