طرز تهیه سوهان خانگی قم با دو روش + نکات

تاریخچه سوهان قم به همراه طرز تهیه آن

سوهان برای اولین بار در قم پخته شده است ، از این رو تاریخ پیدایش آن را نیز در قم باید جست وجو کرد. آنطور که در بین سوهانی های قدیمی قم مشهور است ، تاریخ سوهان به دوره قاجاریه برمی گردد. نقل می کنند که در دوره قاجاریه و به سال 1285 شمسی بنا بوده است ، صحن بزرگ حضرت معصومه افتتاح شود و برای این منظور پادشاه وقت رئیس ایل قاجار را به قم می فرستد. کسبه و بازاریان قم نیز به استقبال فرستاده در بار رفته و هر کدام با خود تحفه و هدیه ای نیز می برند ، یکی از آن هدایا ، حلوای قمی بوده که از طرف صنف عطار تقدیم شده بود.

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

رئیس ایل قاجار هنگام بازگشت به تهران به تولیت حرم که میزبان وی بوده است ، می گوید :

« آن حلوا ، چون سوهان دل مرا صیقل داد و غذایم را هضم کرد ، از این بدهید تا برای اعلیحضرت ببرم. »

بدین ترتیب ، حلوای قم که در آن زمان در عطاری ها پخته می شد ، مورد توجه شاه و درباریان قرار می گیرد و به « سوهان » شهرت می یابد. تقاضا برای «سوهان» که دیگر خوراک شاهان شده بود ، افزایش می یابد و به مرور کارگاه هایی مستقل نیز برای پخت سوهان شکل می گیرد.

تاریخچه سوهان قم

1 - طرز تهیه سوهان قم با بادکا

مواد مورد نیاز

• خلال پسته و بادام 150 گرم
• هل نصف قاشق چایخوری
• آرد جوانه گندم 2 قاشق سوپ خوری
• آرد سفید 1 قاشق سوپخوری
• شکر 210 گرم
• کره 160 گرم
• بادکا 1/5 قاشق غذا خوری
• عسل 2 قاشق غذا خوری
• گلاب نصف لیوان
• زعفران نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه

دو آرد را با هم مخلوط کرده کمی تفت می دهیم تا بوی خامی آرد از بین برود. سپس گلاب و شکر را اضافه می نماییم مرتب هم می زنیم. به طوریکه مواد به بدنه نچسبد. مواد که کف کرده کره را افزوده بعد از کمی جوش عسل بادکا را افزوده و حرارت را ملایم می کنیم رنگ مواد باید خرمایی شود. مواد به حالت انگشتانه می جوشد. مواد که از ظرف برگشت به روی فویل چرب شده با فاصله ریخته و خلال بادام پسته روی آن ریخته و روی آن مهر می کشیم.

طرز تهیه سوهان قم با بادکا

طرز تهیه آرد جوانه گندم

با توجه به اینکه دسترسی به آرد جوانه گندم کمی سخت به نظر میاد دستور تهیه اون رو براتون میذارم .البته این ارد به صورت بسته بندی در بعضی از فروشگاه های مواد غذایی به فروش می رسد.

جوانه زدن گندم 9روز طول می کشد. گندم را سه روز خیس می کنیم و سه روز دوم گندم ها را در دستمال تمیز و نمدار قرار می دهیم و هربار دستمال می خواهد خشک شود آن را نمدار می کنیم تا گندم ها جوانه بزنند و سه روز آخر آنها را در سینی ریخته و پارچه نمدار روی آنها می اندازیم تا خوب ریشه و جوانه بزند(ممکن است مرحله آخر 4تا5روز طول بکشد) سپس جوانه ها را همراه گندم ها کنار می گذاریم تا نم آن ها برچیده شود و بعد میکوبیم و الک میکنیم تا کاملا نرم و لطیف شود.

1 - طرز تهیه سوهان قم بدون بادکا

جایگزین بادکا در سوهان

مواد لازم سوهان قم بدون بادکا

• آرد سفید نول : 1100 گرم
• آرد جوانه گندم : 95 گرم
• شکر : 1300 گرم
• روغن : 2500 گرم
• آب : 2.2 لیتر
• زعفران آسیاب شده : 2 گرم
• گلاب و هل : به میزان لازم
• خلال پسته و بادام : به میزان لازم

طرز تهیه سوهان قم بدون بادکا

طرز تهیه سوهان قم بدون بادکا

ابتدا آرد سفید را با آرد جوانه گندم را مخلوط می کنیم .

سپس آب و گلاب را به اندازه ای اضافه می کنیم که خیلی مواد شل نشود (در حد یک دوغ غلیط) و خوب هم میزنیم تا با هم ترکیب شوند.

مواد بدست آمده را در قابلمه می ریزیم و حدود 2 تا 3 ساعت به پخت نیاز دارد تا رنگ سفید آرد تبدیل به رنگ قهوه ای شود.

پس از تغییر رنگ باید زیر شعله را خیلی کم کنیم یا حدود 10 دقیقه به مواد استراحت می دهیم و دوباره زیر شعله را زیاد می کنیم و هنگامی که شروع کرد به قل خوردن شکر را اضافه میکنیم.

بعد از آن میتوانیم شعله را کم کنیم و روغن حیوانی ، هل و زعفران را اضافه کنیم.

مواد را آنقدر هم می زنیم که خوب سفت شود و دیگر آب نداشته باشد.

سوهان زمانی آماده است که به صورت یک خمیر سفت شود و دیگر به ظرف نچسبد.

به اندازه یک قاشق از مواد را روی فویلی که از قبل آماده کرده اید بریزید ، چند ثانیه صبر کنید تا مواد کمی پهن شوند و سپس روی آن را مغز پسته بپاشید.

بقیه مواد را به همین شکل با فاصله روی فویل ریخته ، سپس مهر را کمی چرب کرده و به آرامی روی مواد بکشید تا پهن شده و مغز پسته به آن بچسبد.

30 دقیقه فرصت دهید تا سوهان خنک شود.

این سوهان را می توانید بیش از یک هفته در ظرف در دار نگهداری کنید و با گذر زمان بافت آن بهتر خواهد شد.

نکات مهم و ضروری در تهیه سوهان قم

هرچه حرارت پخت سوهان ملایم تر باشد کیفیت سوهان بهتر می شود.

آرد را نباید زیاد تفت دهید ، فقط در حدی که بوی خامی آن گرفته شود کافی است.

در ترکیب مواد باید از پودر زعفران استفاده شود و به هیچ وجه از زعفران آب کرده استفاده نکنید.

در صورت عدم دسترسی به مهر می توانید بدنه یک بطری شیشه ای را چرب کرده و به آرامی روی سوهان بکشید تا پهن شود.

موقع ریختن مواد سوهان روی فویل باید سرعت عمل داشته باشید ، چون اگر فاصله ایجاد شود مواد در تابه سفت می شوند. در صورت بروز چنین مشکلی مواد را کمی حرارت دهید تا شل شوند.

برای تمیز کردن مواد چسبیده به تابه و قاشق ، کمی آب در تابه ریخته و قاشق را در آن قرار دهید. سپس تابه را روی حرارت قرار دهید تا آب موجود در آن به جوش آید و جوشاندن را تا زمانی ادامه دهید که همه مواد چسبیده به ظروف ، در آب حل شود.

فوت و فن تهیه سوهان قم