طرز تهیه انواع بستنی سنتی زعفرانی؛ چند دستور خوشمزه و خانگی

طرز تهیه انواع بستنی سنتی زعفرانی؛ چند دستور خوشمزه و خانگی

بستنی سنتی زعفرانی یکی از محبوب ترین دسرهای ایرانی است که عطر زعفران ، گلاب ، پسته و تکه های خامه یخ زده آن را از انواع بستنی های معمولی متفاوت می کند. این بستنی را می توان در خانه و حتی بدون دستگاه بستنی ساز تهیه کرد؛ کافی است مواد اولیه مناسب و چند نکته مهم برای ایجاد بافت نرم و کشدار را بدانید. در ادامه چند روش برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی ، از مدل کلاسیک و کشدار گرفته تا نسخه بدون ثعلب ، آورده ایم.

1. بستنی سنتی زعفرانی کلاسیک با ثعلب

این مدل ، یکی از رایج ترین روش های تهیه بستنی سنتی ایرانی است و بافت کشدار آن به استفاده از مقدار مناسب ثعلب و هم زدن مایه در زمان سرد شدن بستگی دارد.

مواد لازم

• شیر پرچرب : 1 لیتر
• شکر : 250 تا 300 گرم
• ثعلب : حدود 4 تا 5 گرم
• خامه : 100 گرم
• گلاب : نصف پیمانه
• زعفران دم کرده غلیظ : 2 تا 3 قاشق غذاخوری
• خلال پسته : به مقدار دلخواه

طرز تهیه

ابتدا خامه را روی یک سینی یا داخل کیسه فریزر به صورت یک لایه نازک پهن کنید و در فریزر قرار دهید تا کاملاً یخ بزند.

شکر و ثعلب را در ظرفی با هم مخلوط کنید. این کار کمک می کند ثعلب هنگام اضافه شدن به شیر کمتر گلوله شود.

شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از گرم شدن و نزدیک شدن به نقطه جوش ، مخلوط شکر و ثعلب را کم کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید.

پس از غلیظ شدن مایه ، گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.

مایه را در ظرف فلزی بریزید و اجازه دهید خنک شود. سپس آن را در فریزر قرار دهید و هر 30 تا 60 دقیقه یک بار بیرون بیاورید و خوب هم بزنید. این کار را چند مرتبه تکرار کنید تا بافت بستنی نرم تر و یکدست تر شود. در مراحل پایانی ، خامه یخ زده خردشده و خلال پسته را اضافه کنید.

2. بستنی سنتی زعفرانی کشدار به روش خانگی

اگر بستنی کشدار و شبیه بستنی های سنتی بستنی فروشی ها را دوست دارید ، باید به مقدار ثعلب و نحوه هم زدن توجه بیشتری داشته باشید. مقدار بیش از حد ثعلب می تواند بافت بستنی را بیش از اندازه چسبناک کند ، بنابراین بهتر است مقدار آن را دقیق رعایت کنید.

مواد لازم

• شیر پرچرب : 4 پیمانه
• شکر : 1 پیمانه
• ثعلب : حدود 1.5 تا 2 قاشق چای خوری
• خامه : 1 پیمانه
• گلاب : 2 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده غلیظ : 2 قاشق غذاخوری
• پسته : نصف پیمانه

روش تهیه

شیر را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. شکر و ثعلب را با هم مخلوط کرده و کم کم به شیر اضافه کنید. هم زمان با اضافه کردن این ترکیب ، مایه را مرتب هم بزنید تا گلوله نشود.

پس از چند دقیقه ، مایه کمی غلیظ می شود. در این مرحله زعفران و گلاب را اضافه کنید و سپس حرارت را خاموش کنید.

پس از خنک شدن ، مایه را در ظرف مناسب فریزر بریزید. هر یک تا دو ساعت یک بار آن را خارج کرده و با همزن یا همزن دستی به خوبی مخلوط کنید. این کار را 3 تا 4 بار ادامه دهید.

در پایان خامه یخ زده خردشده و پسته را اضافه کنید و بستنی را برای چند ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً ببندد. روش های خانگی مشابه نیز بر تکرار هم زدن در زمان انجماد برای ایجاد بافت بهتر تأکید دارند.

3. بستنی زعفرانی بدون دستگاه بستنی ساز

برای درست کردن بستنی سنتی در خانه الزاماً به دستگاه بستنی ساز نیاز ندارید. استفاده از ظرف فلزی و هم زدن مایه در چند مرحله ، یکی از روش های رایج برای تهیه بستنی خانگی است.

مواد لازم

• شیر پرچرب : 3 پیمانه
• شکر : 1 پیمانه
• ثعلب : 1 قاشق چای خوری
• خامه فرم گرفته : یک سوم پیمانه
• زعفران دم کرده : به مقدار لازم
• گلاب : یک چهارم پیمانه
• پسته : برای تزیین

روش تهیه

شیر را گرم کنید و بخشی از شکر را به آن اضافه کنید. باقی شکر را با ثعلب مخلوط کرده و به آرامی داخل شیر بریزید.

مواد را مرتب هم بزنید تا ثعلب و شکر کاملاً حل شوند. سپس گلاب و زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید مایه خنک شود.

خامه را به مایه اضافه کنید و مواد را داخل ظرف استیل بریزید. ظرف را در فریزر قرار دهید و پس از بسته شدن نسبی ، آن را بیرون بیاورید و چند دقیقه با همزن بزنید.

این مرحله را چند بار تکرار کنید تا بستنی بافتی نرم و یکدست پیدا کند. در پایان پسته را اضافه کرده و اجازه دهید بستنی کاملاً منجمد شود.

4. بستنی زعفرانی با تکه های خامه و پسته

تکه های خامه یخ زده یکی از جذاب ترین ویژگی های بستنی سنتی ایرانی هستند. برای داشتن این تکه ها ، خامه را به صورت لایه ای بسیار نازک در فریزر قرار دهید تا کاملاً منجمد شود. سپس آن را خرد کرده و در مراحل پایانی به بستنی اضافه کنید.

مواد لازم

• شیر پرچرب : 1 لیتر
• شکر : 250 تا 300 گرم
• ثعلب : 4 تا 5 گرم
• خامه : 100 گرم
• زعفران دم کرده : 2 قاشق غذاخوری
• گلاب : نصف استکان
• پسته خردشده : به مقدار دلخواه

روش تهیه

ابتدا خامه را نازک پهن کرده و داخل فریزر قرار دهید. سپس شیر را گرم کنید و مخلوط شکر و ثعلب را به تدریج به آن بیفزایید.

مایه را مرتب هم بزنید تا کمی غلیظ شود. سپس زعفران و گلاب را اضافه کنید و اجازه دهید مایه کاملاً خنک شود.

مایه را چند مرتبه در فریزر قرار دهید و هر بار بیرون آورده و هم بزنید. زمانی که بستنی نیمه بسته شد ، خامه یخ زده خردشده و پسته را اضافه کنید.

5. بستنی سنتی زعفرانی بدون ثعلب

اگر ثعلب در دسترس ندارید ، می توانید بستنی زعفرانی را با روش دیگری تهیه کنید. در این مدل ، ترکیب زرده تخم مرغ ، خامه و شیر به ایجاد بافت مناسب کمک می کند. البته نتیجه نهایی از نظر بافت دقیقاً مشابه بستنی سنتی کشدار دارای ثعلب نخواهد بود. یک دستور رایج بدون ثعلب از زرده تخم مرغ ، خامه ، شیر ، شکر ، زعفران و گلاب استفاده می کند.

مواد لازم

• زرده تخم مرغ : 6 عدد
• خامه صبحانه : 1.5 پیمانه
• شیر : دوسوم پیمانه
• شکر : سه چهارم پیمانه
• زعفران دم کرده : 2 قاشق غذاخوری
• گلاب : یک چهارم پیمانه
• وانیل : نصف قاشق چای خوری
• هل : یک قاشق چای خوری

روش تهیه

زرده های تخم مرغ را با شکر هم بزنید تا رنگ آن روشن و بافتش کمی حجیم شود.

شیر ، زعفران و گلاب را جداگانه مخلوط کنید و سپس به تدریج به ترکیب زرده و شکر اضافه کنید. مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مخلوط کمی غلیظ شود.

پس از خنک شدن ، خامه ، وانیل و هل را اضافه کنید. مایه را در ظرف مناسب بریزید و داخل فریزر قرار دهید. در زمان انجماد ، چند مرتبه بستنی را بیرون بیاورید و هم بزنید تا بافت آن یخ زده و یکدست نشود.

6. بستنی زعفرانی با هل و گلاب

برای خوش عطرتر شدن بستنی سنتی می توانید مقدار کمی هل به ترکیب اضافه کنید. زعفران ، گلاب و هل در کنار یکدیگر عطر و طعم کاملاً ایرانی به بستنی می دهند. اضافه کردن هل اختیاری است و در برخی دستورهای سنتی نیز پیشنهاد شده است.

مواد لازم

• شیر پرچرب : 1 لیتر
• شکر : 250 گرم
• ثعلب : 4 تا 5 گرم
• خامه : 100 گرم
• گلاب : نصف پیمانه
• زعفران دم کرده : 2 قاشق غذاخوری
• پودر هل : نصف تا یک قاشق چای خوری
• پسته : به مقدار دلخواه

روش تهیه

شیر را گرم کنید و شکر و ثعلب را که از قبل با یکدیگر مخلوط کرده اید ، به تدریج به آن اضافه کنید.

پس از غلیظ شدن مایه ، زعفران و گلاب را اضافه کنید. اجازه دهید ترکیب خنک شود و سپس هل و خامه را به آن بیفزایید.

مایه را در فریزر قرار دهید و چند مرتبه در فاصله های زمانی مشخص بیرون آورده و هم بزنید. در آخر پسته را اضافه کنید و بستنی را برای چند ساعت دیگر در فریزر قرار دهید.

رازهای خوشمزه تر شدن بستنی سنتی زعفرانی

از شیر پرچرب استفاده کنید : شیر پرچرب معمولاً به ایجاد بافت خامه ای تر کمک می کند.

ثعلب را با شکر مخلوط کنید : این کار باعث می شود ثعلب هنگام اضافه شدن به شیر کمتر گلوله شود.

زعفران را غلیظ دم کنید : استفاده از زعفران غلیظ باعث می شود بدون اضافه کردن آب زیاد ، عطر و رنگ مناسبی به بستنی بدهد.

ثعلب را بیش از اندازه اضافه نکنید : افزایش مقدار ثعلب لزوماً به معنای بهتر شدن بستنی نیست و می تواند بافت آن را بیش از حد کشدار و چسبناک کند.

هم زدن را جدی بگیرید : در روش های بدون دستگاه ، تکرار هم زدن در زمان انجماد به کاهش تشکیل بلورهای درشت یخ و ایجاد بافت بهتر کمک می کند.

خامه یخ زده را در پایان اضافه کنید : اگر دوست دارید هنگام خوردن بستنی تکه های سفید و خامه ای زیر دندان بیاید ، خامه را جداگانه منجمد و در مراحل پایانی خرد کنید.

بستنی سنتی زعفرانی را با چه چیزی سرو کنیم؟

بستنی سنتی زعفرانی معمولاً با خلال پسته ، پودر یا خلال بادام ، گل محمدی خشک و کمی زعفران تزیین می شود. ترکیب آن با فالوده نیز یکی از سروهای محبوب و شناخته شده در میان دسرهای ایرانی است.

اگر بستنی را برای مهمانی آماده می کنید ، می توانید آن را به شکل اسکوپ در ظرف های تک نفره قرار دهید و روی آن را با پسته و مقدار کمی زعفران تزیین کنید.

جمع بندی

تهیه بستنی سنتی زعفرانی در خانه با وجود اینکه به زمان و کمی حوصله نیاز دارد ، کار دشواری نیست. در روش کلاسیک ، شیر پرچرب ، شکر ، ثعلب ، زعفران ، گلاب و خامه پایه اصلی بستنی را تشکیل می دهند. مهم ترین نکته برای رسیدن به بافت مناسب ، رعایت مقدار مواد و هم زدن مایه در چند مرحله هنگام انجماد است.

با انتخاب هر یک از روش های بالا می توانید بستنی زعفرانی را متناسب با ذائقه خود آماده کنید؛ از مدل کشدار و خامه ای گرفته تا نسخه بدون ثعلب.

نظرات