کباب کوبیده زیر 15 هزار تومان مرغوب نیست
قیمت یک سیخ کوبیده مرغوب در شرایط فعلی نمی تواند کمتر از 15 هزار تومان باشد .
سیدعلی اصغر میرابراهیمی ، رییس اتحادیه رستوران داران با اعلام این مطلب افزود : واحد هایی که کباب را به قیمت هایی بین 7 تا 9 هزار تومان عرضه می کنند در حقیقت رستوران نیستند و بیشتر مربوط به صنف تهیه غذا و کبابی ها می شوند و باید پاسخ دهند که با قیمت بالای مواد اولیه چگونه چنین قیمت هایی را تعیین می کنند؟
وی اضافه کرد : حتم بدانید قیمت کباب زیر 15 هزار تومان منطقی نیست. وقتی جوجه خام کیلویی 30 هزار تومان است ، راسته گوسفندی کیلویی 120 هزار تومان یا مغز راسته کیلویی 180 هزار تومان ، چطور چنین قیمت هایی برای جوبه کباب و یا کباب کوبیده می تواند امکان پذیر باشد؟
او توضیح داد : اگر گوشت مورد نیاز برای طبخ کباب کوبیده را حداقل کیلویی 74 هزار تومان در نظر بگیریم ، برای کباب 200 گرمی ، باید 15 هزار تومان گوشت مصرف شود؛ بنابراین طبخ و فروش کباب کوبیده با قیمت هایی پایین تر از این میزان فاقد کیفیت لازم است.
او در پاسخ به این سئوال که آیا این واحدها از موادی مانند سویا ، سنگدان و پوست مرغ و … در طبخ کباب های خود استفاده می کنند؟ یا خیر توضیح داد : اگر از سویا استفاده کنند که کار بسیار خوبی است؛ گاهی اوقات از خمیر مرغ و مواد مضر برای سلامت استفاده می کنند.
وی در توضیح شیوه تعیین نرخ کباب و دیگر غذاها توضیح داد : معمولا برای تعیین نرخ منوی رستوران ها قیمت مواد اولیه را آنالیز و بررسی می کنند برای نمونه در طبخ کباب کوبیده چقدر گوشت ، نمک پیاز و … به کار برده می شود و در کنار باید گفت یک پرس 150گرم برنج لازم دارد و در کنار آن باید نمک ، روغن و دستمزد آشپز و کارگر را در نظر گرفت که بر اساس آن قیمت را تعیین می کنند.
به عبارت بهتر؛ قیمت عرضه غذا در رستوران ها بر اساس فاکتور رسمی مواداولیه و هزینه های سربار محاسبه می شود ، رستوران های تهران با توجه به فاکتور رسمی برنج ، گوشت و مواد اولیه ای که در طبخ غذا استفاده می کنند و با احتساب هزینه های سربار و همچنین 20 درصد سود مصوب سازمان حمایت ، نرخ گذاری خود را به اتحادیه اعلام کرده و پس از تایید قیمت توسط اتحادیه ، این نرخ ها را اعمال می کنند.
او ادامه داد : در شرایط کنونی هر سیخ کوبیده حداقل 15 تا 16هزار تومان قیمت دارد و به طور متعارف قیمت یک سیخ کوبیده خوب بین 21 تا 24 هزار تومان است.