طرز تهیه شیشلیک شاندیز حرفه ای و خانگی

طرز تهیه شیشلیک شاندیز حرفه ای و خانگی

شیشلیک شاندیز از دنده گوسفند تهیه می شود ، اما گوسفند هر چه کوچکتر باشد ، طعم کباب بهتر است. برای تهیه این کباب نباید دنده را از گوشت جدا کنید و به همان شکل باید به سیخ بزنید. دو نکته اساسی در تهیه این کباب وجود دارد ، یکی مزه دار کردن شیشلیک و دیگری تهیه سسی که روی منقل باید به گوشت بزنید. اگر این دو مورد را به دقت انجام دهید ، طعم شیشلیک دقیقا مطابق نوع سنتی آن خواهد بود. طعم شیشلیک تا حد زیادی به دنده کباب کرمانشاهی شباهت دارد.

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

مواد لازم برای تهیه شیشلیک شاندیز

به منظور تهیه این کباب برای دو الی سه نفر ، به یک ساعت و نیم زمان (به جز زمانی که گوشت ها برای مزه دار شدن باید در یخچال بماند) و مواد اولیه زیر نیاز دارید.

نکته :

برای تهیه این غذا از گوشت دنده گوساله نیز می توانید استفاده کنید.

طرز تهیه شیشلیک شاندیز

1. چربی و پوست نازکی را که روی گوشت انتهای دنده است جدا کنید ، زیرا مانع از پخته شدن گوشت خواهد شد. توجه داشته باشید که چربی روی خود دنده را جدا نکنید. دنبه روی دنده ، لذیذترین دنبه است و نباید آن را از گوشت جدا نمایید. سپس گوشت را به خوبی بشویید و در یک آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن کاملا گرفته شود.

دنده ها را در ظرف قرار دهید و زعفران را به آن اضافه کنید. تمام گوشت را آغشته به زعفران نمایید.

پیاز را با رنده درشت رنده کرده و به گوشت اضافه کنید. اگر پیاز را رنده ریز بزنید ، نمی توانید آن را به راحتی از گوشت جدا کنید.

اکنون ماست چکیده را اضافه و به آرامی با دست بهم بزنید تا گوشت کاملا به این مواد آغشته شود.

فلفل سیاه ، فلفل قرمز ، زیره ، روغن زیتون و یک قاشق آبلیمو را به گوشت اضافه کنید.

درب ظرف را با سلفون یا کاغذ آلومینیوم بپوشانید و به مدت دو الی 5 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت کاملا مزه دار شود.

تا زمانی که گوشت مزه دار می شود ، سس کباب را آماده کنید. برای آماده کردن سس کباب ابتدا کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید ، بعد از اینکه آن را از روی حرارت برداشته و هنوز گرم است ، یک قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کرده و بهم بزنید. سپس فلفل سیاه ، زیره ، آویشن و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید.

هنگامی که گوشت ها مزه دار شد ، پیاز را کاملا از آن جدا کنید. اگر پیاز به گوشت چسبیده باشد ، روی منقل می سوزد و باعث بد طعم شدن کباب می شود.

اکنون گوشت ها را به سیخ بزنید. در حالت رستورانی ، هر شش تکه دنده را به یک سیخ می زنند ، اما در منزل این تعداد به سلیقه شما بستگی دارد.

اگر گوشت متصل به دنده بزرگ است ، با یک چاقو تیز شیارهای کم عمقی روی آن ایجاد کنید تا بدون آنکه روی گوشت بسوزد ، تمام آن مغزپخت شود.

گوجه ها را نیز به سیخ بزنید.

آتش را درست کنید و زمانی که از شعله افتاد ، آن را یکنوخت پخش کنید تا زغال ها همسطح شوند.

کباب ها را روی منقل قرار دهید و از سس به آن ها بزنید. دائما زیرورو کنید تا دو طرف ششیلیک شاندیز کاملا پخته شود.

هنگام کباب شدن کباب کمی نمک نیز روی کباب ها می پاشیم. اگر نمک را از اول به سسی که برای مزه دار کردن کباب درست کردید ، اضافه کنید ، باعث سفت شدن گوشت خواهد شد.

در آخر نیز گوجه ها را کباب کنید. می توانید گوجه فرنگی ها را از وسط به دو نیم تقسیم کنید و سپس به سیخ بزنید تا کاملا کبابی و مغزپخت شوند.

زمانی که می خواهید کباب را از سیخ جدا کنید ، به آرامی اینکار را انجام دهید تا بافت دنده از هم متلاشی نشود.

شیشلیک شاندیز آماده است ، این کباب را باید گرم سرو نمایید. در صورت تمایل می توانید مقداری فلفل سبز را نیز به همراه گوجه ها سیخ بزنید.

چند نکته :

• توجه داشته باشید که تمام پیازها را از گوشت جدا کنید ، زیرا باعث بد طعم شدن کباب خواهد شد.
• گوشت را بیش از شش الی هفت ساعت در سس برای مزه دار شدن نگذارید.
• ادویه ها عامل اصلی در مزه دار شدن گوشت هستند ، بنابراین آن ها را حذف نکنید.

آبلیمو و ماست باعث ترد شدن گوشت می شوند ، پیاز بوی بد آن را از بین می برد ، زعفران رنگ زیبایی به گوشت می دهد و ادویه ها نیز آن را مزه دار خواهند کرد؛ بنابراین در مزه دار کردن گوشت و تهیه سس آن توجه کامل را داشته باشید تا طعم شیشلیک دقیقا مانند شیشلیک شاندیز باشد. این کباب را همراه با برنج سرو کنید و از دوغ به عنوان نوشیدنی کنار آن استفاده نمایید. اگر قصد دارید از گوشت گوساله استفاده کرده و دوغ نیز در کنار آن سرو کنید ، به دلیل سرد بودن طبع گوشت گوساله ، حتما پونه به دوغ اضافه کنید تا سردی طبع آن از بین برود.

شیشلیک خانگی در فر

برای تهیه این نوع کباب شیشلیک که مخصوص زمانیه که منقل در دسترس نیست به مواد زیر نیاز داریم؛

• پیاز درشت سه عدد
• ماست ترش یک لیوان
• نمک به مقدار لازم
• روغن مایع دو قاشق غذاخوری
• زعفران آبکرده دو یا سه قاشق غذاخوری
• آبلیمو سه قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
• گوشت راسته گوسفندی مخصوص شیشلیک یک کیلو

طرز تهیه شیشلیک در فر

برای شروع در ابتدا گوشت راسته گوسفندی مخصوص کباب شیشلیک که در قصابی ها به صورت آماده موجود میباشد تهیه میکنیم.

بعد پیازها رو با رنده ریز رنده می کنیم تا بتونیم آبش را کاملاً بگیریم.

کمی نمک به آب پیاز اضافه کنید سپس ماست ترش را داخل آب پیاز می ریزیم. بعد زعفران و فلفل سیاه و روغن مایع وآبلیمو اضافه میکنیم و هم میزنیم.

حالا نوبت گوشت است. گوشت شیشلیک را داخل مواد می گذاریم وخوب ماساژ می دهیم تا مواد کاملاً به خورد گوشت برود.

روی ظرف سلفون میکشیم و داخل یخچال قرار میدهیم. (برای این که کباب شیشلیک راحت بپزد و طعم دار شود باید حداقل 12ساعت در یخچال بماند).

حالا سینی فر رو با فویل می پوشونیم و کمی با بُرس چرب میکنیم و گوشت ها رو می چینیم داخل سینی و میذاریم داخل فر با دمای 180 درجه سانتی گراد که از قبل گرم شده به مدت یک ساعت تا خوب برشته و طلائی بشه.

دقت کنید که دمای فرها متفاوت است و شاید زمان بیشتری برای کباب شدن لازم باشه.