شناخت دیفکت قهوه و تأثیر آن بر کیفیت نوشیدنی

دیفکت قهوه به دلایل مختلف می تواند در مراحل گوناگون مانند کاشت دانه های قهوه و یا نگهداری آنها به وجود آید. دیفکت می تواند بر روی کیفیت دانه های قهوه اثر منفی گذاشته و طعم و عطر آن را تحت تاثیر قرار دهد. این ایرادات که در دانه های قهوه به وجود می آید ، انواع مختلفی را شامل می شود. دانه های سبز قهوه که با قیمت کمتری در بازار دیده می شود دارای دیفکت های مختلفی بوده و کیفیت چندانی ندارد.

شناخت دیفکت قهوه و تأثیر آن بر کیفیت نوشیدنی

دیفکت قهوه به دلایل مختلف می تواند در مراحل گوناگون مانند کاشت دانه های قهوه و یا نگهداری آنها به وجود آید. دیفکت می تواند بر روی کیفیت دانه های قهوه اثر منفی گذاشته و طعم و عطر آن را تحت تاثیر قرار دهد. این ایرادات که در دانه های قهوه به وجود می آید ، انواع مختلفی را شامل می شود. دانه های سبز قهوه که با قیمت کمتری در بازار دیده می شود دارای دیفکت های مختلفی بوده و کیفیت چندانی ندارد.

جالب است بدانید دیفکت قهوه با فرآیندهایی مانند روست کردن و گاز زدایی و یا دم آوری با دستگاه های مختلف بهبود نمی یابد و عطر و طعم مورد نظر شما از یک شات قهوه را برآورده نخواهد کرد. یکی از بزرگترین مشکلات دیفکت قهوه تهدید برای سلامتی انسان است. در ادامه این مطلب به دنبال ارائه مطالب مهمی درباره دیفکت قهوه هستیم. این مطلب برگرفته از مقاله "منظور از دیفکت قهوه چیست و انواع آن کدامند" می باشد که یک سایت تخصصی قهوه منتشر کرده است. با ما همراه باشید.

معرفی انواع دیفکت قهوه

همانطور که گفته شد با توجه به تهدید دیفکت قهوه برای سلامتی انسان ها بهتر است با انواع آنها آشنایی داشته باشید. دیفکت ممکن است در مراحل مختلفی از کاشت و یا برداشت دانه ها به وجود آید. از طرفی در زمان نگهداری نیز ممکن است با این پدیده روبرو شوید. زیرا به دلایل گوناگونی رخ می دهد. در ادامه با انواع دیفکت و دلایل به وجود آمدن آنها آشنا می شویم :

دیفکت قارچی

دیفکت قارچی در صورتی به وجود می آید که در محل نگهداری دانه های قهوه رطوبت هوا بالا باشد. در قهوه هایی که دچار دیفکت قارچی هستند ، طعم و عطر مناسبی استشمام نمی شود. از طرفی این نوع دیفکت به عنوان یکی از شدیدترین انواع آن شناخته شده و برای سلامتی انسان ها بسیار مضر است. شدت این نوع دیفکت تا جایی است که بعد از برشته کردن و دم آوری قهوه نیز می توان حضور قارچ یا کپک موجود در آن را به خوبی احساس نمود.

دیفکت دانه ترش

از نظر تاثیر در طعم و عطر قهوه پس از دم آوری ، به دیفکت قارچی شباهت دارد. بوی ترشیدگی و رنگ دانه های زرد مایل به قهوه ای از جمله نشانه های دیفکت دانه ترش هستند. بوی ترشیدگی این دانه ها پس از برشته کردن دانه های قهوه نیز از بین نرفته و بر مزه نهایی قهوه نیز تاثیر خواهد گذاشت. جالب است بدانید این نوع دیفکت به اندازه دیفکت قارچی برای سلامتی انسان مضر نیست. ترشیدگی دانه های قهوه می تواند به دلایلی مانند تخمیر در محیط های غیربهداشتی ، رطوبت در محل تخمیر ، تخمیر با سرعت کم و یا تخمیر زیاد باشد.

دیفکت دانه سیاه

این نوع دیفکت همان گونه که از نام آن پیداست به سیاه شدن قسمتی از دانه و یا کل آن گفته می شود. سیاه بودن چند دانه قهوه به تنهایی می تواند موجب آلودگی کل قهوه شود. به همین دلیل است که به دیفکت دانه سیاه واضح ترین و مشهودترین دیفکت قهوه نیز گفته می شود. از جمله دلایل به وجود آمدن این دیفکت می توان به تخمیر زیاد ، عدم آبیاری مناسب و ابتلا به برخی بیماری های قارچی اشاره کرد. دم کردن این قهوه به شما یک شات قهوه با عطر و بویی شبیه به ماهی مرده خواهد داد.

دیفکت دانه آفت زده

از دیگر انواع دیفکت می توان به آسیب دیدگی دانه های قهوه توسط حشرات اشاره کرد. این مورد از دیفکت را می توان در دو مورد مختلف مشاهده کرد. در مورد اول که قبل از برداشت دانه های قهوه توسط حشرات مورد حمله قرار می گیرند.

در مورد بعدی که در نگهداری دانه های سبز قهوه نیز ممکن است حشرات به آنها آسیب وارد کنند. دانه های قهوه آفت زده معمولاً ترش شده و دارای مزه ای کپکی هستند. این دیفکت قابل انتقال به سایر قهوه ها نبوده و در صورت مشاهده می توان آنها را جداسازی کرده و از بقیه دانه های آن برای روست استفاده کرد.

دیفکت دانه سرمازده

سرمازدگی اصطلاحی است که برای بسیاری از محصولات کشاورزی نیز به چشم می خورد. دانه های قهوه ای که هنوز چیده نشده اند ، اگر در معرض سرما قرار گیرند عطر و تمام آنها از بین خواهد رفت. این در حالی است که با افزایش شدت درجه سرمازدگی بدتر شدن طعم قهوه نیز دیده می شود. هرچند این نوع دیفکت طعم خوبی را نمی دهد؛ اما برای سلامتی انسان نیز مضر نخواهد بود.

دیفکت کپک زدگی

همانطور که می دانید کپک به عنوان یک خطر مهم و جدی برای سلامت انسان ها است. از جمله دلایلی که موجب کپک زدن دانه های سبز قهوه می شوند می توان به نامناسب بودن محیط تخمیر و محل نگهداری دانه های سبز قهوه از نظر بهداشتی اشاره کرد.

طعم و مزه ترش و نزدیک به طعم پلاستیک ناشی از تهیه قهوه با دانه های کپک زده است. یکی از عوامل مهم در جلوگیری از ابتلای دانه های قهوه به کپک این است که دانه های قهوه که بر روی زمین هستند را جمع آوری نکرد. از طرفی نگهداری دانه های قهوه در محیطی مناسب و بهداشتی نیز بسیار مهم است.

دیفکت پوسته خالی

گاهی ممکن است دانه های قهوه به شکل یک صدف توخالی به نظر برسند. این دانه ها در فرایند روست کردن بیش از حد روست شده و ممکن است بسوزند. این موضوع باعث می شود تا طعم قهوه عوض شده و طعمی بد داشته باشد. دیفکت پوسته خالی از ابتدای رشد دانه های قهوه به وجود آمده و یک مشکل ژنتیکی است. این دانه ها تاثیری بر سلامت ما نداشته و در صورتی که تعداد آن ها کم باشد می توانید دانه های معیوب را جدا کنید.

دیفکت مواد خارجی

هنگامی که مواد زاید و اضافی مانند سنگ ، چوب و ... در میان دانه های قهوه مشاهده شود ، بر روی عطر و طعم آن تاثیر داشته و باید قبل از انجام فرایند روست کردن آن ها را جدا کنید. البته لازم است بدانید تاثیر این نوع دیفکت بر طعم و عطر بسیار کم بوده ما به دلیل وجود مواد خارجی ممکن است برخی دانه ها سوخته و ماهیت خود را از دست دهند. دیفکت مواد خارجی زمانی به وجود می آید که دانه های قهوه را از زمین جمع کرده و یا محیط تخمیر و نگهداری آنها تمیز نباشد.

دیفکت دانه های کریستالی شده

گاهی دانه های قهوه به رنگ آبی و یا خاکستری در می آیند ، این اتفاق به دلیل دیفکت دانه های کریستالی شده به وجود می آید. این دانه ها بر روی طعم قهوه تاثیری نداشته ولی اگر تعداد آنها زیاد باشد ، عطر قهوه از بین رفته و طعم مناسبی ندارد. دانه های قهوه کریستالی شده به دلیل شکسته شدن در هنگام روست موجب تشدید فرایند دی گس می شوند. بهتر است قبل از انجام فرایند روست کردن این دانه ها را جدا کنید.

کلام پایانی

در این مطلب سعی کردیم اطلاعات کاملی درباره انواع دیفکت و دلایل به وجود آمدن آنها در اختیار شما قرار دهیم. مصرف دانه های قهوه با دیفکت های مختلف علاوه بر ارائه عطر و طعم نامناسب قهوه می تواند برای سلامتی انسان ها نیز تهدیدی جدی محسوب شود. بر همین اساس خرید محصولاتی که به طور مستقیم با سلامتی انسان ها در ارتباط هستند از فروشگاه ها و مراکز معتبر از اهمیت ویژه ای برخوردار است.