طرز تهیه کلم شور رنگی

مواد لازم کلم شور رنگی برای هر دبه 6 کیلویی

• گل کلم : 3 کیلو هر چه سفید تر و فشرده تر باشه و روش ضربه خوردگی و زردی نداشته باشه بهتره.
• سیر : 6 حبه
• هویچ : 500 گرم
• کرفس : 2 ساقه
• فلفل تند : 6 عدد
• سبزی شور(تلخون - مرزه - نعنا - شوید - گشنیز جعفری) : تقریبا 200 گرم
• سرکه : 1.5 لیوان
• کلم بنفش : 250 گرم (تقریبا 1/4 یک کلم 1 کیلویی)

طرز تهیه کلم شور رنگی

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

گل کلم را با توجه تکه تکه می کنیم و سعی می کنیم به هر گل کوچک چاقو نزنیم و سایر موارد رو هم خرد می کنیم.

هویج را پوست کنده و حقله حلقه می کنیم و نیز ساقه های بالای گل کلم را که بریدید نیز حلقه کنید خوب و زیباتر می شود تا خورد کرد.

ساقه کرفس را نیز به قعات 2 الی 3 سانی مبریم .

حالا گل ها را توی دبه می ریزیم و لابلای آن هویج و کرفس و فلفهایی که دو تکه کردید و سایر موارد را می ریزید. برگهای کرفس را هم بدون اینکه برش بزنید لابلای مواد بریزید . بهتر است ابتدا گل کلم را در دبه به میزان مثلا 10 سانت بریزید و سپس یک مقدار از مخلوط سایر سبزیجات (هویج و سبزی و ...) و بعد دو باره گل کلم و بعد دوباره مخلوط سایر سبزیجات و ... به همین ترتیب ادامه دهید .

اگر می خواهید شور صورتی شود کلم بنفش را هم خورد (درشت) کرده و همراه با سایر سبزیجات در دبه بریزید.

در آخر روی دبه هم مقداری برگ کرفس و ساقه سبزی را بریزید که روی دبه چون بعدا آبش کم میشود به گلها آسیب نخورد (زمانی که می گذاریم جا بیافتد آب روی دبه جذب مواد می شود کم می شود) .دبه را هم تکان می دهیم تا فضای خالی کم و کل دبه را مواد پر کند.

حال سرکه را روی موارد می ریزیم .

در یک قابلمه نصف بسته نمک ریخته و روی آن آب سرد شیر می ریزیم و مزه آن را می چشیم تا نسبتا شور باشد (خوش نمک باشد) . حال این آب نمک را در دبه میریزیم تا کاملا دبه پر شود . دبه را باز تکان می دهیم تا هوا خارج شود و در صورت نیاز دوباره به دبه آب نمک اضافه می کنیم .

در آخر بعد دربه را بسته در جای خنک قرار می دهیم ، در زمستان در حیاط یا تراس مناسب است.

به مدت 20 روز طول می کشد تا شور برسد ، در این مدت در دبه را باز نکنید.

نکات شور انداختن :

• اگر نمک کم باشد کپک می زند.
• اگر سرکه کم باشد شور بد بو و بد مزه و لیز می شود.
• برای صورتی شدن شور همانگونه که عرض کردم کلم بنفش استفاده می کنیم در غیر این صورت شور سفید می شود.