طرز تهیه سس دلمه کلم با رب گوجه و رب انار

مواد لازم سس دلمه کلم با رب گوجه و رب انار

• رب گوجه فرنگی : 4 قاشق غذاخوری
• رب انار : 2 قاشق غذاخوری
• نمک ، فلفل ، زردچوبه : به مقدار دلخواه
• آبلیمو : 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس دلمه کلم با رب گوجه و رب انار

برای درست کردن سس دلمه رب گوجه فرنگی ، رب انار ، 2 قاشق غذاخوری آبلیمو و مقداری نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. (اگر طعم ملس و کمی شیرین را برای دلمه می پسندید مقداری شکر و سرکه به جای آبلیمو و نمک به سس اضافه کنید).

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

مواد لازم برای دلمه کلم

• کلم برگ : 1 عدد بزرگ
• گوشت چرخکرده : 600 گرم
• لپه : 200 گرم
• برنج : 2 پیمانه
• سبزی دلمه ساطوری خرد شده : جعفری ، گشنیز ، شوید ، ترخون و نعنا 800 گرم
• پیاز : 1 عدد بزرگ

طرز تهیه و نکات دلمه کلم برگ مجلسی شهرهای مختلف

دلمه به هر شکلی که طبخ شده باشد یکی از خوشمزه ترین و لذیذترین پیش غذاهای مجلسی و البته یک وعده لذیذ برای ناهار و شام است. دلمه را به روش های مختلف با برگ درخت مو یا درخت انگور و نیز انواع سبزیجات و سیفی جات دیگر مثل برگ کلم سفید و قرمز هم درست می کنند. طرز تهیه دلمه کلم پیچ یا کلم سفید یا کلم برگ مجلسی تبریزی با رب انار و رب گوجه فرنگی ، طرز تهیه دلمه کلم برگ در شهرهای مختلف مثل بروجرد و سنندج و نکات مهم خوشمزه شدن دلمه برگ کلم را در مجله کوروش بخوانید.

طرز تهیه دلمه برگ کلم مجلسی تبریزی

مواد لازم برای 10 نفر

• کلم برگ : 1 عدد بزرگ
• گوشت چرخکرده : 600 گرم
• لپه : 200 گرم
• برنج : 2 پیمانه
• سبزی دلمه ساطوری خرد شده : جعفری ، گشنیز ، شوید ، ترخون و نعنا 800 گرم
• پیاز : 1 عدد بزرگ
• رب گوجه فرنگی : 4 قاشق غذاخوری
• رب انار : 2 قاشق غذاخوری
• نمک ، فلفل ، زردچوبه : به مقدار دلخواه
• آبلیمو : 2 قاشق غذاخوری
• روغن : به مقدار لازم

طرز تهیه

طرز تهیه دلمه کلم با برگ کلم سفید یا کلم پیچ است. برای درست کردن دلمه برگ کلم مجلسی تبریزی ابتدا باید در یک قابلمه مناسب مقداری آب بریزید تا به دمای جوش برسد سپس یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. لپه ها را هم در مقداری آب بپزید اما مراقب باشید له نشوند. برنج را هم بپزید و وقتی دانه برنج یک ترک در وسطش برداشت آن را آبکش کنید.

در فاصله به جوش آمدن آب قابلمه ، برگ های کلم سفید یا کلم سفید را جدا کنید و تمیز با آب سرد و نمک بشورید. وقتی آب داخل قابلمه به جوش آمد برگ های کلم را داخل آب جوش بیندازید تا کمی نرم شوند. 1 الی دو دقیقه زمان کافی است. سپس برای جدا کردن برگ کلم پیچ یا کلم سفید از قسمت رگ اصلی و وسط با قاشق و به آرامی برگ ها را یکی یکی جدا کنید. برگ های کلم به راحتی از هم جدا می شوند.

برگ های کلم را از آب خارج کنید و در آبکش بگذارید تا خوب خشک شوند. پیاز را ساطوری خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود. گوشت چرخکرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت قهوه ای شود. نمک ، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود. مایه گوشتی داخل دلمه برگ کلم آماده است ، اجازه دهید کمی خنک شود.

برای تهیه دلم کلم برگ یا کلم پیچ برخی برگ های کلم ممکن است رگبرگ های خیلی ضخیم در پشت خود داشته باشند که برای سهولت پیچیده شدن دلمه بهتر است آن ها را به آرامی با نوک چاقو جدا کنید و مراقب باشید برگ کلم آسیب نبیند. مایه گوشتی را با لپه و برنج پخته و سبزیجات خرد شده دلمه و به مقدار دلخواه نمک با هم مخلوط کنید. در هر برگ کلم یک تا دو قاشق غذاخوری از مایه دلمه را بریزید و برگ کلم دلمه را به شکل بقچه یا سیگاری درست شبیه دلمه برگ مو بپیچید.

کف قابلمه مقداری روغن بریزید و چند عدد برگ کلم بپیچید ، دلمه های پیچیده شده را کف قابلمه بچینید ، روی دلمه ها را با چند برگ کلم بپوشانید و سس دلمه و یک استکان آب را روی آن ها بریزید. برای درست کردن سس دلمه رب گوجه فرنگی ، رب انار ، 2 قاشق غذاخوری آبلیمو و مقداری نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. (اگر طعم ملس و کمی شیرین را برای دلمه می پسندید مقداری شکر و سرکه به جای آبلیمو و نمک به سس اضافه کنید).

یک جسم سنگین (مثل یک بشقاب یا دیس چینی سنگین) روی برگ ها بگذارید تا دلمه ها از هم وا نروند و خوب بپزند و درب قابلمه را بگذارید. ابتدا شعله گاز را روی حالت متوسط قرار دهید و زمانی که بخار بلند شد شعله را ملایم کنید. 30 الی 40 دقیقه زمان برای پختن دلمه برگ کلم کافی است.

نکات مهم خوشمزه شدن دلمه برگ کلم مجلسی تبریزی

• می توانید کلم را به صورت درسته در آب جوش بیندازید. برای این کار ابتدا ته کلم را با چاقوی تیز ببرید و کلم را در آب جوش بیندازید. سپس با انبر برگ های کلم را یکی یکی جدا کنید. بعد از خشک شدن برگ کلم سر و ته آن را برای درست کردن دلمه باید با چاقوی تیز ببرید تا یک برگ مربعی شکل داشته باشید.
• حتما از کلم های جوان و نسبتا کوچک استفاده کنید.
• برای ادویه گوشت می توانید مقداری دارچین و زعفران دم کرده هم اضافه کنید.
• همراه با دلمه ها چند عدد آلو برغانی یا آلو خورشتی را در روی دلمه ها بچینید تا طعم لذیذ و ملس تری به دلمه ببخشید.
• یک روش دیگر پخت دلمه هم این است که سس دلمه را در 10 دقیقه پایانی پخت روی دلمه ها بریزید به خصوص اگر در سس دلمه از شکر استفاده کرده اید. چون شکر به کف قابلمه سرازیر می شود و شیره شکر می سوزد.
• به جای گوشت چرخکرده می توانید از سویا یا گوشت مرغ پخته شده ، ریش ریش شده و تفت داده شده هم استفاده کنید.
• برای درست کردن دلمه کلم برگ کردی باید از ترکیب سبزی پیازچه ، نعنا ، تره ، مرزه ، جعفری و گشنیز به صورت ریز و ساطوری خرد شده استفاده کنید. برای مواد داخل دلمه هم به جای گوشت چرخ کرده می توانید از گوشت مرغ استفاده کنید. به جای آبلیمو هم می توانید از سماق یا آبغوره استفاده کنید.
• دلمه کلم بروجردی معمولا رب گوجه ندارد.
• طرز تهیه دلمه کلم برگ ارومیه هم مثل دلمه کلم برگ تبریز است.