طرز تهیه یتیمچه تهرانی با سیب زمینی و بدون آن

در این مطلب جدید در سال 1405 و سال 2026 ، در ادامه آموزش روش تهیه یتیمچه تهرانی مجلسی و دستور تهیه یتیمچه تهرانی و مواد لازم یتیمچه تهرانی و طرز تهیه یتیمچه تهرانی با رسپی خانگی و فوت و فن یتیمچه تهرانی خانگی و آشپزخانه کوچک من و به خانه برمیگردیم و راز خوشمزگی یتیمچه تهرانی و ترفندهای درست کردن یتیمچه تهرانی و زمان تهیه یتیمچه تهرانی و نکات مهم در تهیه یتیمچه تهرانی خانگی و تزیین یتیمچه تهرانی را در نم نمک بخوانید.

مواد لازم یتیمچه تهرانی

طرز تهیه یتیمچه تهرانی

ابتدا بادمجان ها را پوست می گیریم و می شوییم و با دستمال تمیز آن ها را خشک کرده و از وسط نصف می کنیم و روی تخته آشپزخانه در اندازه های 2 الی 3 سانتی متر آن ها را خرد می کنیم تا بادمجان های کوچک مکعب شکلی داشته باشیم.

پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و از وسط نصف می کنیم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و داخل تابه ای ترجیحا بزرگ روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود و پیازها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند

بعد اجازه می دهیم تا به رنگ طلایی شوند.سیرها را نیز پوست می گیریم و می شوییم و مانند پیازها روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و زمانیکه پیازها طلایی شدند آن ها را در بشقابی می ریزیم و کنار می گذاریم و سیرها را داخل تابه می ریزیم

سپس کمی تفت می دهیم و بعد بادمجان های خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا سرخ شوند و بعد پیازهای سرخ شده را اضافه می کنیم و همگی مواد را تفت می هیم.گوجه فرنگی ها را می شوییم و روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم

سپس به مواد داخل تابه می افزاییم و فلفل سیاه ، زردچوبه ، کمی نمک روی مواد می پاشیم و همگی مواد را مخلوط می کنیم و نصف لیوان آب داغ روی مواد می ریزیم و درب تابه را می گذاریم و حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا مواد کاملا پخته شوند.

حدودا 20 ای 30 دقیقه این غذا آماده می شود.زمانیکه غذا به روغن افتاد یعنی آماده شده و می توانید از روی حرارت تابه را بر دارید.(می توانید 1 قاشق رب گوجه فرنگی را نیز در روغن تفت دهید و به مواد اضافه کنید) یتیمچه را را در بشقاب می کشیم و با نان و ترشی یا سبزی خوردن تازه نوش جان کنید.

طرز تهیه یتیمچه با سیب زمینی

در برخی شهرها به مواد یتیمچه سیب زمینی هم اضافه می کنند ، اگر مایلید یتیمچه را با سیب زمینی درست کنید برای مقدار مواد این دستور یک سیب زمینی بزرگ را به صورت حبه ای خرد کنید سپس به صورت آبپز یا سرخ شده به یتیمچه اضافه کنید.

درصورت تمایل میتوانید سیر را حذف کنید و به جای بادمجان از کدو یا ترکیب هردو استفاده کنید.

نکات طرز تهیه یتیمچه در شهر های مختلف ایران

1. طرز تهیه یتیمچه تبریزی یا آذربایجانی به عنوان یکی از غذا های محلی این استان هم به همین ترتیب است. با این تفاوت که تبریزی ها گاهی برای مقوی تر کردن یتیمچه به آن مقداری گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ هم اضافه می کنند. در این صورت گوشت را با پیاز تفت می دهند و سپس سایر مواد را به همین ترتیب گفته شده اضافه می کنند. در این صورت کمی زعفران آب کرده غلیظ هم عطر و بوی یتیمچه را دوچندان می کند. طرز تهیه یتیمچه ارومیه هم به همین ترتیب و معمولا با گوشت است.

2. طرز تهیه یتیمچه نیشابوری خیلی جالب است ، چون عدس و نخود هم دارد. گاهی کشک و نعنا داغ هم به مواد یتیمچه نیشابوری اضافه می شود. عدس یا نخود و حتی در صورت تمایل لوبیا را از شب قبل بخیسانید و جداگانه بپزید و سپس در مرحله اضافه کردن آب جوش به یتیمچه به سایر مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا تمام مواد خوب با هم بپزند و جا بیفتد. همانطور که گفتیم در نیشابور و برخی دیگر از نقاط خراسان به یتیمچه بعد از پخت مقداری کشک محلی و نعنا داغ هم اضافه می کنند.

3. طرز تهیه یتیمچه شیرازی هم مثل تهرانی است ، اما شیرازی ها اغلب به جای بادمجان از کدو سبز استفاده می کنند.

4. طرز تهیه یتیمچه کاشانی هم مثل تهرانی است. در واقع اضافه کردن سیب زمینی به یتیمچه از دستور پخت کاشانی آن گرفته شده است.

5. طرز تهیه یتیمچه اراکی هم جالب است. علاوه بر بادمجان گاهی از کدو هم استفاده می کنند و در مرحله پخت به آن گردوی کوبیده شده هم اضافه می کنند؛ یک غذای کاملا گیاهی و لذیذ و مقوی.

6. طرز تهیه یتیمچه شمالی نکته خاصی ندارد و مثل همان یتیمچه تهرانی است. فقط در بعضی جاها چند عدد تخم مرغ روی یتیمچه می شکنن و درب ظرف رو می بندن ، میذارن پنج دقیقه بپزه بعد از پنج دقیقه خاموش میکنن