فرق کباب لقمه با کوبیده چیست؟
کَباب کوبیده یکی از انواع کباب ، یکی از خوراک های ملی ایران و از خوراک های ایرانی است که مخلفات اصلی آن را گوشت چرخ کرده تشکیل می دهد. این غذا اکثراً به همراه چلو خورده می شود.
این کباب پر مصرف ترین کباب در بین ایرانیان است. کباب کوبیده مانند خورش قورمه سبزی از آن دسته غذاهایی است که کمتر کسی را می توانید پیدا کنید که از آن خوشش نیاید. در شهرستان گلپایگان از دیر باز بهترین کبابهای کوبیده ایرانی طبخ می شده است و هم اکنون کباب گلپایگان به ثبت میراث ناملموس کشور نیز رسیده است و گلپایگان را به عنوان پایتخت کباب ایران می شناسند.
کباب کوبیده را می توان با گوشت های مختلفی همانند : گوشت گوسفند ، گاو و مرغ درست کرد. محبوب ترین کباب کوبیده ، کباب کوبیده تهیه شده با گوشت گوسفند با مقداری چربی است که طعم پیاز موجود در آن مناسب باشد.
کباب کوبیده اصیل ایرانی با گوشت گوسفندی تهیه می شود ولی امروزه این کباب با گوشت گوساله نیز طبخ می شود. در این دستور برای تهیه کباب کوبیده از مخلوط گوشت گوسفندی (قلوه گاه) و گوشت گوساله (راسته) استفاده شده است که تقریباً بهترین ترکیب برای کباب کوبیده است.
کباب لقمه و تابه ای چیست؟
کباب لقمه ای از جمله کباب های خوش خوراک و خوشمزه است و می توان آن را به راحتی در خانه درست کرد.
کباب لقمه با گوشت چرخ کرده ، پیاز ، آرد سوخاری و ادویه جات تهیه می شود و برای درست کردنش به کباب پز یا فر نیاز ندارید. در صورتی که وقت زیادی برای آشپزی ندارید ، می توانید مواد این کباب را مخلوط کنید و در فریزر بگذارید؛ سپس ، در مواقع ضروری یخ شان را آب کنید و بپزید. کباب منبعی سرشار از پروتئین و ریزمغذی هاست و خوردنش مواد مفید زیادی به بدن تان می رساند ، اما کالری و چربی زیادی نیز دارد. پس ، بهتر است در خوردن کباب لقمه ای افراط نکنید.
طرز تهیه کباب لقمه ای
پیاز را ریز رنده کنید و آب آن را کاملا بگیرید. سپس ، در کاسه ای گوشت چرخ کرده ، نمک ، فلفل و پیاز را مخلوط کنید و 10 دقیقه خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کنند. در انتها نیز سبزی های معطر خردشده را اضافه کنید و مخلوط نمایید.
زعفران دم کرده و آرد سوخاری را در یک کاسه دیگر با هم مخلوط کنید و به مواد گوشتی بیفزایید. سپس ، مایه کباب را 10 دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا مواد منسجم شوند.
سیخ های چوبی را از قبل در آب ولرم خیس کنید (چوب ها وقتی مرطوب شوند در زمان پختن کباب نمی سوزند). ظرف گوشت را از فریزر خارج کنید. سپس ، به اندازه لازم از مایه گوشت بردارید و کمی با دست فشار دهید تا رطوبت آن گرفته شود. مایه گوشتی را شکل دهید و به سیخ بکشید.
پس از این که تمام کباب ها را به سیخ کشیدید ، کف تابه کمی روغن بریزید و کباب ها را کف تابه بچینید. سپس ، کباب لقمه ها را با حرارت ملایم سرخ کنید؛ هنگام سرخ کردن کباب لقمه ها نباید در ماهی تابه را بگذارید.
پس از سرخ شدن کباب لقمه ها ، آن ها را به همراه گوجه های کبا ب شده و نان یا برنج سرو کنید.
نکات طلایی در تهیه کباب لقمه
- اگر سبزی تازه در دسترس ندارید از سبزی های خشک نیز می توانید استفاده کنید. برای این که کباب ها چسبندگی داشته باشند حتما پس از رنده کردن پیاز ، آن را از صافی بگذرانید تا آب اضافی اش گرفته شود ، در غیر این صورت کباب ها روی سیخ وا می روند.
- پس از اضافه کردن آرد سوخاری ، مواد را زیاد هم نزنید.
- قبل از استفاده از انواع سیخ های چوبی حتما آن ها را از 10 دقیقه قبل در آب ولرم بخیسانید تا هنگام کباب کردن نسوزند.
- این کباب را می توانید داخل فر یا روی آتش ذغال نیز تهیه کنید؛ البته در صورت استفاده از فر یا منقل باید روغن یا کره آب شده را مرتب روی کباب ها بزنید تا خشک نشوند.