طرز تهیه زیتون پرورده شمالی مخصوص رودبار

در این مطلب جدید در سال 1405 و سال 2026 ، در ادامه آموزش روش تهیه زیتون پرورده رودبار مجلسی و زیتون پرورده شمالی و دستور تهیه زیتون پرورده رودبار و مواد لازم زیتون پرورده رودبار و طرز تهیه زیتون پرورده رودبار با رسپی خانگی و فوت و فن زیتون پرورده رودبار خانگی و آشپزخانه کوچک من و به خانه برمیگردیم و راز خوشمزگی زیتون پرورده رودبار و ترفندهای درست کردن زیتون پرورده رودبار و زمان تهیه زیتون پرورده رودبار و نکات مهم در تهیه زیتون پرورده رودبار خانگی و تزیین زیتون پرورده رودبار را در نم نمک بخوانید.

مواد لازم زیتون پرورده شمالی رودبار

• زیتون بدون هسته و گوشتی : 500 گرم
• گردو : 200 گرم (ترکیبی از ریز خرد شده و آسیاب شده)
• آب اناز : 1 فنجان کوچک (اگر آب انار ندارید از آب معدنی استفاده کنید)
• رب انار ملس یا ترش : 3 الی 4 قاشق غذاخوری
• سبزیجات خشک معطر برای زیتون پرورده شامل : خلواش ، نعنا ، چوچاق از هر کدام 1 قاشق مرباخوری
• نمک ، فلفل و گلپز : روی هم رفته 1 قاشق چایخوری یا بیشتر
• سیر رنده شده : 4 حبه

نکته : اگر این سبزیجات در دسترس شما نیست از هر کدام که در خانه موجود دارید مثلا نعنا 3 قاشق مرباخوری استفاده کنید

طرز تهیه زیتون پرورده رودبار

برای درست کردن زیتون پرورده باید نیمی از زیتون ها را خرد کنید و نیمی دیگر را به صورت درسته استفاده کنید. حالا در یک کاسه بزرگ تمام مواد به جز رب انار و سیر رنده شده را بریزید و خوب با دستی که دستکش دارد با هم مخلوط کنید. البته در ریختن نمک احتیاط کنید چون بعضی زیتون ها شور هستند. گردوها باید حسابی به خورد زیتون ها بروند. اگر احساس کردید مقدار بیشتری گردو لازم است ، اضافه کنید. حالا رب انار را کم کم اضافه کنید و مرتب بچشید که ترش نشود. اگر به رب انار بیشتری نیاز بود بازهم کم کم اضافه کنید. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و مقداری گلپر (فقط در حدی که وقتی می چشید بوی گلپر بلند شود) بریزید. اگر فصل انار بود چند دانه انار روی زیتون پرورده بریزید ، سپس روی ظرف را با یک سلفون بپوشانید و به مدت 24 ساعت در یخچال نگهدارید تا تمام مواد به خورد هم بروند.

فوت و فن های درست کرده زیتون پروده اصل رودبار و زیتون پرورده لبنانی

• طعم اصلی زیتون پرورده رودباری و گیلانی به خاطر سبزی چوچاق است. به همین خاطر برای درست کردن زیتون پرورده اگر این سبزی را داشته باشید طعم آن عالی می شود.
• بعضی ها زیتون پرورده را به جای آب انار با سرکه درست می کنند. یعنی علاوه بر آب انار برای این مقدار مواد 1 قاشق غذاخوری سرکه هم اضافه می کنند.
• اضافه کردن گشنیز و جعفری به ترکیب سبزی مخصوص زیتون پرورده اختیاری است اما طعم و عطر آن را بیشتر می کند.
• برای این مقدار از مواد زیتون پرورده می توانید 1 استکان ماست چکیده لبنانی یا لبنه یا چکیده معمولی استفاده کنید. به این ترتیب مواد بهتر به هم می چسبند و انسجام بهتری پیدا می کنند. اضافه کردن ماست در دستور اصلی نیست و اختیاری است.
• طرز تهیه زیتون پرورده لبنانی یا عربی هم تا حدود زیادی شبیه طرز تهیه زیتون پرورده ایرانی یا همان رودباری است. اما مواد لازم برای درست کردن زیتون پرورده لبنانی با ایرانی تا حدودی متفاوت است. لبنانی های برای تهیه زیتون پرورده از ترکیب سبزی گشنیز و جعفری ، فلفل سبز شیرین رنده شده ، مقداری زنجبیل تازه رنده شده ، روغن زیتون و نمک و فلفل سیاه استفاده می کنند. در این ترکیب زنجبیل رنده شده به جای گردو استفاده می شود.