طرز تهیه پنکیک سیب زمینی ساده و خوشمزه

طرز تهیه پنکیک سیب زمینی ساده و خوشمزه

پنکیک سیب زمینی یکی از غذاهای ساده و خوش طعم است که با مواد اولیه ای در دسترس تهیه می شود. این پنکیک شباهت زیادی به کوکو سیب زمینی دارد ، اما بافت آن می تواند تردتر و ظاهری متفاوت تر داشته باشد. راز خوش طعم و منسجم شدن پنکیک سیب زمینی ، گرفتن آب اضافی سیب زمینی و پیاز و تنظیم درست غلظت مایه است.

برای تهیه این غذا کافی است سیب زمینی و پیاز را رنده کنید ، آب اضافی آن ها را بگیرید و همراه با تخم مرغ ، آرد و ادویه ها مخلوط کنید. سپس مایه را در ماهیتابه سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی و برشته شود.

مواد لازم برای تهیه پنکیک سیب زمینی ساده

مواد اولیه	مقدار مورد نیاز
سیب زمینی	2 عدد متوسط
تخم مرغ	1 عدد
آرد سفید	2 قاشق غذاخوری
پیاز	1 عدد کوچک
نمک	نصف قاشق چای خوری
فلفل سیاه	یک چهارم قاشق چای خوری
زردچوبه	یک چهارم قاشق چای خوری
پودر سیر ، اختیاری	یک چهارم قاشق چای خوری
روغن سرخ کردنی	به مقدار لازم

• مدت زمان آماده سازی مواد اولیه : 10 دقیقه
• مدت زمان پخت : حدود 20 دقیقه
• کالری هر 100 گرم پنکیک سیب زمینی : حدود 150 تا 180 کیلوکالری

مراحل طرز تهیه پنکیک سیب زمینی بدون پنیر

مرحله اول : مواد اولیه را آماده کنید

ابتدا سیب زمینی ها را پوست بگیرید و با آب سرد بشویید. پیاز را نیز پوست بگیرید و بشویید. بهتر است تخم مرغ را کمی زودتر از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط نزدیک شود.

مرحله دوم : سیب زمینی را رنده کنید

سیب زمینی ها را با قسمت ریز رنده ، رنده کنید. رنده کردن سیب زمینی به شکل ریز باعث می شود مایه پنکیک بافتی یکدست داشته باشد و هنگام پخت راحت تر فرم بگیرد.

مرحله سوم : آب سیب زمینی را کاملاً بگیرید

سیب زمینی رنده شده مقدار زیادی آب آزاد می کند. آن را داخل صافی بریزید و با دست یا پشت قاشق خوب فشار دهید تا آب اضافی آن کاملاً خارج شود.

این مرحله بسیار مهم است؛ چون وجود آب زیاد باعث شل شدن مایه و وا رفتن پنکیک هنگام سرخ شدن می شود.

مرحله چهارم : پیاز را رنده و آبگیری کنید

پیاز را نیز ریز رنده کنید و با دست خوب فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. باقی ماندن آب پیاز می تواند مایه را شل کند و باعث شود پنکیک دیرتر خودش را بگیرد.

مرحله پنجم : مواد خشک را مخلوط کنید

در یک کاسه مناسب ، آرد سفید ، نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه و در صورت تمایل پودر سیر را با هم مخلوط کنید. این کار باعث می شود ادویه ها به طور یکنواخت در مایه پخش شوند.

مرحله ششم : تخم مرغ را اضافه کنید

تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بشکنید و حدود 30 تا 40 ثانیه با چنگال هم بزنید تا زرده و سفیده کاملاً ترکیب شوند. سپس آن را به تدریج به مخلوط آرد و ادویه اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله هفتم : سیب زمینی و پیاز را اضافه کنید

سیب زمینی و پیاز آبگیری شده را داخل کاسه بریزید. مواد را خوب هم بزنید تا سیب زمینی و پیاز به طور یکنواخت در تمام مایه پخش شوند.

مرحله هشتم : غلظت مایه را تنظیم کنید

مایه پنکیک باید کمی غلیظ و چسبنده باشد ، اما به راحتی با قاشق قابل برداشتن و پخش کردن باشد.

اگر مایه بیش از حد شل بود ، یک قاشق آرد اضافه کنید. اگر بیش از حد سفت شد ، مقدار کمی آب به آن اضافه کنید. مایه مناسب نباید آبکی باشد و نباید آن قدر سفت شود که به سختی در تابه پخش شود.

مرحله نهم : ماهیتابه را گرم کنید

یک ماهیتابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقدار کمی روغن داخل آن بریزید. اجازه دهید روغن گرم شود ، اما مراقب باشید بیش از حد داغ نشود.

اگر تابه خیلی داغ باشد ، سطح پنکیک سریع سرخ می شود اما ممکن است داخل آن خام بماند. حرارت متوسط برای پخت یکنواخت مناسب تر است.

مرحله دهم : مایه را داخل تابه بریزید

با قاشق مقداری از مایه بردارید و وسط ماهیتابه بریزید. با پشت قاشق آن را به آرامی پخش کنید تا ضخامت پنکیک تقریباً یکسان شود.

حدود 2 تا 3 دقیقه صبر کنید تا لبه ها خودش را بگیرد و قسمت زیرین پنکیک طلایی شود.

مرحله یازدهم : پنکیک را برگردانید

وقتی یک طرف پنکیک کاملاً خودش را گرفت ، با کاردک زیر آن بروید و به آرامی برگردانید. بهتر است برای برگرداندن پنکیک عجله نکنید؛ اگر هنوز مایه شل باشد ، هنگام برگرداندن ممکن است ترک بخورد یا از هم باز شود.

طرف دوم معمولاً در زمان کوتاه تری می پزد. وقتی هر دو طرف طلایی و برشته شدند ، پنکیک آماده است.

مرحله دوازدهم : باقی مایه را بپزید

به همین روش تمام مایه را در چند نوبت داخل ماهیتابه بریزید و سرخ کنید. در صورت نیاز ، برای هر نوبت مقدار کمی روغن به تابه اضافه کنید.

مرحله سیزدهم : روغن اضافی را بگیرید

پنکیک های آماده را روی دستمال آشپزخانه یا دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود. بهتر است چند دقیقه صبر کنید تا بخار اضافی خارج شود و بافت پنکیک کمی خودش را بگیرد.

مرحله چهاردهم : پنکیک سیب زمینی را سرو کنید

پنکیک ها را پس از چند دقیقه استراحت در ظرف سرو بچینید. پنکیک سیب زمینی را می توانید به عنوان میان وعده ، صبحانه یا یک وعده غذایی سبک همراه با سبزیجات ، ماست ، سس یا مخلفات دلخواه سرو کنید.

---

روش های مختلف تهیه پنکیک سیب زمینی

پایه اصلی پنکیک سیب زمینی معمولاً از سیب زمینی ، پیاز ، آرد و ادویه تشکیل می شود ، اما با تغییر چند ماده می توانید مدل های متنوعی از آن تهیه کنید.

پنکیک سیب زمینی لهستانی

برای تهیه مدل لهستانی ، مایه را کمی رقیق تر و پنکیک ها را نازک تر آماده کنید. مقدار آرد را کمی کاهش دهید و مایه را به صورت یک لایه نازک داخل تابه پخش کنید.

پنکیک را با حرارت متوسط سرخ کنید تا دو طرف آن کاملاً طلایی و ترد شود. این مدل معمولاً لبه های برشته و بافتی تردتر دارد.

پنکیک سیب زمینی پنیری

برای تهیه پنکیک سیب زمینی پنیری می توانید مقداری پنیر پیتزا یا پنیر چدار رنده شده به مایه اضافه کنید.

روش دیگر این است که ابتدا مقداری از مایه را داخل تابه بریزید ، کمی پنیر روی آن قرار دهید و سپس لایه دیگری از مایه اضافه کنید تا پنیر در وسط پنکیک قرار بگیرد.

پنکیک را با حرارت ملایم بپزید تا پنیر داخل آن کاملاً ذوب شود.

پنکیک سیب زمینی کره ای

برای داشتن عطر و طعم کره ای ، مقدار کمی کره ذوب شده به مایه اضافه کنید. پس از آماده شدن مایه ، کره را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید.

پنکیک ها را با حرارت ملایم بپزید تا کره نسوزد و طعم تلخ پیدا نکند. این روش باعث می شود پنکیک عطر کره ای بیشتری داشته باشد و بافت آن لطیف تر شود.

پنکیک سیب زمینی با گوشت چرخ کرده

برای تهیه پنکیک سیب زمینی با گوشت ، ابتدا گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز و ادویه تفت دهید تا کاملاً بپزد و آب آن کشیده شود.

مقداری از مایه پنکیک را داخل تابه بریزید ، چند قاشق از گوشت را در مرکز آن قرار دهید و روی گوشت را با لایه دیگری از مایه بپوشانید. سپس پنکیک را با حرارت متوسط بپزید و با احتیاط برگردانید.

این مدل به دلیل داشتن گوشت ، یک گزینه سیرکننده تر برای وعده اصلی است.

پنکیک سیب زمینی با شیر

در این مدل می توانید برای لطیف تر شدن بافت ، 2 تا 3 قاشق غذاخوری شیر به مایه اضافه کنید.

پس از اضافه کردن شیر ، غلظت مایه را بررسی کنید. اگر بیش از حد رقیق شد ، مقدار کمی آرد اضافه کنید. پنکیک ها را با حرارت متوسط رو به ملایم بپزید تا سطح آن ها بیش از حد سریع سرخ نشود.

پنکیک سیب زمینی بدون تخم مرغ

برای تهیه پنکیک سیب زمینی بدون تخم مرغ ، باید از ماده ای استفاده کنید که به انسجام مایه کمک کند. می توانید مقدار آرد را کمی افزایش دهید یا از مقدار کمی نشاسته ذرت استفاده کنید.

در این روش بهتر است پنکیک ها را کمی کوچک تر تهیه کنید و قبل از برگرداندن اجازه دهید طرف اول کاملاً خودش را بگیرد.

پنکیک سیب زمینی شکم پر

برای تهیه پنکیک شکم پر ، ابتدا مایه اصلی را آماده کنید. یک لایه نازک از مایه را داخل تابه بریزید و اجازه دهید کمی خودش را بگیرد.

سپس مواد دلخواه مانند مرغ و قارچ تفت داده شده ، گوشت چرخ کرده ، پنیر یا سبزیجات را در مرکز آن بریزید. یک لایه نازک دیگر از مایه روی مواد قرار دهید و اجازه دهید طرف اول کاملاً بپزد. سپس پنکیک را با احتیاط برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.

پنکیک سیب زمینی و عدس

برای تهیه این مدل ، ابتدا عدس را بشویید و با مقدار مناسبی آب بپزید تا کاملاً نرم شود. پس از خنک شدن ، آن را له کنید.

سیب زمینی و پیاز را جداگانه رنده و آبگیری کنید و سپس همراه با عدس ، آرد ، نمک ، فلفل ، زردچوبه و پودر سیر مخلوط کنید.

مایه را داخل تابه بریزید و دو طرف آن را روی حرارت متوسط سرخ کنید. اضافه کردن عدس باعث می شود این مدل بافت متراکم تر و طعم متفاوتی داشته باشد.

---

نکات مهم برای تهیه پنکیک سیب زمینی خوشمزه

• آب سیب زمینی رنده شده را تا حد امکان کامل بگیرید تا مایه شل نشود و پنکیک هنگام پخت از هم باز نماند.
• آب پیاز را نیز حتماً جدا کنید؛ چون آب زیاد پیاز می تواند غلظت مایه را تغییر دهد.
• غلظت مایه باید متعادل باشد؛ نه آبکی و نه بیش از حد سفت.
• قبل از ریختن مایه ، ماهیتابه را کاملاً گرم کنید و سپس مقدار کمی روغن اضافه کنید.
• پنکیک را زمانی برگردانید که لبه های آن خودش را گرفته و قسمت زیرین طلایی شده باشد.
• از حرارت خیلی زیاد استفاده نکنید؛ حرارت بالا ممکن است باعث شود سطح پنکیک سریع سرخ شود اما داخل آن خام بماند.
• نمک و ادویه را متعادل اضافه کنید تا طعم سیب زمینی تحت تأثیر ادویه ها قرار نگیرد.
• برای عطر بیشتر می توانید از پودر سیر ، پاپریکا یا مقدار کمی سبزی خشک استفاده کنید.
• اندازه پنکیک ها را متوسط در نظر بگیرید؛ پنکیک های خیلی بزرگ سخت تر برگردانده می شوند و مدل های بسیار کوچک نیز ممکن است سریع خشک شوند.
• پس از سرخ شدن ، پنکیک ها را روی دستمال جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود.
• قبل از سرو ، چند دقیقه به پنکیک ها استراحت دهید تا بخار اضافی خارج شود و بافت آن ها بهتر تثبیت شود.
• اگر قصد دارید پنکیک سیب زمینی شیرین تهیه کنید ، مقدار ادویه را متناسب با شیرینی مواد تنظیم کنید.

---

فوت وفن های تهیه پنکیک سیب زمینی

مایه پنکیک سیب زمینی باید چقدر غلیظ باشد؟

مایه باید کمی چسبنده و غلیظ باشد ، اما با قاشق به راحتی برداشته و داخل تابه پخش شود. مایه آبکی باعث وا رفتن پنکیک و مایه بیش از حد سفت باعث خشک شدن آن می شود.

برای تهیه پنکیک از چه تابه ای استفاده کنیم؟

تابه نچسب با اندازه مناسب انتخاب خوبی است. قبل از ریختن مایه ، تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و مقدار کمی روغن داخل آن بریزید.

چه زمانی باید پنکیک سیب زمینی را برگردانیم؟

وقتی لبه های پنکیک خودش را گرفت و قسمت زیرین آن طلایی شد ، زمان برگرداندن آن است. برگرداندن زودهنگام می تواند باعث خرد شدن یا وا رفتن پنکیک شود.

اگر مایه پنکیک بیش از حد شل شد ، چه کار کنیم؟

کمی آرد به مایه اضافه کنید و دوباره هم بزنید. بهتر است آرد را کم کم اضافه کنید تا مایه بیش از حد سفت نشود.

چطور پنکیک سیب زمینی را کم روغن درست کنیم؟

از مقدار کمی روغن استفاده کنید و پس از پخت ، پنکیک ها را روی دستمال جذب روغن قرار دهید. برای روغن کمتر می توانید از اسپری روغن نیز استفاده کنید.

آیا پنکیک سیب زمینی بدون تخم مرغ قابل تهیه است؟

بله. در این روش می توانید با کمی افزایش مقدار آرد یا استفاده از نشاسته ذرت ، انسجام مایه را حفظ کنید.

چه ادویه هایی برای پنکیک سیب زمینی مناسب هستند؟

نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه و پودر سیر ترکیب ساده و مناسبی هستند. در صورت تمایل می توانید مقدار کمی پاپریکا نیز اضافه کنید.

چرا گاهی وسط پنکیک سیب زمینی خمیر می ماند؟

اگر سیب زمینی و پیاز آب زیادی داشته باشند یا حرارت بیش از حد زیاد باشد ، ممکن است سطح پنکیک سریع سرخ شود اما مرکز آن خام بماند. گرفتن آب مواد و استفاده از حرارت متوسط به پخت بهتر کمک می کند.

چطور قبل از سرخ کردن ، طعم مایه را بررسی کنیم؟

مقدار بسیار کمی از مایه را داخل تابه سرخ کنید و پس از پخت ، میزان نمک و ادویه را بچشید. در صورت نیاز می توانید قبل از پخت بقیه پنکیک ها ، چاشنی مایه را تنظیم کنید.

چه نوع سیب زمینی برای تهیه پنکیک مناسب تر است؟

سیب زمینی های سفت و نسبتاً کم آب معمولاً انتخاب مناسبی هستند. سیب زمینی هایی که هنگام رنده کردن آب زیادی آزاد می کنند ، به آبگیری بیشتری نیاز دارند تا مایه بیش از حد شل نشود.

نظرات