مواد لازم خورش زرشک با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه خورشت زرشک با گوشت چرخ کرده قلقلی
مرحله اول ، آماده کردن گوشت قلقلی
یک پیاز رو پوست بگیرید و ریز رنده کنید. پیاز رنده شده رو خوب فشار بدید تا آبش گرفته بشه. سپس گوشت چرخ کرده ، پیاز رنده شده ، نمک ، فلفل و زردچوبه رو داخل یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید.
گوشت رو حدود 5 تا 10 دقیقه خوب ورز بدید تا منسجم و یکدست بشه.
مقدار کمی از گوشت رو بردارید و بین کف دو تا دستاتون بغلتونید. اندازه گوشت قلقلی بهتره تا کمی بزرگ تر از فندوق باشه.
گوشت قلقلی شده رو داخل یک بشقاب بچینید. روشو بپوشونید و بین نیم تا یک ساعت داخل یخچال بذارید تا استراحت کنه.
مرحله دوم ، پختن گوشت
یک پیاز رو پوست گرفته و ریز رنده کنید ، داخل قابلمه بریزید و روی حرارت بذارید. وقتی که آب پیاز کمی کشیده شد کمی روغن اضافه کنید و گوشت قلقلی شده رو از یخچال بیرون بیارید و داخل قابلمه بچینید.
روی حرارت ملایم همه طرف های گوشت چرخ کرده قلقلی رو سرخ کنید. وقتی که گوشت قلقلی سرخ شد ، مواد رو به کناره های قابلمه بفرستید و وسط قابلمه رو خالی کنید.
رب گوجه فرنگی رو وسط قابلمه بریزد و کمی تفت بدید ، سپس نمک ، فلفل و زردچوبه رو اضافه کنید و کمی تفت بدید. وقتی که رنگ رب باز شد و خامی ادویه و رب گرفته شد دو لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید.
وقتی که مواد شروع به جوشیدن کرد ، حرارت رو کم کنید و درب قابلمه رو ببندید. حدود 30 دقیقه زمان بدید تا گوشت بپزه و مغز پخت بشه. در 10 دقیقه پایانی پخت گوشت قلقلی آلوها رو به دلخواه اضافه کنید.
مرحله سوم ، اضافه کردن زرشک
در تابه ای جداگانه که کمی روغن یا کره داخلش ریختیم زرشک رو که با آب گرم خیس کرده و آبکش کردیم رو اضافه می کنیم. سپس بهش حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری شکر رو به دلخواه اضافه می کنیم و با حرارت ملایم تفت میدیم.
وقتی که زرشک شیشه ای و براق شد از روی حرارت برمیداریم و داخل خورشت می ریزیم. سپس خورشت رو به آرومی هم می زنیم و 10 دقیقه روی حرارت کم زمان می ذیم تا خورشت جا بیفته و سپس به همراه برنج سرو می کنیم.
اگه خواستید خلال پسته هم اضافه کنید ، خلال رو به مدت 15 دقیقه با مقداری آب یا گلاب خیس کنید و سپس آبکش کرده و داخل تابه ای جداگانه با مقداری کره یا روغن تفت بدید و سپس همراه زرشک به خورشت اضافه کنید.