طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ساده و مجلسی + نکات رستورانی

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی

زرشک پلو با مرغ غذای محبوبی هست که پای ثابت بیشتر مهمانی ها و مجالسه. نه تنها به دلیل طعم خوبی که داره ، بلکه به دلیل آسانی تهیه اون در مقدار زیاد ، در مهمانی ها میتونه گزینه بسیار مناسبی برای خانوم ها باشه. زرشک از میوه هایی است که در دو نقطه ایران بیش از هر جای دیگری پرورش می یابد؛ زرشک قرمز در جنوب خراسان فراوان است و زرشک سیاه در کرمانشاه. به همین دلیل زرشک پلو در مناطقی مانند خراسان طبخ و به سایر نقاط کشور معرفی شده است. با نم نمک همراه باشید تا روش پخت یک زرشک پلو خوشمزه را برای شما در نم نمک آموزش دهیم.

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

مواد لازم برای درست کردن زرشک پلو

• مرغ خرد شده 5 یا 6 تکه
• برنج 4 الی 5 پیمانه
• رب یک قاشق غذا خوری پر
• آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
• زعفران یه هشتم قاشق چای خوری
• زرشک یک لیوان پلوپزی
• خلال بادام و خلال پسته ( در صورت تمایل ) به مقدار لازم
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• یک عدد پیاز متوسط ریز خرد شده
• برگ بو : 3 عدد
• میخک : یک عدد

آماده کردن مرغ

مرغها را به اندازه ای که دوست دارید چهار یا هشت تکه کنید بهتر است فقط از ران استفاده کنید که مجلسی تر است. تکه های مرغ را خوب شسته و کنار بگذارید. به تمام سطح مرغ نمک بزنید. در قابلمه ای روغن بریزید و مرغ ها را سرخ کنید. وقتی که زیر و روی مرغ ها کاملا سرخ شد از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.

یک پیاز را کاملا ریز خرد کنید و در همان ظرفی که مرغ را سرخ کرده اید سرخ کنید ، سپس رب و فلفل و آبلیمو را اضافه کنید و چند ثانیه ای تفت بدید.

سسی رو که درست کردید از قابلمه خارج کنید و باز مرغها را درون همون قابلمه بچینید برگ بو و میخک را در میان آن بگذارید و سس را روی مرغها بریزید. از بغل مرغها سه تا چهار لیوان آب هم اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا به جوش بیاد. بعد شعله را کم کنید تا هم مرغ ها کاملا پخته شوند و هم آب خورشت بخار شود و تنها حدود یک لیوان سس در انتهای پخت باقی بماند.

زرشک پلو با مرغ مجلسی

وقتی که خورشت مرغ کاملا آماده بود ، مقداری زعفران در آب حل کنید و به مرغ اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه خاموش کنید.

پختن برنج

برای درست کردن برنج هم باید برنج را خوب پاک کنید و بعد با آب ولرم بشویید و با مقداری نمک برای یکی دو ساعت خیس کنید. بعد از اینکه برنج خیس خورد ، مقداری آب درون یک قابلمه که کنجایش جوشیدن برنج را داشته باشد میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا آب به جوش آید. وقتی آب به جوش آمد آب برنج را که خیساندیم خالی میکنیم و برنج را درون آب در حال جوش میریزیم و کمی صبر میکنیم تا دوباره بجوشد. کف برنج را میگیریم و میگذاریم برنج قد بکشد. وقتی چند دانه برنج روی آب آمد میتوانیم برنج را آبکش کنیم.

در قابلمه یک یا دو قاشق روغن ریخته با یک استکان آب اگر دوست داشتید ته دیگتون رنگی باشه یه نوک قاشق چایخوری زعفران یا زردچوبه میریزیم. مقداری برنج روی آب روغن رنگی ریخته با پشت قاشق برنج را صاف میکنیم و مابقی برنج را روی آن میریزیم و یک استکان آب و روغن را هم روی برنج میریزیم. سپس در قابلمه را میبندیم و شعله را زیاد میکنیم و صبر میکنیم. به محضبلند شدن بخار برنج ، سریع دم کنی را گذاشته و شعله گاز را کم میکنیم.

آماده کردن زرشک

اون مقدار زرشک را که پاک کردید اول در یک سبد کوچک خوب بشورید و در ظرفی حدود 5 دقیقه خیس کنید تا احیانا اگر شن ریزه ای داشته باشه پاک شود. بعد از پنج دقیقه در آبکش بریزید. خلال بادام و پسته را هم بعد از شستن در مقداری کره برای چند ثانیه فقط تفت میدهیم. باید مراقب باشید که سرخ نشه و فقط کمی بوی کره بگیره و از روی شعله بردارید. بعد زرشک را هم در مقداری کره انداخته و روی حرارت ملایم یک تفت کوچک میدهیم. موقع تفت دادت زرشک هم نباید آبش کشیده بشه و تنها در حدی که بوی کره بگیره کافیه. به دلخواه یک قاشق غذاخوری شکر دوست داشتید به زرشک اضافه کنید و تفت بدید. یک قاشق غذا خوری زعفران حل شده به زرشک اضافه کنید و سریع خاموش کنید.

نکات آمورش این بخش :

1- زرشک را باید روی حرارت ملایم تفت داد زیرا حرارت دیدن بیش از اندازه آن باعث خشک شدنش می شود و هنگام خوردن به دندان ها می چسبد.

2- شکر را باید به زرشک در حال حرارت دیدن افزود زیرا هم باعث می شود زرشک ها روی برنج بچسبند ، هم غذا طعم ترش و شیرین پیدا کند.

3- ادویه های مورد نیاز برای طبخ مرغ فقط زردچوبه ، برگ بو ، میخک و کمی نمک است. مرغی که برای این غذا استفاده می شود باید زردرنگ باشد ، به همین دلیل افزودن زعفران و رب گوجه فرنگی را به هیچ وجه توصیه نمی کنم.

4- برای آنکه زعفران خوب رنگ بدهد ، آن را در هاون سنگی یا چوبی آسیاب کنید نه در دستگاه آسیاب برقی زیرا با این کار عطر و بوی خود را از دست خواهد داد.

5- بهترین نوشیدنی همراه این غذا یک لیوان دوغ ، شربت گلاب یا بهارنارنج است که به شما پیشنهاد می کنم.

6- برخی خانم ها زعفران به اصطلاح آب کرده را در ظرفی در بسته در یخچال نگهداری می کنند. این کار کاملا اشتباه است و باعث می شود این ادویه عطر و طعم خود را از دست بدهد و برای افزودن به غذا مناسب نباشد.

6- اگر کم خونی دارید ، به جای مرغ از گوشت بوقلمون استفاده و قسمت ران آن را که آهن بیشتری دارد ، انتخاب کنید. همراه این غذا نیز یک لیوان آب پرتقال بنوشید زیرا وجود ویتامین C در آن باعث می شود آهن بیشتری جذب شود.