فرق کباب بختیاری و قفقازی چیست؟ + طرز تهیه

فرق کباب بختیاری و قفقازی

کباب بختیاری : در کباب بختیاری یک در میان یک عدد فیله گوشت ، یک عدد فیله مرغ قرار میدهند و بر روی آتش و یا در تابه کباب ها را آماده می کنند.

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

کباب قفقازی : این کباب از فیله یا راسته گوساله و سینه مرغ تهیه میشود که با ماست یا خامه ، روغن زیتون ، پیاز ، فلفل دلمه ، نمک و فلفل مزه دار میشود و به صورت یکی در میان به همراه فلفل دلمه و پیاز به سیخ کشیده میشود و روی زغال یا در فر کباب میگردد.

پس تفاوت این دو کباب در استفاده از فلفل دلمه ای و پیاز است که در بین تکه های گوشت در کباب قفقازی قرار داده می شود ولی در کباب بختیاری تنها گوشت خالی به کار برده می شود.

مواد لازم برای تهیه کباب بختیاری :

• سینه مرغ بدون استخوان : 150 گرم
• فیله گوساله یا گوسفند : 150 گرم
• فلفل دلمه ای سبز : 1عدد کوچک
• پیاز : 1عدد متوسط
• زعفران دم کرده : 1 قاشق سوپخوری
• آبلیموی تازه : 1 قاشق سوپخوری
• روغن زیتون یا روغن مایع : 2 قاشق
• سس سویا : 2 قاشق سوپخوری
• کره آب شده یا کره نرم شده : 1قالب 25 گرمی
• نمک و فلفل سیاه : به مقدار کافی

تقاوت کباب بختیاری و کباب قفقازی

دستور پخت کباب بختیاری :

پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به همراه سس سویا ، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و روغن زیتون با گوشت قرمز مخلوط کنید و به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید .

گوشت سینه مرغ را هم با زعفران مخلوط کنید و به آن آب پیاز ، 2 قاشق روغن مایع ریتون ، و نمک و فلفل اضافه کنید و مثل گوشت در یخچال به مدت 12 تا 24 ساعت میگذاریم تا مزه دار شود.

پیاز و فلفل دلمه ای را خلال کنید و 4 ، 5 ساعت قبل از سیخ کشیدن مرغ و گوشت آنها را داخل مواد شان بریزید.

در نیم ساعت آخر هم آبلیمو را به مواد اضافه کنید و هنگام سیخ زدن گوشت ها مقداری نمک روی آنها بپاشید.

در سیخ هم یک در میان یک عدد فیله گوشت ، یک عدد فیله مرغ قرار دهید و بر روی آتش و یا در تابه کباب ها را آماده کنید. (حتما تابه را با کره چرب کنید )

کباب بختیاری و قفقازی چه تقاوتی دارند؟

دستور تهیه کباب قفقازی

به منظور تهیه این کباب برای چهار الی پنج نفر ، به دو ساعت و نیم زمان (این مدت شامل زمانی که گوشت باید برای مزه دار شدن در سس بماند ، نیست) و مواد اولیه ای که در ادامه ذکر می شود ، نیاز است.

نکته : ترجیحا از فلفل دلمه ای های رنگی استفاده کنید تا ظاهر کباب بهتر شود.

طرز تهیه کباب قفقازی

1. گوشت ها را به مکعب های کوچک برش بزنید و بشویید. سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن ها گرفته شود.

2. ابتدا باید گوشت گوساله و مرغ را مزه دار کنید. برای این منظور ماست ، روغن زیتون و مقداری فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید.
3. یک عدد پیاز را خلال کنید و به سس اضافه نمایید. اکنون سس را به گوشت اضافه و بهم بزنید تا گوشت ها کاملا به سس آغشته شوند.
4. گوشت را به مدت پنج الی شش ساعت در این سس استراحت دهید تا کاملا مزه دار شود.

5. فلفل دلمه ای ها و پیاز ها را خرد کنید.

6. برای به سیخ کشیدن کباب ، یک تکه گوشت گوساله ، سپس گوشت مرغ را به سیخ بزنید. سپس یک تکه فلفل دلمه ای و پیاز را به سیخ اضافه کنید. برای هر سیخ چندبار این ترتیب را تکرار نمایید.

   

7. اکنون روی باربیکیو یا آتش زغال که از شعله افتاده است ، گوشت را کباب کنید. در زمان پخت چندین مرتبه سیخ ها را برگردانید تا گوشت ها به طور یکنواخت بپزند.

8. در آخرین مرحله پخت ، مقداری نمک روی گوشت ها بپاشید.

9. گوجه ها را به دو نیم تقسیم کرده ، به سیخ بزنید و پس از کباب ها ، روی حرارت قرار دهید تا بپزند. در صورت تمایل می توانید گوجه را برش نزنید و به طور کامل در سیخ قرار دهید.

کباب قفقازی آماده است و می توانید آن را سرو نمایید. زمانی که کباب را از سیخ جدا می کنید ، باید توجه داشته باشید که ترتیب کباب ها بهم نخورد.

چند نکته :

• توجه داشته باشید که تکه های گوشت نباید بزرگ باشند ، زیرا هنگام کباب کردن مغز آن ها خام خواهد بود.

• اگر ترجیح می دهید که مرغ ها پس از پخت طلایی شوند ، مقداری از سس را جدا نمایید و به آن کمی زردچوبه یا زعفران دم کرده اضافه کنید. در این حالت تکه های مرغ و گوشت قرمز را جداگانه باید در سس استراحت دهید.

• اگر در سس نمک بزنید ، باعث سفت شدن گوشت ها خواهد شد؛ بنابراین در مرحله آخر کباب شدن گوشت ها نمک را اضافه کنید.

• هنگامی که کباب ها را به سیخ می زنید ، نباید پیازی که در سس کباب استفاده کردید ، به گوشت ها چسبیده باشد ، زیرا در اثر حرارت این پیاز ها سوخته و به گوشت می چسبند.

• صبر کنید تا آتش از شعله بیفتد ، سپس زغال را در منقل پخش کنید به طوریکه ارتفاع آن در تمام قسمت ها یکسان باشد.

• فلفل ها را به صورت مربع برش بزنید تا هماهنگی بیشتری با کباب داشته باشند.

فرق کباب بختیاری و قفقازی چیست؟

اگر کباب را کمی چرب تر دوست دارید ، مقداری کره را ذوب کنید و هنگام طبخ به گوشت بزنید. کباب قفقازی را همراه نان یا با چلو می توان سرو کرد. اگر این غذا را با نان سرو می کنید ، ترجیحا کباب را به مدت طولانی در نان قرار ندهید ، زیرا چربی و آب گوشت جذب نان شده و باعث خشک شدن کباب می شود. این غذا برای میهمانی ها و مجالس نیز گزینه مناسبی خواهد بود. برای سرو این غذا با برنج ، به حدود 750 گرم الی یک کیلوگرم برنج نیاز خواهید داشت. انواع کباب ها از جمله کباب کوبیده ، قفقازی ، جوجه کباب و ... برای مجالس و میهمانی ها بسیار مناسب است.