مواد لازم برای خورش آلو اسفناج
طرز تهیه آلو اسفناج مرحله به مرحله
برای درست کردن یک خورش آلو اسفناج مجلسی با مرغ یا گوشت ابتدا اسفناج های ترجیحا جوان را به خرد کنید (نه خیلی ریز) و بخارپز کنید تا آب اسفناج ها کاملا کشیده شود. سپس مقداری روغن به آن ها اضافه کنید تا تفت بخورند. توجه داشته باشید که برای این مقدار گوشت یا مرغ باید بعد از پاک کردن و شستن اسفناج ها یک کیلوگرم اسفناج داشته باشید.
در مرحله بعد تکه های مرغ را گوشت را در مقداری آب گرم بریزید تا به جوش بیاید و به مدت 2 الی سه دقیقه صبر کنید تا روی آب کف جمع شود ، سپس گوشت را آبکش کنید. 2 عدد پیاز متوسط را به صورت نگینی خرد کنید. پیازها را تفت دهید تا سبک شوند سپس تکه های گوشت یا مرغ را اضافه و سرخ کنید. ادویه ها را هم اضافه کنید و با گوشت تفت دهید. بعد از این که رنگ مرغ یا گوشت عوض شد و مقداری تفت خورد اسفناج های سرخ شده را به آن اضافه کنید. گوشت و اسفناج را هم بزنید و سپس آب جوش اضافه کنید. مقدار آب جوش باید به حدی باشد که فقط تا یک بند انگشت روی مواد را بپوشاند. 1 عدد چوب دارچین هم اضافه کنید و در پایان پخت از خورش بیرون بیاورید. خورش را باید به مدت 2 و نیم الی سه ساعت روی شعله ملایم کاز بپزید تا جا بیفتد. در اواسط پخت خورش برای غلظت بیشتر آن 1 قاشق آرد تا با مقداری کره تفت دهید و به آن زعفران آب کرده اضافه کنید. ترکیب آرد و زعفران را به خورش اضافه کنید. در نیم ساعت پایانی پخت آلو بخارای شسته شده را به خورش اضافه کنید. در 10 دقیقه پایانی پخت هم شکر و آبلیمو را اضافه کنید. خورش مجلسی آلو اسفناج را با پلو میل کنید.
*راز خوشمزه شدن خورش آلو اسفناج جا افتادن و به روغن افتادن آن است. به همین خاطر این خورش باید روی شعله ملایم گاز باید حسابی بپزد و جا بیفتد.
*طرز تهیه خورش آلو اسفناج با لپه هم مرسوم است. لپه را جداگانه نیم پز کنید ، آب آن را دور بریزید و در اواسط پخت خورش به سایر ترکیبات اضافه کنید.
*طرز تهیه خورشت اسفناج گیلانی به همین ترتیب است با این تفاوت که برای 1 کیلوگرم اسفناج حدود 300 گرم سبزی تره هم خرد و با اسفناج تفت می دهند تا به خورش اضافه کنند.
*طرز تهیه خورش اسفناج مازندرانی یا شمالی دقیقا مثل دستور پختی است که در اینجا برای شما توضیح دادیم.
*در طرز تهیه خورش آلو اسفناج بدون گوشت که مورد پسند گیاهخواران است همین مراحل به جز مرحله سرخ کردن و اضافه کردن گوشت یا مرغ را انجام دهید. به جای گوشت مقداری قارچ را با پیاز داغ و کره تفت دهید و به خورش اضافه کنید.
*بعضی هم به خورش آلو اسفناج لوبیا چیتی اضافه می کنند. لوبیاها را یک روز کامل بخیسانید و چند بار آب آن ها را عوض کنید. لوبیاها را جداگانه بپزید و در اواسط پخت به خورش اضافه کنید که له نشوند.
*خورش آلو اسفناج یک خورشت آبکی نیست بلکه غلیظ است و تقریبا آب آن باید به خورد مواد برود.
طرز تهیه
1. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا جایی که آب گوشت کشیده و رنگ آن تغییر کند.
2. در این مرحله ادویه ها را به جز نمک به گوشت و پیاز تفت داده شده اضافه کنید.
3. آب را جوش بیاورید و به اندازه ای که روی گوشت را آب بگیرد ، به قابلمه آب جوش اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به مدت 2 ساعت با شعله کم بپزد.
4. حالا اسفناج هایی که ریز خرد کردید را در تابه بریزید و تفت دهید تا آب اسفناج ها کشیده شود.
5. وقتی آب اسفناج کشیده شد ، کمی روغن به آن اضافه کنید و اجازه دهید اسفناج ها با حرارت کم سرخ شوند.
6. وقتی گوشت پخت ، اسفناج سرخ شده را به آن اضافه کنید. در صورت نیاز می توانید کمی هم آب جوش به خورش اضافه کنید تا به غلظت دلخواه شما برسد. حالا اجازه دهید برای مدت 30 تا 40 دقیقه اسفناج هم پخته شود.
7. وقتی خورش شما به روغن افتاد ، آلو بخارا ، رب انار و نمک را به آن اضافه کنید.
8. خورش آلو اسفناج شما حاضر است؛ نوش جان.