مواد لازم برای تهیه آش رشته
- لوبیا چیتی 1 لیوان
- نخود 1 لیوان
- عدس 1 لیوان
- لوبیا سفید 1 لیوان
- رشته آش 600 گرم
- پیاز داغ 1 لیوان
- سیر داغ 1/2 لیوان
- نعنا داغ به مقدار لازم برای تزیین
- کشک
- سبزی آش (تره ، جعفری ، گشنیز ، شوید ، اسفناج)
طرز تهیه آش رشته
حبوبات را برای کاهش نفخ ناشی از آن یک روز قبل خیس کنید و 2 تا 3بار آب آن ها را عوض کنید و دور بریزید. پیازها را سرخ کنید و سیر داغ را هم آماده کنید. پیاز داغ ها را با زردچوبه کمی تفت دهید.
دیزاین آش رشته
نخود ، لوبیا و سیر داغ و پیاز داغ را درون قابلمه بریزید و تا با هم پخته شوند. سپس عدس و سبزی خرد شده را هم به بقیه مواد آش رشته اضافه کنید. سبزی که پخته شد رشته آش را اضافه کنید و هم بزنید تا رشته ها به یکدیگر نچسبند.
زمانی که از پختن رشته ها اطمینان پیدا کردید کشک را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه گاز را خاموش کنید. و اجازه دهید که آش رشته کمی جا بیافتد.
نکات مهم در پخت آش رشته :
- قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگتر از حجم آش رشته باشد تا رشته ها به هم نچسبد و خمیر نشود.
- سبزی آش رشته باید بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا آش رشته زیباتر به نظر آید.
- پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.
- رشته آش حتما باید از نوع مرغوب تهیه شود.
- نمک آش رشته را بعد از اضافه کردن رشته و کشک می توان تست کرد تا آش شور نشود.
- روغن داخل آش رشته باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می کند.
- کشک را در آش رشته نباید جوشاند چون تفاوت حرارت کشک و آش رشته باعث می شود کشک ببرد.
- می توان آش را بدون کشک (برای کسانی که کشک نمی خورند) سرو کرد که در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی ، رشته و کشک بهتر نمایان می شود و هم آش رشته خوش رنگ تر و زیباتر می شود.
- کشک حتما باید 20 دقیقه بجوشد (از نظر سلامتی و بهداشت غذا).
- حرارت کشک و آش رشته موقع مخلوط کردن با هم تقریبا یکی باشد تا کشک نبرد.
- برای درست کردن نعنا داغ 2 قاشق روغن را داغ کرده نعنا خشک بریزید و فورا خاموش کنید تا نعنا نسوزد.
- زمان جا افتادن آش رشته زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگیرد ، آش رشته رو به ته گرفتن باشد و رشته ، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش رشته را خاموش کرد. البته زمان جا افتادن آش رشته بستگی به نوع رشته نیز دارد.