دستور تهیه کباب قفقازی
کباب ها جزو غذا های اصیل و سنتی ایرانی هستند که محبوبیت فراوانی دارند. بعضی از آن ها با گوشت سفید و بعضی با گوشت قرمز تهیه می شوند ، اگر طرفدار هر دو نوع کباب هستید ، کباب قفقازی ، انتخاب ایده آل برای شما خواهد بود ، زیرا این غذا مخلوطی از جوجه و گوشت راسته گوساله است. به علاوه اگر ترجیح می دهید خودتان در منزل این غذا را تهیه کنید ، می توانید به راحتی آن را در منزل تهیه کرده و از میل کردن آن لذت ببرید.
مواد اولیه برای تهیه کباب قفقازی
به منظور تهیه این کباب برای چهار الی پنج نفر ، به دو ساعت و نیم زمان (این مدت شامل زمانی که گوشت باید برای مزه دار شدن در سس بماند ، نیست) و مواد اولیه ای که در ادامه ذکر می شود ، نیاز است.
گوشت راسته گوساله | 500 گرم |
سینه مرغ | 500 گرم |
روغن زیتون | 3 قاشق غذاخوری |
ماست | 3 قاشق غذاخوری |
پیاز ، فلفل دلمه ای ، گوجه ، نمک و فلفل | به میزان لازم |
نکته : ترجیحا از فلفل دلمه ای های رنگی استفاده کنید تا ظاهر کباب بهتر شود.
طرز تهیه کباب قفقازی
-
گوشت ها را به مکعب های کوچک برش بزنید و بشویید. سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن ها گرفته شود.
- ابتدا باید گوشت گوساله و مرغ را مزه دار کنید. برای این منظور ماست ، روغن زیتون و مقداری فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید.
- یک عدد پیاز را خلال کنید و به سس اضافه نمایید. اکنون سس را به گوشت اضافه و بهم بزنید تا گوشت ها کاملا به سس آغشته شوند.
- گوشت را به مدت پنج الی شش ساعت در این سس استراحت دهید تا کاملا مزه دار شود.
-
فلفل دلمه ای ها و پیاز ها را خرد کنید.
-
برای به سیخ کشیدن کباب ، یک تکه گوشت گوساله ، سپس گوشت مرغ را به سیخ بزنید. سپس یک تکه فلفل دلمه ای و پیاز را به سیخ اضافه کنید. برای هر سیخ چندبار این ترتیب را تکرار نمایید.
-
اکنون روی باربیکیو یا آتش زغال که از شعله افتاده است ، گوشت را کباب کنید. در زمان پخت چندین مرتبه سیخ ها را برگردانید تا گوشت ها به طور یکنواخت بپزند.
-
در آخرین مرحله پخت ، مقداری نمک روی گوشت ها بپاشید.
-
گوجه ها را به دو نیم تقسیم کرده ، به سیخ بزنید و پس از کباب ها ، روی حرارت قرار دهید تا بپزند. در صورت تمایل می توانید گوجه را برش نزنید و به طور کامل در سیخ قرار دهید.
کباب قفقازی آماده است و می توانید آن را سرو نمایید. زمانی که کباب را از سیخ جدا می کنید ، باید توجه داشته باشید که ترتیب کباب ها بهم نخورد.
چند نکته :
-
توجه داشته باشید که تکه های گوشت نباید بزرگ باشند ، زیرا هنگام کباب کردن مغز آن ها خام خواهد بود.
-
اگر ترجیح می دهید که مرغ ها پس از پخت طلایی شوند ، مقداری از سس را جدا نمایید و به آن کمی زردچوبه یا زعفران دم کرده اضافه کنید. در این حالت تکه های مرغ و گوشت قرمز را جداگانه باید در سس استراحت دهید.
-
اگر در سس نمک بزنید ، باعث سفت شدن گوشت ها خواهد شد؛ بنابراین در مرحله آخر کباب شدن گوشت ها نمک را اضافه کنید.
-
هنگامی که کباب ها را به سیخ می زنید ، نباید پیازی که در سس کباب استفاده کردید ، به گوشت ها چسبیده باشد ، زیرا در اثر حرارت این پیاز ها سوخته و به گوشت می چسبند.
-
صبر کنید تا آتش از شعله بیفتد ، سپس زغال را در منقل پخش کنید به طوریکه ارتفاع آن در تمام قسمت ها یکسان باشد.
-
فلفل ها را به صورت مربع برش بزنید تا هماهنگی بیشتری با کباب داشته باشند.
اگر کباب را کمی چرب تر دوست دارید ، مقداری کره را ذوب کنید و هنگام طبخ به گوشت بزنید. کباب قفقازی را همراه نان یا با چلو می توان سرو کرد. اگر این غذا را با نان سرو می کنید ، ترجیحا کباب را به مدت طولانی در نان قرار ندهید ، زیرا چربی و آب گوشت جذب نان شده و باعث خشک شدن کباب می شود. این غذا برای میهمانی ها و مجالس نیز گزینه مناسبی خواهد بود. برای سرو این غذا با برنج ، به حدود 750 گرم الی یک کیلوگرم برنج نیاز خواهید داشت. انواع کباب ها از جمله کباب کوبیده ، قفقازی ، جوجه کباب و ... برای مجالس و میهمانی ها بسیار مناسب است.