نکات بهداشتی مهم تهیه و توزیع غذای نذری

نکات مهم بهداشتی تهیه و توزیع غذای نذری

با فرا رسیدن محرم و نزدیک شدن ایام تاسوعا و عاشورای حسینی ، غذاهای نذری در حجم زیادی طبخ می شوند و به عزاداران حسینی ارائه می شود. در پخت ، توزیع و مصرف غذاهای نذری باید نکاتی را رعایت نماییم ، در صورت رعایت نکردن این نکات بهداشتی ، سلامت مصرف کنندگان به خطر خواهد افتاد. در این بخش از سلامت نم نمک نکاتی را ارائه می کنیم که باید در پخت ، توزیع و مصرف غذاهای نذری رعایت کنید.

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

برای نذورات خود از ظروف یک بار مصرف استفاده نکنید :

برای نذورات خود تا حدالمقدور از ظروف یک بار مصرف استفاده نکنید زیرا این ظروف در صورت تماس با مایعات و مواد غذایی بالای 40 درجه ، از خود ماده ای شیمیایی به نام استایرن ترشح می کنند که برای سلامتی مضر است و موجب تلخی غذا و بروز بیماری سرطان می شود. این ظروف باعث آلودگی محیط زیست نیز می شوند. در صورت استفاده از ظروف یکبار مصرف برای توزیع چای و مواد غذایی گرم ، بهتر است از ظروف یکبار مصرف برپایه گیاهی ، سلولزی و آلومینیومی استفاده شود.

نکاتی مهم در مورد تهیه غذای نذری

مواد غذایی پخته شده را در دمای محیط نگه ندارید :

مواد غذایی پخته شده را در دمای محیط به مدت طولانی (حداکثر 2 ساعت) نگه داری نکنید . غذاهای پخته شده را باید در یخچال و در محیطی با دمای کمتر از چهار درجه سانتیگراد و یا در بالای 63 درجه سانتی گراد (روی شمعک گاز) نگهداری نمود.

سبزی ها را تمیز بشویید :

اگر برای ادای نذر خود می خواهید سبزی و سالاد توزیع کنید بهتر است آنها را تمیز بشویید و مراحل چهارگانه سالم سازی را رعایت کنید.

از ظروف چندبار مصرف استفاده کنید :

برای توزیع آب و چای و مواد غذایی از ظروف چندبارمصرف و قابل شستشو استفاده نمایید و به صورت مستمر آنها را بشویید. لیوان و پارچ خود را به داخل ظروفی که آب و شربت داخل آن است ، وارد نکنید.

برای طبخ غذا از ظروف مسی محافظت نشده استفاده نکنید :

استفاده از ظروف مسی که با قلع پوشانده نشده باعث می شود که موقع طبخ غذا ترکیبات مس وارد غذا شود . ترکیب مس فرد را با مسمومیت روبه رو می کند . لایه داخلی این ظروف باید با قلع پوشانده شود تا بتوان درون آن غذا طبخ نمود.

از طروف مسی محافظت نشده استفاده نکنید

ازرنگ دهنده مصنوعی استفاده نکنید :

در بخش های قبلی سلامت نم نمک هم اشاره داشتیم که به جای زعفران در تهیه شله زرد ، حلوا ، انواع خورش ها مانند قیمه یا برخی شربت ها از مواد رنگ دهنده یا طعم زا استفاده نکنید . استفاده بیش از حد از این مواد غیر خوراکی غذا را ناسالم می کند.

برای غذای نذری از سنگ نمک استفاده نکنید

هنگام طبخ غذا برای نذورات خود از سنگ نمک به دلیل ترکیبات ناخالص و فلزات سنگین همچون سرب ، جیوه و کادمیوم استفاده نکنید زیرا این مواد سمی است و شما را مسموم می کند . همچنین برای سفید کردن برنج از زاج استفاده نکنید.

از روزنامه برای دم کردن برنج استفاده نکنید

برخی از افراد برای دم انداختن برنج به جای پارچه های مخصوص دم کردن برنج از روزنامه استفاده می کنند . استفاده از روزنامه ، موجب آلوده شدن غذا می شود پس بهتر است از روزنامه استفاده نکنید.

از نمک های تصفیه نشده استفاده نکنید

برای طبخ برنج از نمک های تصفیه نشده استفاده نکنید و از نمک هایی استفاده کنید که بسته بندی ، ید دار و تصفیه شده باشد و دارای مجوز ساخت از سازمان غذا و دارو باشد.

عدم استفاده از نمک های تصفیه نشده

در پخت غذا نظافت را رعایت کنید :

محیطی که در آن پخت و پز انجام می شود باید بهداشتی و تمیز باشد. هنگام پخت غذا بهداشت را رعایت کنید و از مواد اولیه سالم استفاده نمایید.

بهداشت فردی را رعایت کنید :

افراد درگیر در توزیع آب ، چای و غذا باید از سلامت عمومی برخوردار باشند . کسانی که مسوول تهیه ، طبخ و توزیع غذای نذری هستند ، باید از لحاظ سلامت و بهداشت در شرایط مطلوبی باشند یعنی کارت تندرستی را از مراجع ذی صلاح دریافت کرده باشند. باید در هنگام ارائه نذری بهداشت فردی رعایت شود و هنگام توزیع غذا ، افراد توزیع کننده غذا باید بر روی سفره ها راه نروند.

از فرآورده های دامی مجاز استفاده کنید

ذبح و قربانی دام در جلوی دسته های عزاداری باید در شرایط کاملا بهداشتی به گونه ای انجام شود که خونابه آنها پخش نشود. برای تهیه غذا از فرآورده های دامی با کشتار مجاز ، بسته بندی شده ، مورد تایید وزارت بهداشت و سازمان دامپزشکی استفاده شود.

اگر برای پخت نذری گوشت به صورت لاشه خریداری شود ، باید حتما آن را از مراکز مجاز و مورد تایید سازمان دامپزشکی کشور تهیه کردو اگر به صورت زنده فراهم شود باید از میادین دایمی عرضه دام آن را تهیه کرد.

نکات بسیار مهم در مورد غذای نذری

نحوه نگهداری غذای نذری :

اگر نذری گرفته اید بهتر است آن را در همان وعده مصرف و از گرم و خنک کردن های مکرر آن پرهیز کنید.

اگر می خواهید آن را برای وعده های بعد و مصرف سایر افراد خانواده نگه دارید ، غذاها را در ظروف دردار کوچک بریزید و در اولین فرصت ، پس از گرم کردن حدود دمای 75 درجه سانتی گراد مصرف کنید.

حداکثر زمان مجاز برای نگهداری مواد غذایی حدود 72 ساعت است.

خورش و پلو را جداگانه نگهداری کنید و از مخلوط کردن آن ها خودداری نمایید.

سایر نکات مهم

_ از سرخ کردن زیاد سبزی های مورد استفاده در تهیه غذاهای نذری همچون قرمه سبزی خودداری کنید.

_ چربی های اضافه همراه با گوشت در انواع خورش یا گوشت چرخ کرده را تا حد ممکن قبل از طبخ جدا کنید.

_ پوست مرغ را قبل از طبخ به طور کامل جدا کنید.

_ تا حد امکان روغن مورد استفاده در طبخ غذاها را کاهش دهید و از انواع روغن های مایع استفاده کنید و حرارت زیاد ندهید.

_ از روغن های با اسید چرب ترانس پایین (کمتر از 2 درصد) در طبخ غذا استفاده کنید.

_ از روغن مخصوص سرخ کردنی برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده کنید.

_ در کنار غذاهای نذری از دوغ های کم نمک به جای نوشابه استفاده کنید.

_ در صورت مصرف نوشیدنی ، آب و دوغ کم نمک بدون گاز را به سایر نوشیدنی ها ترجیح دهید.

_ میزان نمک افزودنی به غذا را محدود کنید و فقط از نمک ید دار تصفیه استفاده کنید.

_ از مصرف نمک دریا در طبخ غذاها خودداری کنید.

_ از مصرف "نمک سنگ" برای خیساندن برنج اکیدا خودداری کنید.

_ از سوزاندن غذا در زمان کباب کردن یا پخت (کباب ، جوجه کباب ، ته دیگ و ...) خودداری و از مصرف بخش های سوخته غذا نیز پرهیز کنید.

_ چنانچه از شیر یا شیرکاکائو برای پذیرایی استفاده می کنید ، از شیرین کردن بیش از حد آن اجتناب کنید. همچنین از شیرین کردن بیش از حد شربت های صنعتی و سنتی به علت اینکه حاوی کالری بالایی هستند خودداری کنید.

_ بیماران مبتلا به چربی خون بالا ، دیابت و بیماری های قلبی عروقی باید در مصرف غذاهای چرب ، پر نمک و شیرین و در حجم زیاد احتیاط نمایند.

_ در صورت استفاده از حبوبات در غذا ، قبل از طبخ آنها را به مدت حداقل 4 ساعت در آب بخیسانید و پس از دور ریختن آب باقیمانده ، حبوبات را به غذا اضافه نمایید.

_ ترجیحا از خرما (زرد زاهدی) و کشمش به جای قند در کنار چای استفاده کنید.

_ از سرو چای داخل لیوان های پلاستیکی شفاف و یا غذا در ظروف پلاستیکی خودداری کنید. استفاده از ظروف پلاستیکی برای ارائه نوشیدنی ها و غذاهای سرد بلامانع است.

_ در پخت حلوا از روغن کم استفاده کنید.

_ به جای پخش شیرینی در این ایام میوه بدهید.

_ به خطر وبا فقط از آب های بطری یا بهداشتی استفاده کنید.

بنابر اعلام دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت ، نکات بهداشتی در تهیه و مصرف غذا شامل موارد زیر است :

_ دست های خود را قبل از تهیه غذا و در طول تهیه آن به تناوب با آب و صابون بشویید.

_ تمامی سطوحی که برای تهیه غذا و آشپزی استفاده می کنید قبل از هر گونه پخت و پز شسته و پاکیزه کنید.

_ تمامی غذاها را بویژه گوشت ، ماکیان ، ماهی و تخم مرغ را به طور کامل بپزید (دمای 70 درجه سانتی گراد).

_ از ظروف متفاوت و مجزا برای نگهداری گوشت ، ماکیان و ماهی استفاده کنید.

_ از کارد و تخته آشپزی مجزا برای ظروف خام استفاده کنید و بعد از هر بار استفاده آنها را به خوبی بشویید.

_ از ظروف مجزا برای نگهداری غذاهای خام و پخته استفاده کنید.

_ غذاهایی مانند سوپ و خورش را به خوبی بجوشانید و مطمئن شوید دمای آن به 70 درجه رسیده است.

_ غذاهای پخته را در درجه حرارت اتاق بیش از 2 ساعت نگهداری نکنید.

_ همیشه از آب سالم استفاده کنید و با روش هایی مانند جوشانیدن یا استفاده از قرص کلر آن را سالم کنید.

_ همواره از مواد غذایی سالم و تازه استفاده کنید.

_ از مواد اولیه بهداشتی و پاستوریزه مانند کشک ، شیر یا ماست پاستوریزه استفاده کنید.

_ سبزیجات را قبل از اضافه کردن به غذا و بویژه تهیه سالاد به خوبی شسته و ضد عفونی کنید.

_ از مواد اولیه ای که تاریخ مصرف آن منقضی شده است استفاده نکنید.

_ در زمان طبخ غذا از روزنامه به عنوان دمکنی استفاده نکنید.

_ در طبخ غذا از ظروف استیل یا ظروف تفلون بدون خراشیدگی استفاده کنید.

_ در توزیع غذا ، ترجیحا از ظروف یکبار مصرف بر پایه گیاهی استفاده کنید.

_ گوشت و مرغ را از مراکز بهداشتی تحت نظارت وزارت بهداشت تهیه کنید.

_ از برگرداندن روغن استفاده شده به ظرف اصلی و یا استفاده مکرر از روغن سوخته شده اکیدا خودداری کنید.

_ در صورت تمایل به مصرف مجدد غذای نگهداری شده در یخچال ، آن را به طور کامل گرم کنید.

_ از گرم کردن مکرر غذای مانده و توزیع آن جدا خودداری کنید.