طرز تهیه زیتون پرورده با بادام زمینی

مواد لازم زیتون پرورده با بادام زمینی

• زیتون نیم کیلوگرم
• بادام زمینی 100 گرم(یا 50 گرم گردو و 50 گرم بادام زمینی)
• سبزی چوچاق (یک دسته سبزی تازه یا 2 قاشق سبزی خشک) [سبزی معطر زیتون پرورده]
• رب انار خانگی ترش 2 قاشق (یا رب آلوچه)
• رب انار خانگی شیرین 1 قاشق
• سیر 3 حبه متوسط
• گلپر 1 قاشق چای خوری

موادی که می تونین بسته به سلیقه به پرورده اضافه کنین :

• روغن زیتون رودبار 4 قاشق
• سبزی خالواش (یک دسته سبزی تازه یا 1 قاشق سبزی خشک) [سبزی معطر زیتون پرورده]
• آب انار ترش
• دانه انار ترش یا شیرین
• آب نارنج

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

مراحل تهیه زیتون پرورده

مرحله اول

زیتونی که انتخاب می کنین تاثیر زیادی روی طعم زیتون پرورده داره. زیتون انواع مختلفی داره که انتخاب هر کدوم طعم نسبتا متفاوتی به پرورده میده. بهترین انتخاب می تونه زیتون شکسته کنسروی یا بدون هسته کنسروی باشه. فقط دقت کنین زیتون نباید مزه دار شده باشه و طعم ترشی یا سرکه و ادویه بده. اگه زیتون مزه دار نشده در دسترستون نیست ، چند ساعت داخل آب بذارینش تا ترشی و ادویه ش شسته بشه.

مرحله دوم

اگه طعم گردو رو دوست ندارین یا قصد دارین زیتون پرورده رو اقتصادی تر و ارزون تر تهیه کنین ، می تونین از بادام زمینی به جای گردو استفاده کنید. برای این کار 50 گرم بادام زمینی آسیاب شده رو با 50 گرم گردو آسیاب شده مخلوط کنید یا گردو رو حذف و کلا از بادام زمینی برای مزه دار کردن زیتون استفاده کنید. (درست کردن این چاشنی بدون گردو باعث میشه طعم بادام زمینی کاملا مشخص باشه)

برای این کار مقداری بادام زمینی رو پوست بکنید و مطمئن بشین که پوست شور بادام زمینی کاملا کنده شده تا هیچ نمکی باقی نمونه. بادام ها رو داخل آسیاب یا غذا ساز بریزین و اینقدر بزنین تا به حالت پوره در بیاد. بعد از اینکه بادام کاملا یکدست و لطیف شد می تونین با بقیه مواد مخلوطش کنید.

نکته مهم : به جای آسیاب کردن بادام زمینی در خانه می تونین از کره بادام زمینی استفاده کنید. ترجیحا کره بادامی ای رو انتخاب کنید که رنگ روشنی داشته باشه. کره های تیره رنگ از بادام حرارت دیده کره گیری شدن که ته مزه شون کمی به تلخی میزنه و باعث میشه طعم زیتون پرورده خراب بشه.

مرحله سوم

مواد طعم دهنده رو به نسبت دلخواه به گردو اضافه کنین. این بخش از تهیه پرورده بسیار سلیقه ای هست. مثلا بعضی افراد دوست دارن مایه رقیق تر باشه. پس از آب انار ترش بیشتر از رب انار ترش استفاده می کنن. ترشی و شیرینی ، میزان معطر بودن و روغنی بودن همه به سلیقه شما بستگی داره. اما اگه بار اولی هست که پرورده درست می کنین ، رب انار ترش ، رب انار شیرین ، چوچاق ، خالواش ، آب انار ، سیر و گلپر رو با مقادیری که بالا گفتیم با هم مخلوط کنین.

4 نکته مهم

1. سبزی معطر

در بسیاری از دستورهای تهیه موجود در اینترنت از آویشن خشک (به عنوان سبزی معطر برای زیتون پرورده) و آب لیمو استفاده شده که باعث میشه مزه پرورده از اصالتش فاصله بگیره. اگه به چوچاق و خالواش تازه دسترسی ندارین ، بهتره از خشک شده این سبزیجات استفاده کنین یا از ترکیب نعنا و گشنیز برای معطر کردن این چاشنی استفاده کنین.

2. ترشی

برای ترش کردن هم اگه آب انار ندارین رب انار ترش کافیه یا می تونین از آب نارنج هم استفاده کنین. (به هیچ وجه از آب لیمو بازاری استفاده نکنین)

3. مخلفات اضافه

پرورده به هیچ وجه پیاز نداره و اضافه کردن پیاز به این مواد باعث میشه طعم و مزه ش خراب بشه.

4. محتویات اصلی

مقدار زیادی از طعم خوب این چاشنی بستگی به عطر سبزی چوچاق و مزه رب انار محلی داره. بنابراین تلاش کنین حتما این دو رو در زمان تهیه داشته باشین.

نگهداری زیتون پرورده

زیتون پرورده ممکنه خیلی زود ترش بشه ، کپک بزنه و خراب بشه. برای اینکه مدت زمان طولانی تری طعم خوبش رو حفظ کنه و سالم بمونه نکات زیر رو رعایت کنین :

• اگه زیتون رو آب میندازین تا تلخی ، شوری یا ترشیش بره ، حتما بذارین کامل خشک بشه. مخلوط شدن آب با مایه پرورده باعث میشه خیلی زود کپک بزنه.
• به جای آب انار یا آب نارنج از رب انار استفاده کنین. هرچقدر مایه پرورده آبکی تر باشه زودتر خراب میشه.
• از روغن زیتون استفاده کنین. با اضافه کردن روغن زیتون ، لایه ای از روغن تشکیل میشه که باعث میشه مواد دیرتر خراب بشه.
• گرما عامل اصلی زود خراب شدن زیتون پروده هست. این چاشنی رو در یخچال داخل ظرف شیشه ای با درِ بسته می تونین به مدت 1 هفته تا 10 روز نگهداری کنین. (نگهداری در یخچال با ظرف در باز باعث میشه طعم و بوی بقیه مواد یخچال رو به خودش جذب کنه).
• اگه مقدار زیادی درست کردین که ممکنه حتی داخل یخچال هم خراب بشه ، می تونین در ظرف های کوچک تقسیمش کنین و داخل فریزر نگهداری کنین. (یخ زدن گردو و زیتون باعث میشه کیفیتش به شدت افت کنه و توصیه میشه به مقدار زیاد درست نکنین تا مجبور نشین از فریز استفاده کنین.)
• در بعضی طرز تهیه های موجود توصیه میشه برای از بین بردن تلخی ، زیتون رو بجوشونین. اما این کار باعث نرم شدن و خراب شدن سریع ترش میشه.