طرز تهیه اکبر جوجه رستورانی اصل [راز خوشمزگی]

دستور شماره 1 برای اکبر جوجه

مواد لازم برای اکبر جوجه

• جوجه مرغ یک کیلوگرم
• رب انارشیرین 2 پیمانه
• لیموترش 1 کیلوگرم
• زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری
• روغن مایع 3 پیمانه
• نمک و فلفل : به مقدار کافی

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

طرز تهیه اکبر جوجه

جوجه مرغ را تمیز کنید و از وسط به دو تکه تقسیم کنید .سپس در مقداری نمک ، فلفل ، زعفران و آبلیمو بخوابانید تا به مدت چند ساعت در این محلول بماند. بعد از سپری شدن این زمان در یک تابه تقریبا گود مقداری روغن بریزید تا گرم شود.

بعد جوجه ها را در آن قرار دهید و در تابه را ببندید تا جوجه ها با حرارت کم آب بندازند و پخته شوند و وقتی آب آن بخار شد با همان حرارت ملایم بگذارید دو طرف جوجه ها طلایی رنگ شوند.سپس آنها را از روغن بیرون بیاورید و روی آنها رب انار بریزید تا خوش طعم تر شوند. اکبر جوجه خوشمره و لذیذ را با برنج کته زعفرانی میل کنید و با ریختن مقداری رب انار روی برنج از خوردن این غذای لذیذ لذت ببرید.

نکته

تفاوت اول این غذا جوجه کباب زعفرانی آن است که پیاز و زعفران ندارد؛ اما اگر دوست داشتید می توانید زعفران و پیاز هم بزنید چون خوشمزه تر می شود.

تفاوت دوم این است که معمولا خورندگان این غذای محلی یک کاسه رب انار هم کنار دستتان بگذارند و به عنوان سس و مزه غذا از آن در هنگام خوردن بهره می برند.

رسم است که اکبرجوجه را با پلو زعفرانی می خورند. هرچند پلو سفید هم بد نیست. اما برای درست کردن پلو زعفرانی ، باید پلو کته درست کنید. اگر چنین قصدی داشتید یادتان باشد وقتی آب برنج در حال حباب زدن است ، زعفران دم کرده را اضافه کنید.

دستور شماره 2 برای اکبر جوجه

مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه

• جوجه مرغ : یک کیلوگرم
• روغن مایع : به میزان لازم
• آب : نصف لیوان
• کره : 150 گرم
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان دلخواه
• زعفران : به میزان لازم
• رب انار شیرین به میزان دلخواه
• آبلیمو ترش به میزان دلخواه
• آلو بخارا در صورت دلخواه : 100 گرم
• پیاز در صورت دلخواه : سه عدد متوسط

طرز تهیه اکبر جوجه

برای تهیه اکبر جوجه بهتر است از جوجه مرغ یک ماهه استفاده کنید. در فروشگاه های بزرگ جوجه های کوچک که به همین «اکبر جوجه» معروف هستند موجود است. اگر جوجه کوچک پیدا نکردید از ران کامل مرغ استفاده کنید. بهتر است ران مرغ هم متعلق به مرغ کوچک و کم سن استفاده کنید. تکه های مرغ را از شب قبل در آبلیمو و کمی آب و نمک و فلفل سیاه بخوابانید تا مرینیت و مزه دار و بوی زهم آن گرفته شود. اگر زیاد فرصت ندارید 2 تاسه ساعت هم برای مزه دار شدن جوجه ها کافی است. تمام قسمت های جوجه را به این مواد آغشته کنید.

اکبر جوجه باید در روغن بخار پز شود ، به همین خاطر 2/1 فنجان آب را در قابلمه بریزید. کره و روغن مایع را هم اضافه کنید. تکه های جوجه را ران را به آب و روغن اضافه کنید و دقت کنید که آب و روغن روی جوجه ها را بپوشانند. پیازها را حلقه حلقه کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. جوجه ها کم کم آب می اندازند. جوجه ها باید به مدت 1 تا دو ساعت ، با توجه با اندازه جوجه ، در آب و روغن پخته و سرخ شوند تا حسابی خوشرنگ شوند.

فوت و فن های طرز تهیه اکبر جوجه اصل

*اگر برای پخت اکبر جوجه از جوجه کامل استفاده می کنید برای این که بهتر پخته شود آن را به دو قسمت تقسیم شود.

*در میانه زمان پخت جوجه ها زعفران دم شده ، نمک ، فلفل سیاه و کمی آبلیمو به جوجه های در حال پخت اضافه کنید.

*زمانی که آب جوجه ها کم شد و به مرحله سرخ شدن رسید ، تکه های جوجه را زیر و رو کنید تا تمام قسمت های آن کاملا برشته و طلایی شوند. جوجه ها باید در روغن فراوان پخت روغن جوش شوند.

*اکبر جوجه را معمولا با برنج و سس رب انار ملس یا شیرین سرو می کنند. اما برای تهیه یک سس خوشمزه برای اکبر جوجه می توانید مقداری آلو بخارا که از قبل خیسانده اید ، پیاز داغ فراوان و رب انار و کمی آب انار را به مدت 20 دقیقه بجوشانید و یک سس لذیذ برای خوراک تان آماده کنید.

*برای تهیه اکبر جوجه می توانید پیاز و زعفران را حذف کنید. استفاده از پیاز و زعفران سلیقه ای است و معمولا در تهیه اکبر جوجه اصلی استفاده نمی شود.

*یک روش مرسوم در مازندران برای تهیه اکبر جوجه این است که جوجه ها را به مدت دو ساعت یا بیشتر در آبلیمو و نمک می خوابانند ، سپس در یک ماهیتابه مناسبی که بزرگ و تقریبا گود باشد روغن می ریزند تا داغ شود. اگر می خواهید به این روش اکبر جوجه تهیه کنید ، جوجه ها را روی روغن بچینید. جوجه ها شروع به آب انداختن می کنند ، اجازه دهید آب جوجه ها بخار شود و سپس در روغن دو طرف جوجه ها را سرخ کنید تا طلایی شوند. پس از سرخ شدن آن ها را با رب انار و برنج نوش جان کنید. همراه با اکبر جوجه معمولا پلو زعفرانی سرو می شود که به صورت کته است ، پلو ساده یا کته زعفرانی را تهیه و همراه با این غذا نوش جان کنید.

*این هم یک روش مرسوم دیگر برای پخت اکبر جوجه است. مرغ را تمیز شسته و در کمی نمک و شیر به مدت یک شبانه روز در یخچال بگذارید. سپس مقداری شیر ، پیاز ، سیر ، نمک ، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و مرغ را طوری می پزیم که له نشود. می توانیم مرغ را از وسط نصف کرده ، طوری که شکل آن درسته و بدون شکستگی حفظ شود ، سپس در آبکش گذاشته تا شیر آن مقداری گرفته شده ولی خشک نشود. در ظرفی مناسب کره را داغ کرده تا جایی که روی مرغ را بگیرد و جوجه به رنگ طلایی درآید. پس از سرخ شدن آن را از کره خارج کرده و در کنار برنج همراه با رب انار سرو می کنیم.

*مازندرانی ها اکبر جوجه را به یک روش دیگر هم طبخ می کنند. در این روش که به «جوجه کره ای» معروف است ابتدا جوجه ها را یک شب در شیر یا دوغ محلی و پیاز می خوابانند ، روز بعد جوجه ها را در شیر و کره می پزند و سپس در کره فراوان سرخ می کنند.

نکات تکمیلی در مورد اکبر جوجه

• اکبر جوجه جزو غذای محلی - مازندرانی میباشد
• زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30 دقیقه
• و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 30 دقیقه میباشد .
• اکبر جوجه را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
• توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .