برای زود پختن گوشت گوسفندی چه کنیم؟

بهترین ترفندها برای زود پختن گوشت گوسفندی

گوشت گوسفندی یکی از مرغوبترین گوشت ها محسوب می شود. برای آشنایی با بهترین روش های پخت سریع گوشت گوسفندی مقاله ذیل را در نم نمک مطالعه فرمایید.

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

انواع گوشت گوسفندی

گوشت بره : به گوشتی گفته می شود که از کشتار گوسفندی به دست آید که سن آن کمتر از 12 ماه باشد و هنوز دندان ندارد. گوشت بره گوسفندی به مراتب بهترین نوع گوشت گوسفندی از نظر نوع طبخ و نرمی به حساب می آید. در کمترین زمان پخته می شود و از نظر طعم لذیذترین نوع محسوب می شود.

گوشت هاگست : به گوشتی گفته می شود که از کشتار گوسفندی که فقط دو دندان دارد بدست آمده باشد.

گوشت گوسفندی قوچ (ماده)یا میش(نر) : این گوشت گوسفندی از کشتار گوسفندی با بیش از دو دندان دائمی حاصل می شود.

روش های طبخ گوشت گوسفندی

گوشت گوسفندی به علت داشتن مقادیر بالای پروتئین و امگا 3 جزو مرغوبترین گوشت ها به حساب می آید. گوشت گرم و تازه گوسفندی طرفداران زیادی بین مردم دارد و خوردن آن حس خوبی را به مصرف کننده می دهد. همانطور که در بالا گفته شد ، گوشت گوسفندی حاوی مقادیر بالایی پروتئین است. پروتئین موجود در گوشت گوسفندی به نوع قابل هضم تبدیل می شود. دقت کنید موقع پخت گوشت دمای اجاق گاز را بالا نبرید ، وقتی دمایی که به گوشت می رسد به 75 تا 80 درجه سانتی گراد برسد آب موجود بین پروتئین گوشت تبخیر می شود و در نتیجه گوشت چروکیده و چرم مانند می شود. بنابراین بهتر است گوشت با حرارت ملایم پخته شود.

حتی الامکان سعی کنید در حین پخت دوباره آب به گوش اضافه نکنید چون با اضافه کردن آب مجدد به گوشت در حال پخت مزه گوشت تغییر خواهد کرد و دیرتر پخته خواهد شد. علاوه بر آب پز کردن گوشت ، روش های دیگری نیز برای پخت گوشت موجود است که از جمله آنها کبابی کردن را می توان نام برد. برای طبخ گوشت به طور کبابی بهتر است از قبل گوشت را در مخلوط ماست و سرکه بخوابانید با این روش هم گوشت زود پخته خواهد شد و هم اینکه خوشمزه تر می شود. میزان حرارتی که از طریق زغال یا وسیله پخت و پز به گوشت کبابی داده می شود متناسب با اندازه تکه های برش خورده گوشت باید باشد. هرچه اندازه تکه ها بزرگتر باشد دمای زیادی برای پخت لازم خواهد بود. البته در این مورد نیز فراموش نکنید که دمای بیش از اندازه از کیفیت و طعم و مزه گوشت کم خواهد کرد.

بنابراین پخت گوشت چه به روش کبابی چه آب پز با دمای بالا نه تنها مزه گوشت را خراب می کند بلکه سبب می شود اسیدهای آمینه موجود در بخش پروتئینی گوشت با کراتین قسمت بافت عضلانی ترکیب شده و ماده ای بنام آمین های هتروسیکلیک را تولید کند. گرچه این آمین های هتروسیکلیک به مقدار بسیار بسیار کم و جزئی تولید می شوند اما طبق نتایج بدست آمده از تجربیات آزمایشگاهی این آمین های هتروسیکلیلک داری خواص سرطان زایی قوی می باشند ، به همین دلیل کباب کردن ، برشته کردن و سرخ کردن گوشت گوسفندی مشکل زا هستند ، به دلیل اینکه در این شیوه های پخت و پز دمای گوشت گوسفندی را تا درجه حرارت بسیار بالایی گرم می کنند و شرایط را برای تشکیل آمین های هتروسیکلیک فراهم می کنند و کباب کردن گوشت مشکل را چندین برابر می کند. پس در طبخ گوشت به میزان حرارت و شدت آن دقت کنید.

گوشت را بکوبید

گوشت را قبل از پختن بکوبید. این کار باعث می شود که گوشت شما نرم تر و پخت آن سریع تر شود. کوبیدن گوشت یکی از ترفندهای پخت سریع انواع گوشت قرمز است.

از کیوی برای پخت سریع گوشت استفاده کنید

یکی از ترفندهای پخت سریع انواع گوشت ، استفاده از کیوی است. کیوی یکی از میوه هایی ست که باعث نرم شدن گوشت می شود. از کیوی می توان به دو روش استفاده کرد :

روش اول استفاده از پوره کیوی است. برای تهیه پوره کیوی باید پوست آن را جدا و سپس کیوی را به قطعات کوچک تقسیم کنید؛ سپس قطعات کوچک را به مدت 20 تا 30 ثانیه در مخلوط کن روی دور تند بگذارید. بعد از انجام این مراحل ، پوره کیوی شما آماده است. گوشت خود را با پوره کیوی بپوشانید و اجازه دهید یک روز بماند؛ سپس قبل از پختن ، گوشت را بشویید.

روش دیگر این است که کیوی را از وسط نصف کنید و سپس آن را روی سطح گوشت بمالید. یک ساعت اجازه دهید که گوشت در این حالت بماند. ممکن است که بعضی از افراد به کیوی حساسیت داشته باشند؛ پس حتما قبل از استفاده از کیوی مطمئن شوید که به این میوه حساسیت ندارید.

از سرکه استفاده کنید

استفاده از مواد اسیدی مانند سرکه و آب لیمو ، از جمله ترفندهای پخت سریع انواع گوشت است که گوشت را در پخت وپز لطیف و نرم می کند. گوشت را به مدت یک شب در آبی که سرکه دارد ، بخوابانید. سرکه باعث می شود که گوشت نرم شود؛ همچنین می توانید گوشت خود را با چنگال سوراخ کنید و قبل از پخت ، 1 تا 2 ساعت آن را در سرکه قرار دهید. توجه کنید که گوشت را قبل از پخت حتما بشویید؛ چون سرکه باعث طعم دارشدن گوشت می شود.

پختن گوشت خورشتی به روش سریع

خورش ها همیشه در میان ایرانیان محبوبیت زیادی داشته اند. گوشت همواره یکی از مواد اولیه تهیه خورش ها بوده است؛ به همین دلیل باید روشی را به کار گرفت تا گوشت خورشتی سریع تر پخته شود و کیفیت خود را از دست ندهد. زود پختن گوشت خورشتی با روش های زیر امکان پذیر است.

گوشت را به دمای اتاق برسانید

اغلب برای تهیه خورش ، از گوشت یخ زده استفاده می کنند. برای زود پختن گوشت خورشتی باید یک الی دو ساعت زودتر آن را از یخچال یا فریزر خارج کنید. یخ گوشت باید کاملا ذوب شود و گوشت به دمای اتاق برسد تا پختی سریع تر داشته باشد.

استفاده از کیوی برای زود پختن گوشت خورشتی

برای پخت سریع تر گوشت خورشتی ، یک کیوی سفت را پوست بگیرید. کیوی را به صورت کامل داخل خورش بیندازید. بعد از 30 دقیقه کیوی را خارج کنید. کیوی باعث زود پختن گوشت خورشتی می شود.

رب و نمک را در زمان درست اضافه کنید

اضافه کردن رب و نمک به گوشت در زمان نادرست باعث دیرپزشدن گوشت خورشتی می شود. زمان درست برای افزودن رب و نمک ، زمانی ست که گوشت پخته شده و جاافتاده باشد. با این کار گوشت شما سریع تر پخته می شود.

خورش را آهسته بپزید

پخت آهسته باعث زود پختن گوشت خورشتی می شود. یک آشپز حرفه ای می داند که بالابردن حرارت ، باعث زود پخته شدن گوشت نخواهد شد. پخت آهسته گوشت با حرارت کم ، گوشت را لطیف تر و جویدنش را دلپذیرتر می کند.

از جوش شیرین استفاده کنید

از دیگر ترفندهای پخت سریع انواع گوشت استفاده از جوش شیرین است. ابتدا باید گوشت را به صورت خورشتی (مکعب های ریز) خرد کنید. قبل از پختن ، جوش شیرین را با طعم دهنده های دیگر به گوشت ها اضافه کنید. بعد از 20 دقیقه ، گوشت ها برای طبخ آماده اند. برای هر نیم کیلوگرم گوشت ، یک قاشق چای خوری جوش شیرین کافی ست.

علت دیرپز بودن گوشت گوسفند

گوشت گوسفند ، در بین انواع مختلف گوشت ها یکی از سالم ترین و مقوی ترین گوشت هاست. ممکن است که گوشت گوسفند ، دیرپز باشد و زمان زیادی را برای پختن به خود اختصاص دهد. علت دیرپز بودن گوشت گوسفند به دلیل ضخامت زیاد فیبر عضلانی ست.

سن گوسفند در میزان ضخامت فیبر عضلانی تاثیر دارد. با افزایش سن گوسفند ، گوشت آن هم دیرتر پخته می شود. اندازه گوسفند هم در دیرپز بودن گوشت گوسفند تاثیر دارد. افزایش سایز گوسفند ، باعث افزایش مدت زمان پخت گوشت آن می شود.

یکی از ترفندهای پخت سریع انواع گوشت گوسفندی ، دقت هنگام خرید گوشت است. ابتدا به دقت گوشت را مشاهده کنید. گوشت دیرپز را می توان از طریق رنگ تشخیص داد. رنگ گوشت سالم و تازه در گوشت گوسفندی ، صورتی مایل به قرمز است. اگر رنگ گوشت تیره تر باشد ، گوشت دیرتر پخته می شود. گوشت مناسب ، بوی تازه و مطبوعی دارد و به انگشتان دست هم نمی چسبد.

برای گوشت دیرپز چه باید کرد؟

برای این که گوشت دیرپز ، سریع تر پخته شود از راهکارهای زیر استفاده کنید :

از زودپز استفاده کنید

استفاده از زودپز یکی از قدیمی ترین ترفندهای پخت سریع انواع گوشت است. اگر زمان کافی برای تهیه خورش ندارید یا گوشتتان دیرپز است ، از زودپز استفاده کنید.

استفاده از چای خشک برای زود پختن گوشت خورشتی

استفاده از چای خشک یکی از ترفندهای پخت سریع انواع گوشت است که حتما نتیجه می دهد. نصف قاشق چای خوری چای خشک را به خورش خود اضافه کنید. با این کار گوشت شما نرم خواهد شد. چای خشک را داخل کیسه کوچک از جنس پارچه بریزید. کیسه را حدود نیم ساعت داخل خورش بیندازید ، با این کار دیگر مجبور نیستید که تفاله های چای را از خورش خود جدا کنید. برای این منظور ، از چای کیسه ای هم می توانید استفاده کنید.

فریز کردن گوشت گوسفندی

پس از خرید گوسفند زنده و ذبح آن توسط قصاب یا خرید از مراکز عرضه گوشت اگر قصد دارید مقداری از گوشت را در فریزر نگهداری کنید بهتر است ابتدا گوشت را به تکه های هم اندازه برش بزنید و بعد تکه های آماده شده را خوب بشویید ، سپس تکه های گوشت که خوب خشک شد در کیسه های فریزر بگذارید و در فریزر نگهداری نمایید. چون گوشت هنگام فریز شدن شیره خود را به بیرون پس می دهد با شستن گوشت قبل از گذاشتن در یخچال امکان استفاده از شیره گوشت را خواهید داشت. در حالی که اگر گوشت شسته نشده باشد با شستن گوشت از فریزر بیرون آمده ، شیره گوشت شسته می شود.

ادویه های اصلی برای پخت گوشت گوسفندی

با تمام توصیفاتی که از گوشت گوسفندی ذکر کردیم. چنانچه گوشت با ادویه های مخصوص و با رعایت قوانین پخت آماده نگردد مصرف کنندگان لذتی از خوردن گوشت طبخ شده نخواهند برد. بنابراین حتما از ادویه های چون برگ بو ، زردچوبه ، دارچین ، زیره سیاه و سایر ادویه های دلخواه و هماهنگ با طعم گوشت در مزه دار شدن هرچه بیشتر گوشت استفاده کنید.