طرز تهیه آش شیرازی با دستور خانگی

در این مطلب جدید در سال 1405 و سال 2026 ، در ادامه آموزش روش تهیه آش شیرازی و دستور تهیه آش شیرازی و مواد لازم آش شیرازی و طرز تهیه آش شیرازی و فوت و فن پخت آش شیرازی خانگی و ترفندهای درست کردن آش شیرازی و زمان تهیه آش شیرازی و نکات مهم در تهیه آش شیرازی خانگی را در نم نمک بخوانید.

طرز تهیه آش سبزی شیرازی (مخصوص افطار)

آش سبزی شیرازی آش های نذری شیراز است و در ماه مبارک رمضان و ایام عاشورا و تاسوعا به عنوان نذری پخته می شود.

مواد لازم آش سبزی شیرازی

• گوشت سردست گوسفندی با استخوان 500 گرم
• سبزی (تره ، ترخان ، شوید) 400 گرم
• نخود 100 گرم
• عدس 100 گرم
• لوبیا قرمز 100 گرم
• برنج نیم دانه 100 گرم
• پیاز 1 عدد
• پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و فلفل قرمز به میزان لازم
• ترخان خشک 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه آش سبزی شیرازی

حبوبات را از شب قبل خیس می کنیم.آب حبوبات را خالی کرده و دو مرتبه آب تازه روی آنها می ریزیم و با کمی نمک روی حرارت قرار می دهیم تا بپزند.

گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب روی حرارت قرار می دهیم تا گوشت نیز بپزد. برنج را نیز جداگانه می پزیم.

سبزی ها را پس از پاک کردن خرد می کنیم و کاملا تفت می دهیم تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملا پخت ، آنها را به برنج پخته و سبزی ها اضافه می کنیم. گوشت که کاملا پخت ، آن را از قابلمه در می آوریم و استخوان آن را جدا می نماییم و گوشت آن را می کوبیم و به همراه آبش به آش اضافه می کنیم و می گذاریم چند جوش بزند.

در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ می کنیم و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت می دهیم تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را داغ در آش در حال جوشیدن می ریزیم. ترخان را نیز خیس می کنیم و خرد می نماییم و به آش اضافه می کنیم. ⅓ از آش را در ظرف دیگری می ریزیم و آن را کاملا می کوبیم و سپس به آش اضافه می نماییم. پس از چند جوش آش کاملا جا می افتد و می توان آن را در ظرف مناسب کشید و با پیاز داغ تزئین نمود.

نکته ها : بهترین گوشت برای این آش گوشت گردن یا سردست می باشد. آش باید تا جایی پخته شود که مواد خوب له شده باشند ، می توانید برای سهولت بیشتر بعضی از مواد آش را از شب قبل اماده کنید؛ در مراحل آخر پخت مرتب باید آش را هم بزنید ، راز اصلی خوشمزه شدن و کشدار بودن این آش هم زدن آن است.

می توانید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید.