ثبت بیوگرافی در گوگل
ثبت بیوگرافی در ویکی پدیا
تبلیغات

در این مطلب جدید در سال 1403 و سال 2024 ، فرق کباب بناب با کوبیده و فرق کباب ساطوری با کوبیده و طرز تهیه کباب کوبیده و طرز تهیه کباب بناب و کباب ساطوری و تفاوت کباب کوبیده با کباب بناب و نکات تهیه کباب بناب در نم نمک.

تفاوت کباب بناب با کوبیده چیست؟

گوشت کباب بناب یک بار از چرخ گوشت رد می شود و سپس با پیاز خردکرده ساطوری می شود. ولی کباب کوبیده 2- 3 بار از چرخ گوشت رد می شود و با پیاز رنده کرده و آبگرفته ترکیب می شود.فرق کباب بناب با کوبیده چیست؟ [طرز تهیه]فرق کباب بناب با کوبیده چیست؟ [طرز تهیه]

نسبت پیاز به گوشت در کباب کوبیده 40 به 60 است ولی در کباب بناب این نسبت 20 به 80 است.

سیخ کباب کوبیده عرض کمی دارد و معمولا در هر سیخ 100 گرم مواد کباب استفاده می شود ولی در کباب بناب از سیخ هایی عریض استفاده می شود و 250 گرم مواد کباب استفاده می شود.

تفاوت کباب بناب با کوبیده چیست؟

طرز تهیه کباب بناب

مواد لازم کباب بناب

  • گوشت گوسفند یا گوساله کم چرب
  • پیاز
  • نمک
  • فلفل
  • سماق
طرز تهیه کباب بناب :

تفاوت کباب بناب با کوبیده چیست؟

اولین قدم در تهیه کباب بناب ، رشته ای کردن گوشت است. پس از اینکه گوشت را رشته ای کردید گوشت را به قدری باید بکوبید تا کاملا له شود. سپس کمی چربی گوسفندی را نیز به همین سبک له کرده و همراه با پیاز خرد شده و نمک و فلفل را به آن بیافزایید. برای یکدست شدن هرچه بیشتر مواد ، آن را دوباره باید کوبید. مرحله دوم ، مرحله سیخ کردن گوشت است. کمی از گوشت را برداشته و از پهلوی سیخ ، به آن زده و با انگشت پهن کنید. سپس سیخ ها را روی ذغال گذاشته و باد بزنید. سیخ ها را مرتب برگردانید تا هر دو طرف کباب بپزد. مرحله سوم کباب بناب ، ” یومورتا کره لی کباب” است. برای این کار کمی کره را در تابه آب کرده و چند تخم مرغ در آن بشکنید ، سپس قبل از اینکه به طور کامل بپزد ، کباب های پخته شده را روی آن گذاشته و پیاز خردشده ، سماق و فلفل سیاه را رویش می ریزیم. پس از اینکه داغ شد ، می توانید کباب را سرو کنید.

تفاوت کباب بناب با کوبیده چیست؟

طعم کباب بناب آذربایجان قابل مقایسه با کباب سایر شهرها نیست و راز آن در حوصله و علاقه ای است که صمد آشپزباشی هنگام طبخ آن داشت. وی برای خرد کردن گوشت خود از چوب درختانی مانند گلابی ، گردو و توت استفاده می کرد که طعم به خصوصی به کباب وی می داد. گرچه امروزه شاید کباب به همان شیوه قدیم پخت نمی شود اما با این حال ، کباب بناب ارزش یک سفر کوتاه به بناب را دارد.


مواد لازم کباب کوبیده

  • پیاز 500 گرم
  • راسته گوساله 500 گرم
  • قلوه گاه گوسفند 500 گرم
  • گوجه فرنگی متوسط 4 عدد
  • زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری
  • نمک ، سماق و فلفل سیاه به اندازه کافی
طرز تهیه کباب کوبیده

تفاوت کباب بناب با کوبیده چیست؟

ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشورید سپس چرخ کنید. در صورت تمایل می توانید پیازها را با رنده ریز رنده کنید. پس از اینکه پیازها را رنده یا چرخ کردید پیازهای رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی شان خارج شود.

آب پیاز را کنار بگذارید و پیاز رنده شد را داخل یک کاسه مناسب بریزید. در مرحله بعدی باید گوشت را چرخ کنید. به همین منظور گوشت را به صورت قطعات کوچکتر خرد کنید و چرخ کنید. بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید تا منسجم تر شود.

در مرحله بعدی زعفران دم کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید. در این مرحله باید مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود تا زمان کباب کردن از سیخ نریزد.

پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک سلفون روی کاسه بکشید و آنرا به مدت حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصلاح عامیانه گوشت بیات شود و به سیخ بچسبد. پس از گذشت 2 ساعت مایه کباب کوبیده را از یخچال خارج کنید. سپس به مدت 10 دقیقه دیگر ورز دهید. پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک کاسه مناسب انتخاب کنید و آب پیاز را داخل آن بریزید.

تفاوت کباب بناب با کوبیده چیست؟

برای سیخ کردن باید ابتدا دست خود را با آب پیاز تر کنید سپس مقداری از مایه کباب کوبیده بردارید از بالای سیخ شروع به فشار دادن مایه کباب کوبیده روی سیخ کنید تا سیخ را به خوبی پوشش دهد. در پایان پس از اینکه سیخ کردن تمام شد با فشار انگشت روی گوشت بر آمدکی ایجاد کنید. این برآمدگی ها باعث می شود کباب مغز پخت شود. به همین ترتیب تمام مایه کوبیده را سیخ کنید. اگر عجله ندارید بهتر است سیخ های کباب را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید. در همین حین منقل ذغال را آماده کنید به طوری که ذغال ها کاملا قرمز و یکدست روشن شوند در ابتدا با سرعت باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد سپس سیخ ها را به صورت متداوم بچرخانید تا گوشت به صورت یکنواخت کباب شود. در همین مرحله گوجه فرنگی ها را از وسط برش بزنید و به سیخ زده و کباب کنید پس از اینکه کباب ها آماده شد آنها را به همراه نان یا برنج سرو کنید. نکته مهم دیگر اینکه کباب کوبیده را حتما با سماق میل کنید.

تفاوت کباب بناب با کوبیده چیست؟

نکات پخت کباب کوبیده

  • اگر ذغال ها خام یا نیمه خام باشند علاوه بر اینکه کباب کوبیده پس از پخت بوی نامطبوع دود را می گیرد ، مصرف این نوع کباب کوبیده به دلیل وجود دی اکسید کربن باقیمانده روی کباب ها برای سلامتی هم بسیار مضر است.
  • وزن استاندارد هر کباب کوبیده باید بین 75 تا 125 گرم باشد ، البته وزن کلی کباب کوبیده به اندازه و پهنای سیخ هم بستگی دارد. در صورتی که بیش از حد مایه کوبیده روی سیخ قرار دهید ممکن است کباب شما از روی سیخ بریزید ، ضمن اینکه کباب مغز پخت نمی شود.
  • در صورتی که کمتر از وزن استاندارد هم از مایه کوبیده روی سیخ قرار دهید ممکن است کباب شما خیلی سریع بسوزد و در صورتی که نسوزد مطمئنا کباب شما خشک خواهد شد. پس در زمان سیخ کردن مایه کوبیده این موضوع را حتما در نظر بگیرید.
  • بهترین ترکیب گوشت از مخلوط گوشت گوسفندی و گوساله است و نسبت آن باید 3 به 1 باشد یعنی گوشت 2 چربی 1 باشد.
  • به دلخواه می توانید کمی جوش شیرین نیز اضافه کنید.
  • اگر می خواهید کباب ها روی آتش وا نرود بهتر است بعد از به سیخ زدن 1 ساعت در یخچال استراحت دهید.
  • فاصله سیخ از زغال باید به اندازه باشد زیرا اگر کم باشد زود می سوزد و اگر زیاد باشد خام می ماند.
  • وقتی کباب ها را روی زغال قرار می دهیم بعد از 10 ثانیه سیخ ها را برگردانید تا کباب زود خودش را بگیرد.

بیوگرافی

پیج اینستاگرام نم نمک

این مطلب مفید بود؟
(4 رای)
100%

نظر دادن