طرز تهیه قورمه سبزی شمالی مرحله به مرحله

مواد لازم برای قرمه سبزی شمالی به تعداد 4 نفر

• سبزی قرمه سبزی (تره ، گشنیز به یک اندازه ، جعفری کمی بیشتر از همه سبزی ها ، شنبلیله یک سوم تره و گشنیز ، چند برگ چغندر ، خالواش و چوچاق به میزان کم) : نیم کیلو
• گوشت گوسفند خورشتی به همراه یک تکه استخوان : 500 گرم
• آبغوره : به مقدار لازم
• لیمو عمانی (اختیاری) : 2عدد
• لوبیا قرمز : 1/3 لیوان فرانسوی دسته دار
• پیاز داغ : 4 قاشق غذاخوری
• بادمجان کوچک و قلمی : 4 تا 5 عدد
• گوجه فرنگی : 2 عدد
• نمک ، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
• روغن : به میزا ن لازم

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

طرز تهیه قورمه سبزی شمالی مرحله به مرحله

مرحله اول؛ تفت دادن گوشت و پیاز

در اولین مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی به سبک شمالی باید پیازها را به صورت نگینی و ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید. اجازه دهید پیازها کمی طلایی شوند ، سپس تکه های گوشت خورشتی را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و مواد را خوب تفت دهید.

مرحله دوم؛ اضافه کردن لوبیا قرمز به گوشت

برای درست کردن قرمه سبزی شمالی باید از لوبیا قرمز استفاده کنید. اما برخی از روستاهای شمال به جای لوبیا قرمز از لوبیا چشم بلبلی نیز استفاده می کنند. لوبیا را از یک شب قبل داخل آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود. حال لوبیاها را به گوشت و پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس قابلمه را پر از آب کنید تا گوشت و لوبیا ها به خوبی پخته شوند.

در طرز تهیه قورمه سبزی شمالی گیلانی و مازندرانی به جای گوشت از مرغ هم می توانید استفاده کنید.

مرحله سوم؛ آماده کردن سبزی قورمه شمال

در این مرحله از طرز تهیه قرمه سبزی گیلانی ها که گوشت در حال پختن است ، باید سبزی شمالی برای قرمه سبزی را آماده کنید.

در ترکیب سبزی قورمه ، برای این کار باید سبزی قومه سبزی گیلانی را به میزان مشخص شده تهیه و سپس خرد کنید. مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید.

بعد از داغ شدن روغن ، سبزی قورمه محلی گیلان را به ماهیتابه اضافه کنید و خوب هم بزنید. توجه داشته باشید که شعله گاز حتماً کم باشد و سبزی ها با حوصله و به آرامی سرخ شوند.

مرحله چهارم؛ سرخ کردن بادمجان برای قورمه سبزی شمالی

در تهیه قورمه سبزی شمالی از بادمجان استفاده می شود. پس در این فرصت بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت عمودی برش بزنید. مقداری نمک روی بادمجان بریزید تا تلخی آن گرفته شود ، سپس بادمجان ها را فشار دهید.

بعد از گرفتن تلخی بادمجان باید آن ها را داخل روغن سرخ کنید. برای این کار مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بعد از داغ شدن ، بادمجان ها را داخل ماهیتابه قرار دهید و خوب سرخ کنید.

مرحله پنجم؛ آماده کردن گوجه ورقه شده به همراه بادمجان برای قرمه سبزی شمالی

فراموش نکنید که هر چند دقیقه یک بار سبزی ها را هم بزنید و نگاهی به گوشت و لوبیاها بیندازید. بعد از سرخ شدن بادمجان ، گوجه ها را به صورت ورقه ای برش دهید و در روغن سرخ کنید و در کنار بادمجان ها کنار بگذارید. زمانی که سبزی قرمه سبزی شمالی به خوبی سرخ شد و رنگ آن کمی تیره شد ، بادمجان را به گوشت و لوبیاها اضافه کنید.

ترشی خورشت قورمه سبزی شمالی با بادمجان معمولاً با آبغوره است اما اگر دوست دارید ، عطر لیمو عمانی نیز در غذای شما بپیچد ، می تواند دو عدد لیمو نیز در اواسط پخت به خورشت اضافه کنید.

مرحله ششم؛ اضافه کردن چاشنی به خورشت قورمه سبزی گیلانی

در 15 دقیقه پایانی در طرز تهیه قورمه سبزی شمالی باید مقداری آبغوره به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید خورش برای چند دقیقه دیگر بجوشد.

سپس در 5 دقیقه نهایی بادمجان ها و گوجه را روی خورش قرار دهید و قرمه سبزی خوشمزه گیلانی را در ظرف مناسب سرو کنید و همراه با کته و مخلفاتی مثل زیتون پرورده ، ترشی و سالاد شیرازی میل کنید.

فوت و فن های پخت قرمه سبزی شمالی

برای درست کردن قرمه سبزی شمالی باید به مقدار زیر سبزیجات را با هم ترکیب کنید :

• تره و گشنیز به مقدار برابر
• جعفری بیشتر از مقدار تره و گشنیز
• شنبلیله حدود یک سوم تره و گشنیز
• چند برگ چغندر یا برگ اسفناج
• خالواش و چوچاق به میزان بسیار کم

فوت فن برای درست کردن قورمه سبزی جاافتاده

• برای پخت قرمه سبزی شمالی حتماً آن را به مدت طولانی روی شعله ملایم قرار دهید تا خورشت به خوبی جا بیفتد.
• برای تهیه قرمه سبزی شمالی بهتر است از گوشت خورشتی همراه با استخوان و کمی چربی استفاده کنید.
• شما می توانید مقدار ترشی خورشت را با توجه به مقدار آبغوره تنظیم کنید. اگر دوست دارید خورشت شما کمی ترش شود ، می توانید از مقدار آبغوره بیشتری در این غذا استفاده کنید.
• سبزی های قورمه سبزی مازندرانی نیز همانند سبزی قورمه گیلانی و رشتی است.