ثبت بیوگرافی در گوگل
ثبت بیوگرافی در ویکی پدیا
تبلیغات

در این مطلب جدید در سال 1403 و سال 2024 ، در ادامه آموزش روش تهیه ماست ایسلندی مجلسی و ماست ایسلندی برای چاقی و ماست ایسلندی یا یونانی و ماست ایسلندی بعد از تمرین و ماست ایسلندی و لاغری و خواص ماست ایسلندی و ماست ایسلندی را با چه بخوریم و بهترین مارک ماست ایسلندی و دستور تهیه ماست ایسلندی و مواد لازم ماست ایسلندی و طرز تهیه ماست ایسلندی با رسپی خانگی و فوت و فن ماست ایسلندی خانگی و راز خوشمزگی ماست ایسلندی و ترفندهای درست کردن ماست ایسلندی و زمان تهیه ماست ایسلندی و نکات مهم در تهیه ماست ایسلندی خانگی و تزیین ماست ایسلندی و طرز تهیه اسکایر را در نم نمک بخوانید.

طرز تهیه ماست ایسلندی یا اسکایر خانگی

ماست ایسلندی ماست بدون چربی و بسیار غلیظ است که ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و به دلیل داشتن میزان بالای پروتئین یعنی 3 برابر ماست های دیگر و چربی بسیار پایین و نزدیک به صفر جزو سالم ترین و بهترین محصولات لبنی حال حاضر دنیا است. این ماست به دلیل داشتن پروتئین بالا و چربی کم ماست مناسب ورزشکاران است و به دلیل غلظت بسیار بالا برای استفاده در انواع کیک و کلوچه و محصولات لبنی میوه ای به شدت مورد توجه قرار گرفته است.طرز تهیه ماست ایسلندی(اسکایر) با دستور خانگیطرز تهیه ماست ایسلندی(اسکایر) با دستور خانگی

هر کسی آنقدر شانس ندارد که برای دیدار و زندگی به ایسلند برود تا همه چیز را درباره اسکایر یا ماست سنتی ایسلندی که از قرن نهم توسط وایکینگ های باستانی ساخته شده است ، بداند. این ماست خیلی ، خیلی غلیظ تر از ماست آمریکایی یا یونانی است ، اسکایر ، احتمالا سالم ترین ماست است چون ساخته شده از شیر بدون چربی ، همراه با محیط کشت زنده ، پروتئین بالا (حاوی سه برابر ماست معمولی) و کاملا پروبیوتیک است.

این ماست در سالهای اخیر (2005) توسط یک کارآموز جوان به نام زیگی هلمرسون به مردم آمریکا شناسانده شد و از آن پس این ماست با نام برند «زیگی» به فروش می رسد.

ماست ایسلندی همانند ماست یونانی غلیظ و نرم است. در حقیقت صاف و ابریشمی است. اسکایر یک محصول لبنی سنتی ایسلندی است و در حالی که یک نوع ماست است ، شبیه پنیر است. این محصول پس از برداشتن چربی از شیر کم چرب ساخته می شود. شیر پس از بکار بردن مایه ماست قبلی که در واقع محیط کشت باکتریهای ماست است در محیطی گرم قرار داده شده و پس از غلیظ شدن ، آب آن بوسیله کیسه پنیر تخلیه می شود.

اسکایر در تمام طول مسیر ساخت از قرن نهم به طور سنتی با کرم و قهوه سرو می شده اما امروزه آن را به عنوان یک عنصر کلیدی برای کیک پنیر و کوکی ها استفاده می کنند.

ماست ایسلندی بسیار غلیظ تر از ماست های دیگر است

به هنگام ساخت اسکایر در خانه ، شیر با محیط کشت مایه ماست قبلی گرم شده و روشی شبیه به ساختن خمیر ترش است. این روش بسیار آسان است. شما فقط باید یک قاشق غذاخوری از فروشگاه (ماست ایسلندی با مارک کاله در فروشگاه ها موجود است) ، خریداری کرده و آن را به شیر گرم ، اضافه کنید.

در گذشته ، مردم شیر جوشیده بدون چربی را داخل یک ظرف می ریختند و آن را در محیط بیرون می گذاشتند تا زمانی که باکتری مورد نیاز اسکایر شروع به شکل گیری می کرد. بعضی از مردم آن را در مکانهای مختلف امتحان می کردند؛ ساحل دریا ، در چاله های کوچک ، یا در مکانهای گرم تا ببینند که کجا بهتر باکتری ساخته می شود.

اینکه چه چیزی ماست ایسلندی را از ماست یونانی متمایز می کند (یا ماست سوری) پیچیده است. ماست یونانی صرفا تحت فشار قرار گرفته است ، در حالی که ماست ایسلندی بسیار سبک تر ، نرم تر و به مراتب ابریشمی تر است ، در حالی که با شیر کم چرب ساخته شده و پروتئین بالاتری دارد.

این روش بسیار شبیه به ساخت ماست عادی است اما با یک عنصر کوچک که اضافه شده است ؛ سه قطره مایه پنیر. درست است؛ همان ماده استفاده شده در موتزارلا و دیگر پنیرها. این سه قطره کوچک تفاوت بین ماست یونانی و ماست ساده ایسلندی است.این فرآیند کاملا آسان است.

ماست ایسلندی به شیوه زیگی

مرحله 1) : شیر را به درجه حرارت بالا برده ، سپس آن را به آرامی به 43 درجه سلسیوس برسانید. مقداری شیر گرم را به مایه ماست ایسلندی یا مدل وانیلی افزوده ، سپس آن را به داخل قابلمه شیر گرم اضافه کنید ، سپس سه قطره مایه پنیر را به آب سرد و تصفیه شده بدون کلر بریزید و آن را به مواد قبلی اضافه کنید. آن را به مدت 12 ساعت کنار بگذارید یا تا زمانی که به شکل زیر باشد.

ماست ایسلندی

مرحله 2) : یک آبکش را روی کاسه به همراه یک کیسه پنیر دو لایه یا با یک حوله کیسه ای یا پارچه موسلین سفید نشده قرار دهید. همه اینها خوب هستند. ماده ساخته شده را درون کاسه با قاشق بریزید. تا زمانی که به انتهای قابلمه نرسیدید آن را سرریز نکنید روی آبکش. چون به مواد مغذی ظریف آسیب می رسانید.

گذاشتن کیسه پنیر در آبکش و گذاشتن آن بر روی کاسه برای خروج آب ماست

مرحله 3) : ماست دلمه بسته را در یک مکان سرد قرار دهید ، برای مدت 4 تا 8 ساعت به صورت دست نخورده باقی بماند و آب آن خارج شود. تکه های ماده دلمه بسته ، نسبتا پایدار خواهد بود.

ماست پس از خروج کامل آب به این شکل غلیظ ،  شبیه پنیر در می آید

مرحله 4) : آنها را به یک کاسه منتقل کنید و با یک همزن برقی ایستاده بهم بزنید و یک قاشق سوپخوری مخلوط مایه پنیر را در یک لحظه ، اضافه کنید. تا آن را به اندازه دلخواه خود ، به قوام ابریشمی برساند.

دلمه ها را به یک کاسه منتقل کرده و با همزن برقی ایستاده بزنید. حین هم زدن یک قاشق سوپخوری مخلوط مایه پنیر را به آن اضافه کنید.

به هنگام سرو کردن آن را با یک شیرین کننده شیرین کنید تا خوشمزه تر شود. ½ پیمانه از ماست را برای درست کردن ماست بعدی کنار بگذارید. بد نیست ، اینطور نیست؟

ماست را به هنگام سرو کردن با شیرین کننده دلخواه خود شیرین کنید و قبل از شیرین کردن کامل ماست 1/2 پیمانه از آن را برای استفاده بعدی به عنوان مایه ماست کنار بگذارید.

نکات آشپزی
  • این دستورالعمل مانند زیگی با شیرکم چرب ساخته می شود و پروتئین بالایی را تولید می کند
  • در حالت ایده آل ، شما از ماست زیگی ساده و یا وانیل برای کمک به دلمه بستن شیر استفاده می کنید. اگر شما نمی توانید آن را پیدا کنید ، ماست ساده و یا وانیلی یونانی را به عنوان استارتر استفاده کنید.
  • من از یک لوبیای وانیل برای مایه ماست استفاده می کنم ، آن را از وسط خرد می کنم و در آن می ریزم و هم خود لوبیا و هم پوسته آن را به ظرف اضافه می کنم.
  • از ظرفی که واکنش نشان ندهد استفاده کنید (به عنوان مثال استیل یا مس) استفاده کنید تا بتوانید شیر را به دمای بالا برسانید. این کار از ایجاد طعم بد در ماست جلوگیری می کند.
  • اگر مقداری از شیر به صورت سوخته یا سفت شده در اطراف موجود است ، آن را با بقیه شیر مخلوط نکنید
  • من دمایم را از جایی شروع می کنم که شیر به دمایی می رسد که برای تماس دادن انگشت ، داغ باشد ، سپس به 82 درجه سلسیوس برسد.
  • اجازه بدهید که شیر به آرامی به 43 درجه سلسیوس برسد. من این کار را با گذاشتن قابلمه در آشپزخانه ای با دمای 18 درجه ، بر روی یک شعله خاموش انجام می دهم. پس از رسیدن به این دما ، یک قاشق پر از شیرگرم را به ½ فنجان ماست زیگی یا مایه ماست از ماست خانگی قبلی مخلوط کرده به شیر گرم اضافه می کنم ، سپس مایه پنیر و آب را با هم مخلوط کرده و به شیر اضافه کنید.
  • درب قابلمه را گذاشته (باید درب خود قابلمه باشد تا هم اندازه ظرف باشد) و یک حوله دولا را روی آن بگذارید ، در یک مکان گرم اجازه دهید استراحت کند یا در یک فر با دمای حداقل به مدت 12 ساعت ، قرار دهید.
  • مایه سفت شده را به آبکش با یک پارچه ضخیم دولا یا یک پارچه یک لای موسلین یا ساک حوله قرار دهید و اجازه دهید که آب آن خارج شود و در یک مکان سرد برای 4 تا 8 ساعت قرار دهید ، مطمئن باشید که یک کاسه بزرگتر را زیر آبکش بگذارید تا کل مایع در ظرف زیری تخلیه شود. در عین حال که در حال ریختن ماده بسته شده به درون ظرف هستید ، لوبیای وانیل را بردارید.
  • ماده آبکشی شده را به یک کاسه منتقل کرده و خیلی سریع با همزن دستی هم بزنید یک قاشق مایه پنیر کنار گذاشته شده را به یکباره اضافه کنید تا صاف و ملایم شود.
  • مایع حاصل از صاف شدن ماست را دور نریزید! شما می توانید آن را برای نان مافین انگلیسی خانگی استفاده کنید.
  • ماست ایسلندی را به هنگام سرو شیرین کنید به عوض اینکه کل آن را شیرین کنید.
  • ½ پیمانه از ماست ایسلندی را برای مایع زدن ماست بعدی کنار بگذارید.
لوازم مورد نیاز
  • قابلمه سوپ استیل
  • همزن دستی
  • پیمانه اندازه گیری
  • همزن برقی
  • کیسه پنیر یا پارچه موسلین
  • مایه پنیر
  • لوبیای وانیل

ماست ایسلندی نسخه زیگی

مواد لازم
  • 3 و نیم لیتر شیر بدون چربی
  • 1 عد لوبیای وانیل خرد شده
  • 2/3 پیمانه ماست زیگی یا اسکایر وانیلی
  • 4 قطره مایه پنیر گیاهی یا دو قطره مایع پنیر غلیظ
  • ¼ پیمانه آب سرد بدون کلرد
طرز تهیه
  1. کل شیر بدون چربی ، لوبیای وانیل و پوست لوبیا را به یک قابلمه بزرگ استیل با کف ضخیم ، اضافه کنید. به آرامی شیر را به دمای بالا برسانید و به طور مرتب بهم بزنید تا از ریختن شیر روی اجاق گاز جلوگیری کنید. دما را به حدی برسانید که دما به 82 درجه سلسیوس و 87درجه در ته ظرف برسد حدود 15 تا 20 دقیقه در این وضع بماند.
  2. اگر مقداری از آن سفت شده و بسته ، مراقب باشید که آنها را با بقیه شیر مخلوط نکنید. به محض اینکه به دمای مورد نظر رسید ، ظرف را از روی گاز برداشته و اجازه دهیم به 43 درجه سلسیوس برسد. شیر را بهم بزنید ماست ایسلندی و 1 پیمانه شیر را مخلوط کرده ، هم بزنید به بقیه شیر اضافه کنید.
  3. سپس از یک ویسک کوچک برای ترکیب مایه پنیر و آب سرد تصفیه شده استفاده کنید. سپس فورا آن را به قابلمه بیفزایید تا زمانی که کاملا با آن مخلوط شود؛ حدود 1 دقیقه. درب قابلمه را روی آن بگذارید. یک حوله حمام را دولا کرده و روی قابلمه بگذارید. قابلمه را در یک مکان گرم قرار دهید یا قابلمه را بدون حوله در یک فر با حداقل دما به مدت 12 ساعت بگذارید.
  4. حالا شما چند گزینه دارید. شما می توانید یک آبکش استیل را با یک کیسه پنیر دولا روی کاسه بگذارید یا از یک کیسه شیر آجیل استفاده کنید یا از یک کیسه موسلین با دسته استفاده کنید. ماده بسته شده در قابلمه را به آرامی به کیسه مورد نظر منتقل کنید. آن را مستقیما ، نریزید بلکه از قاشق استفاده کنید. اجازه دهید که کیسه در آبکش بماند یا آن را روی کاسه معلق نگه دارید. می توانید این کار را در یک اتاق سرد یا یخچال انجام دهید. به مدت 4 تا 9 ساعت اجازه دهید تا فرایند صاف شدن طول بکشد.
روش نگهداری :

به شیشه های دهان گشاد دربسته منتقل کرده و در یخچال به مدت 4 هفته نگهداری کنید. به هنگام سرو کردن شیرین کنید. شما می توانید از این ماست خانگی به عنوان مایه ماست بعدی استفاده کنید اما باید حدود 2 تا 3 هفته صبر کنید تا نتایج بهتری بگیرید

روش لطیف تر شدن ماست :

آن را معلق نگه دارید تا کل مایع از آن خارج شود و ضخیم تر شود. اسکایر را به یک کاسه همزن منتقل کنید قبل از ریختن آن در شیشه. آن را با یک همزن ایستاده برقی به سرعت بهم بزنید ، یک قاشق غذاخوری آب پنیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا لطیف و ابریشمی شود.

اگر می خواهید آن را از پیش شیرین کنید :

شما می توانید مقداری از آن را که می خواهید به عنوان مایه ماست استفاده کنید ، بدون شیرین کردن کنار بگذارید. برای شیرین کردن اسکایر ، قبل از ریختن مایه پنیر به آن ، به هنگام هم زدن در همزن برقی ، آن را شیرین کنید. می توانید عسل ، شیره افرا برای شیرین کردن استفاده کنید ، هر دو خوب هستند اما شیره افرای تیره بهتر است.

برای شیرین کردن آن پس از درست شدن ،  قبل از ریختن مخلوط مایه پنیر و هنگام هم زدن با همزن ،  شیرین کننده را به آن اضافه کنید.

طرز تهیه ماست ایسلندی یا اسکایر خانگی

بیوگرافی

پیج اینستاگرام نم نمک

این مطلب مفید بود؟
(1 رای)
100%

نظر دادن