طرز تهیه ترشی لیته بادمجان خانگی :
یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین ترشی سنتی ایرانی ، ترشی لیته است که بسیار آسان تهیه می شود و چاشنی بسیار مناسبی است تا در کنار غذاهای دیگر بخصوص در فصل پاییز و زمستان سرو شود ، با نم نمک همراه باشید تا طرز تهیه این ترشی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای ترشی لیته :
با مواد گفته شده در این آموزش شما می توانید 2 شیشه بزرگ ترشی لیته تهیه کنید ، برای تهیه ترشی کمتر یا بیشتر مواد اولیه را ضرب و تقسیم کنید.
گل کلم | 100 گرم |
هویج | نیم کیلو |
فلفل سبز تند | 100 گرم |
خیار | نیم کیلو |
بادمجان | یک کیلو |
سیر | 1 بوته |
سبزی معطر | یک کیلو |
ادویه ترشی | 25 گرم |
نمک | به اندازه لازم |
سرکه | به اندازه لازم |
نکته :
- سبزی معطر شامل مرزه ، ترخون ، گشنیز ، تره ، ریحان و جعفری می باشد
- ادویه ترشی شامل تخم گشنیز ، سیاه دانه و گلپر می باشد
طرز تهیه ترشی لیته :
ابتدا سبزی را پاک کرده و بشویید سپس داخل یک آبکش بریزید تا آب اضافی اش گرفته شود. سبزی خشک شده را خرد کرده و روی یک پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شود زیرا آبدار بودن سبزیجات باعث کپک زدن ترشی میشود. در این میان بادمجان ها را شسته و حلقه ای خرد نمایید و اگر دوست داشتید اول آن را بپزید و سپس خرد نمایید این بستگی به سلیقه شما دارد. بادمجان های خرد شده را داخل قابلمه ای بریزید و به همراه نمک ، ادویه ترشی و مقداری سرکه روی حرارت بگذارید تا بادمجان بپزد.
در این فاصله گل کلم را خرد کرده و بعد از شستن روی یک پارچه پهن کنید تا آب آن خشک شود. در مرحله بعد سیر را پوست گرفته و ریز خرد کرده و یا رنده کنید . در ادامه هویج را پوست گرفته و بعد از شستن رنده کنید ، خیار را هم شسته و بعد از اینکه خشک کردن سر و ته آن را بزنید و رنده کنید. حالا فلفل سبز را هم خرد کرده و همه سبزیجات خرد شده را با هم مخلوط نمایید. در مرحله آخر بادمجان پخته شده را از سرکه بیرون آورده و با ساتور خرد کنید و با مواد قبلی مخلوط نمایید. مواد را داخل یک شیشه تمیز و خشک بریزید و روی آن سرکه اضافه کنید و تا 48 ساعت در یخچال نگهداری کنید و سپس سرو نمایید.
نکات تهیه ترشی لیته خانگی :
- در صورت تمایل میتوانید همه مواد را بعد از شستن و خشک کردن داخل چرخ گوشت بریزید و سپس مخلوط کنید.
- سبزیجات را بعد از شستن خوب خشک کنید زیرا خیس بودن مواد باعث کپک زدن ترشی میشود.
- مقدار نمک به ذائقه شما بستگی دارد ولی اگر میزان آن کمتر از حد معمول باشد باعث کپک زدن ترشی میشود. برای این میزان مواد 15 گرم نمک کافی است.
- میزان فلفل بستگی به ذائقه شما دارد و میتوانید مقدار آن را کم و زیاد کنید.