مقدار نمک و سرکه برای شور گل کلم

مقدار نمک و سرکه برای شور گل کلم

میزان شوری و ترشی در انواع شور ، سلیقه ای است. اما معمولا در تهیه شورها به ازای هر 20 لیوان آب ، 1 لیوان نمک و 1 لیوان سرکه استفاده می شود. حال این 20 لیوان آب را بسته به سلیقه خود کمتر یا بیشتر کنید.

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

سبزی کلم شور چیست؟

ترکیب سبزی کلم شور سلیقه ای بوده و می تواند تمامی سبزی های معطر را در برگیرد؛ اما سبزی شور معمولا دارای موارد زیر است :

• ترخون
• نعنا
• جعفری
• مرزه

چند نکته مهم در طرز تهیه شور گل کلم

• اگر دوست دارید شور گل کلم تند باشد ، با چاقو روی فلفل ها شیار ایجاد کنید.
• تا زمانی که درب بطری شور گل کلم باز نشود ، می توانید آن را در خارج از یخچال و البته در جای خنک نگهداری کنید. ولی به محض اینکه درب بطری باز شد باید در یخچال نگهداری شود که کپک نزند.
• برای برداشتن شور ، از قاشق تمیز استفاده کنید تا کپک نزند.
• درب بطری را محکم ببندید که هوا نکشد و کپک نزند.
• برای درست کردن شور گل کلم مخلوط می توان از ترکیب گل کلم و هویج و کرفس استفاده کرد که در این صورت بهتر است مقدار هویج نصف گل کلم و کرفس یک چهارم گل کلم باشد.
• برای جلوگیری از کپک زدن شور گل کلم ، بطری ها را قبل از استفاده تمیز شسته و خوب خشک کنید یا حتی برای محکم کاری آن ها را استریل کنید. همچنین مواد شور نیز باید کاملا خشک باشند.
• برای جلوگیری از هوا کشیدن و لزج شدن مواد شور ، ابتدا با کیسه فریزر روی دبه را بپوشانید سپس درب آن را محکم کنید.
• پس از اضافه کردن آب نمک ، به این علت که مواد ، مقداری از آب نمک را جذب می کنند سطح آب نمک پایین تر می رود. پس دقت کنید که حتما آب نمک روی تمام شورها را بپوشاند و بالاتر باشد زیرا سبزی هایی که خارج از آب نمک بمانند کپک میزنند.
• یکی از دغدغه های بانوان در تهیه شور و ترشی خانگی کپک زدن آن است. برای جلوگیری از کپک زدن شور با کلم و … همچنین کپک زدن ترشی علاوه بر رعایت موارد فوق ، می توانید چند عدد گل پر به آن اضافه کنید.

برای سفید شدن گل کلم در شور چه باید کرد؟

برای تهیه کلم شور یا شور گل کلم از آب و نمک با نسبت خاصی استفاده شده و معمولا مقداری سرکه نیز به آن افزوده می شود. برای سفید شدن گل کلم در شور حتما از سرکه سفید استفاده کنید و از افزودنی هایی مثل زردچوبه خودداری کنید و اگر کلم شور زرد را می پسندید کمی زردچوبه به آن اضافه کنید. اما برای سفید شدن گل کلم در شور نکته دیگر این است که قبل از شروع به کار ، گل کلم را صحیح بشویید. برای این کار مراحل زیر را دنبال کنید :

• آب داغ را در یک قابلمه بریزید (توجه داشته باشید که آب جوش نباشد.)
• سپس کمی نمک اضافه کنید و همه گل کلم را به آب داغ اضافه کنید و سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
• در قابلمه را بپوشانید و حدود 5 تا 8 دقیقه بگذارید تا بماند. ممکن است کثیفی و حشرات کوچکی را ببینید که در آب شناور هستند (البته اگر وجود داشته باشد.)
• گل کلم را با استفاده از یک کفگیر از آب داغ بردارید یا می توانید آب داغ را خالی کنید و گل کلم ها را در یک صافی بریزید تا آب به خوبی خالی شود.
• گل کلم ها را روی یک حوله ضخیم بگذارید تا خشک شود.
• شما تفاوت رنگ گل کلم را خواهید دید که پاک تر و سفید تر می شود. حالا گل کلم آماده است.

طرز تهیه کلم شور با آب گوجه

دستور تهیه :

• گوجه ها را بشویید و در مخلوط کن بریزید و آن را به صورت آب گوجه تبدیل کنید.
• سرکه را به آن اضافه کنید و حدود 5 تا 10 دقیقه آن را بجوشانید و بگذارید سرد شود.
• تمام مواد شور را ریز خرد کنید. همه مواد خرد شده را در ظرفی بریزید و بعد آب گوجه ، سرکه ، ادویه ها و رب را به آن اضافه و مخلوط کنید و در شیشه ای بزرگ بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
• این ترشی مخصوص استان خراسان بوده و به سالاد مشهدی معروف است.