لیست غذاهای ترکمنی و غذاهای معروف ترکمنستان

لیست غذاهای ترکمنی و غذاهای معروف ترکمنستان

غذاهای محلی ترکمن ها همچون چکدیرمه ، قاتلاما ، اکمک ، باسترمه و بولامه از آداب و فرهنگ سنتی مردم ترکمن صحرا سرچشمه گرفته است.

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

چکدرمه

چکدرمه مشهورترین غذای محلی استان گلستان است. اگر تاکنون مهمان ترکمن ها شده باشید ، حتما مزه آن را هنوز زیر دندان دارید. هرگاه که گفت وگویی درباره انواع غذاهای اقوام ایرانی داشته باشیم ، چکدرمه نام نخستین غذایی است که از جامعه ترکمن بر زبان می آید. برخی می گویند مثل استانبولی است اما از آن خیلی خوشمزه تر.

این پلو که تا حدودی مشابه استامبولی پلو است ، غذای مخصوص بندر ترکمن و آق قلا به شمار می رود. چکدرمه ، چکدیرمه یا چگدریمه غذایی بسیار خوشمزه است که در حالت سنتی درون دیگ مخصوصی به نام «قازان» طبخ می شود و برای سفره های ایرانی بسیار مناسب است. ترکیبات اصلی این غذای ایرانی را گوشت ، برنج ، پیاز ، رب گوجه فرنگی ، روغن ، نمک و فلفل تشکیل می دهد. در روش پخت دیگری می توان به جای گوشت ، از ماهی هم استفاده کرد. این پلو را به همراه دوغ و سبزی خوردن سرو می کنند.

اکمک

برای پختن اکمک که در ترکمنستان چلفک می گویند ، روغن نقش چندانی ندارد و ترتیب پخت آن چنین است : دیگ چدنی را در روی آتش گرم می کنند. ته دیگ را با مقدار کمی روغن ، چرب می کنند. خمیر آماده را به صورت لایه ای نازک و مدور در می آورند و با کمک کاردی دسته بلند در داخل دیگ می چرخانند و پس از چند دور چرخاندن ، زیر و رو می کنند تا طرف دیگر نیز کاملا پخته شود. بعد از مرحله فوق ، لایه دیگر بر لایه اولی اضافه می کنند و باز در داخل دیگ می چرخانند. در این مرحله نیز عمل لایه گذاری تکرار می شود ، آنگاه لایه های پخته شده را از دیگ در می آورند و مانند شیرینی کاک که مردم کرمانشاه می پزند ، در هم می پیچند و با ریختن شکر در لابه لای آن همراه با چایی مصرف می کنند.

بولامه

بولامه غذایی شبیه حلیم است که در هفتمین روز تولد کودک و در طی جشنی زنانه پخته می شود. در این جشن فقط زن های فامیل ، همسایه ها و دوستان بسیار نزدیک ، دعوت می شوند و با تقدیم هدایای خود ، هم صدا با حاضرین ، شادی می کنند.

چوروک ها (نان های تنوری)

ترکمن ها چوروک یعنی نان را در تنورهایی می پزند که تامدور نامیده می شود. زن های ترکمن که مسئولیت پخت نان ، یکی از وظایف حتمی و اولیه آنها بود ، تنور را با آتش هیزم یا بوته گیاهان خشک و ... گرم می کردند.

قاوور تماچلی چوروک

قاوور تماچلی چوروک نانی است که خمیر آن را با دنبه ریزریز شده گوسفند ، قاورتماچ ، و نیز تراشه های پیاز مخلوط کرده ، در تنور می پزند.

پتیر چوروک ، نان فتیر

پتیر چوروک را با ترکیبی از روغن ، شیر ، شکر و جوش شیرین تهیه می کنند و در تنور می پزند.

کلچه چوروک ، کلوچه

کلچه چوروک نیز همچون پتیر با ترکیبی از روغن ، شیر ، شکر و جوش شیرین پخته می شود ولی نسبت به پتیر ضخیم تر است.

بیشمه

بیشمه در لغت به هر چیز پختنی اطلاق می شود و در اصطلاح ترکمن ها ، نانی روغنی و شبیه به بامیه است. بدین ترتیب که خمیر را به اندازه بامیه قطعه قطعه می کنند ، آنگاه این قطعه ها را در روغن داغ می پزند. معمولا در تهیه خمیر بیشمه شیر و شکر و تخم مرغ و جوش شیرین به آن اضافه می کنند که بیشمه خوشمزه تر می شود.

باسترمه

باسترمه یکی از پلوهای خوشمزه بندر ترکمن است که با ماهی ازون برون تهیه می شود. ویژگی بارز این پلو ، استفاده از انار در ترکیب اصلی آن است. این پلو را باید با موادی چون برنج ، ماهی (به ویژه ازون برون) ، سیب زمینی ، پیاز ، انار دانه شده ، نمک و فلفل تهیه کرد. باسترمه غذایی مناسب برای مهمانی های خانوادگی به شمار می رود.

قاتلاما

قاتلاما نانی است روغنی و برای پخت آن ابتدا آرد را خمیر می کنند. خمیر آماده را به صورت قطعاتی که هر قطعه یک قرص نان بشود ، تقسیم می کنند. برای هر چهار قطعه خمیر ، یک تخم مرغ اضافه می کنند. قطعات خمیر را به صورت ورقه های نازکی در می آورند. خمیرهای ورقه شده را که به شکل دایره ای کامل است ، روی هم می چینند و در فاصله ورقه ها ، روغن می مالند. تعداد این ورقه های نازک خمیر ، به ضخامت نهایی قاتلاما بستگی دارد و به اختیار بانوی خانه است. در این مرحله ، خمیرهای چندلایه را در روغن داغ می پزند. پس از آماده شدن قاتلاما ، بلافاصله بر آن ، شکر می پاشند تا شیرینی شکر در تمام لایه ها جذب شود.

بوروک

این نوع نان از نظر پخت شباهت زیادی به پیراشکی دارد و معمولا بیشتر در ماه رمضان پخته می شود. ابتداگوشت بی استخوان را چرخ می کنند. چند عدد سیب زمینی آب پز را کوبیده ، با مقداری پیاز به گوشت اضافه می کنند و نمک به اندازه کافی اضافه می کنند. مخلوط گوشت و سیب زمینی و پیاز را در لای خمیری از آرد که به اندازه یک دایره به قطر تقریبی 15 سانتی متر که قطعه قطعه بریده اند ، می پیچند و به شکل یه نیم دایره در می آید و اطراف خمیر را با دست ورز می دهند تا خمیر به هم بچسبد و مخلوط بیرون نریزد. این خمیر با مخلوط داخل آن ، پس از سرخ شدن در روغن داغ آماده میل کردن می شود. ترکمن ها بوروک را به تنهایی به عنوان یک وعده غذایی صرف می کنند.