چه قهوه ای بخریم؟ چه طور قهوه ی خوب را تشخیص دهیم؟

در این مطلب جدید در سال 1405 و سال 2026 ، انتخاب قهـوه در کافه یا قهـوه فروشی همیشه کار آسانی نیست. با وجود اطلاعات زیاد ، مخصوصا در مورد عواملی مانند ارتفاع کشت و نت های طعمی توضیح چندانی در دسترس نیست. این مطلب صرف نظر از میزان تجربه شما ، راهنمای ساده ای ست برای انتخاب قهـوه مناسب ، مطابق با سلیقه شما.

چه قهـوه ای بخریم؟ چه طور قهـوه خوب را تشخیص دهیم؟

انتخاب قهـوه در کافه یا قهـوه فروشی همیشه کار آسانی نیست. با وجود اطلاعات زیاد ، مخصوصا در مورد عواملی مانند ارتفاع کشت و نت های طعمی توضیح چندانی در دسترس نیست. این مطلب صرف نظر از میزان تجربه شما ، راهنمای ساده ای ست برای انتخاب قهـوه مناسب ، مطابق با سلیقه شما.

راهنمای خرید قهـوه

به عنوان یک قاعده کلی ، خرید قهـوه ترکیبی برای استفاده در نوشیدنی های همـراه شیر انجام می شود ، در حالی که خرید قهـوه های تک خاستگاه معمولا برای نوشیدن به شکل خالص انجام می شود. به این دلیل که قهـوه های ترکیبی معمولا برای تأکید بر حس دهانی یا تن واری تولید می شوند؛ اما قهـوه های تک خاستگاه اغلب دارای طعم های پیچیده تر و ظریف تری هستند که افزودن شیر آن ها را می پوشاند.

با این حال ، در نهایت تنها یک راه برای تشخیص سلیقه خود وجود دارد : بیش تر قهـوه بنوشید! وقتی پیشنهادات جدید را امتحان می کنید ، آن چه را می پسندید ارزیابی کنید. طعم ، تن واری ، حسی که به شما می دهد... هیچ راه درست یا غلطی برای انتخاب قهـوه وجود ندارد. بهترین توصیه این است که از امتحان چیزهای جدید نترسید.

مناطق رشد قهـوه

به طور کلی ، قهـوه در امتداد مداری فرضی به نام «کمربند قهـوه» ، مجموعه ای از بیش از 60 کشور نزدیک خط استوا رشد می کند. شرایط جوی مناسب از جمله دمای هوای پایدار بین 21 تا 29 درجه سانتی گراد و بارندگی کافی این مناطق را برای کشت قهـوه مناسب کرده.

مناطق اصلی تولید قهـوه ، آمریکای مرکزی و جنوبی ، آفریقا و اندونـزی هستند. با بررسی محل تولید قهـوه ، می توانید تصویری کلی از مشخصات طعمی آن داشته باشید (اگرچه همیشه قطعی نیست).

قهـوه های آمریکای مرکزی (شامل گواتمالا ، نیکاراگوئه و کاستاریکا) بیش تر قهـوه های «سنتی» و دارای طعم یادهای شیرین و شـکلاتی هستند. آن ها اغلب شیرینی ملایمی با نت های تافی و شکر قهـوه ای دارند و اسیدیته آن ها کم تر است.

قهـوه های آمریکای جنوبی (از جمله برزیـل ، اکوادور و کلمبیا) اغلب طعم یادهای شـکلات یا میوه های نرم دارند. قهـوه های برزیـل دارای بافت ضخیم تری هستند (که به عنوان تن واری یا حس دهانی سنگین شناخته می شود) و به دلیل کشت قهـوه در ارتفاعات مختلف ، طعم یادهای قهـوه های برزیـل با یک دیگر متفاوت است.

قهـوه های آفریقا (شامل اتیوپی ، کنیا و بروندی) معمولا میوه ای و گلی هستند و طعم یادهای توتی و مرکباتی دارند. آن ها به طور معمول سطح اسیدیته بالاتری دارند ، که منجر به نوشیدنی با طراوت و سبک می شود. با این حال ، قهـوه های اندونـزی معمولا دارای تن واری سنگین با طعم خاکی یا دودی هستند.

تاثیر شرایط رشد بر قهـوه

طیف وسیعی از عوامل محیطی بر طعم قهـوه اثرگذار است. عواملی مانند ارتفاع ، عرض جغـرافیایی ، بارندگی ، سلامت خاک و سلامت گیاهان ، پتانسیل خام قهـوه سبز را تعیین می کند. همه این ها تأثیرات منحصر به فرد خود را در تعادل طعم ها به جا می گذارند.

قهـوه ای که در ارتفاع کم (1000 تا 1250 متری از سطح دریا) رشد کند ، دارای اسیدیته کم و برخی طعم یادهای خاکی است. اما قهـوه ای که در ارتفاع 1250 تا 1500 متری رشد کند ، معمولا اسیدیته بیش تر و تن واری کم تری دارند. و در آخر ، قهـوه های کشت شده در ارتفاعات بیش از 1500 متری ، اغلب اسیدیته و شیرینی لطیفی دارند.

در زمان خرید قهـوه ، مطمئن شوید که جزئیات مربوط به نژاد و ارتفاع کشت قهـوه را بررسی کرده اید. پس از دم کشیدن ، برای خود یادداشت کنید که چه قدر آن را در مقایسه با دیگر قهـوه هایی که امتحان کرده اید دوست دارید و تفاوت آن ها در چیست.

فرآوری قهـوه چیست؟

قبل از این که قهـوه برشته کاری و دم آوری شود ، دانه ها را باید از میوه قهـوه جدا کرد. این مرحله ، به عنوان فرآوری (Process) شناخته می شود و تأثیرات عمیقی بر طعم ، شیرینی و تن واری قهـوه می گذارد.

به دلیل امکان کنترل بیش تر بر طعم قهـوه ، فرآوری شسته یا خیس (Washed / Wet) در بین کشاورزان محبوب است. ساده ترین شیوه انجام این فرآوری آزادسازی و جاری کردن میوه ها درون جوی های آب است که در طول مسیر با پاروهای چوبی ضرباتی به آن ها وارد شده که باعث شل شدن گوشته می گردد و در انتهای مسیر از صافی های عبور می کنند که گوشته میوه کاملا از هسته آن جدا می شود. این قهـوه ها به طور کلی طعم های زلال تر ، روشن و اسیدیته بالاتری دارند.

در مناطقی که منابع آب به آسانی در دسترس نیست ، فرآوری طبیعی یا خشک (Natural / Dry) بیش تر رایج است. در این شیوه ، گـیلاس های قهـوه روی توری هایی به نام African Bed در مقابل آفتاب قرار می گیرند و بین مدت 10 تا 40 روز بسته به میزان رطوبت قهـوه ، دمای هوا و ... گوشته میوه خشـک و قابل جدا شدن می شود. با استفاده از این روش ، دانه قند بیش تری را از میوه جذب می کند و در نتیجه طعم شیرین تر و تن واری بیش تری دارد.

یک شیوه فرآوری دیگر ، عسلی یا طبیعی پالپ دار (Honey / Pulped Natural) نام دارد که در آن قبل از خشک شدن ، مقداری از میوه روی دانه باقی می ماند. طعم این قهـوه ها چیزی بین دو روش قبلی است. ترکیب روشنی قهـوه های شسته به همراه پیچیدگی قهـوه هایی با فرآوری طبیعی.

نکات مهم در خرید قهـوه ساز

قهـوه اسپرسـو دوست دارید یا فرانسه؟ یا شاید ترک؟ توجه داشته باشید که این ها تنها شیوه های مختلف دم آوری قهـوه هستن بو به نوع خاصی از گیاه یا دانه قهـوه مربوط نمی شوند.

قهـوه اسپرسـو ، یک نوشیدنی کم حجم با طعم قوی است که از کافئیـن بالایی برخوردار است و لایه ای از فوم روی آن قرار دارد. برای تهیه این نوع قهـوه ، باید از اسپرسـوساز خانگی یا اسپرسـوساز کپسولی استفاده کنید. موکاپات های روگازی هم یک نوشیدنی شبیه اسپرسـو تهیه می کنند.

قهـوه فرانسه ، بر خلاف اسپرسـو ، در حجم بیش تری نوشیده می شود و غلظت کم تری دارد. طعم آن از اسپرسـو ملایم تر است و به دلیل حجم بالا در هر وعده ، کافئیـن بیش تری از اسپرسـو دارد. برای تهیه این قهـوه باید از دستگاه های فیلتری خودکار یا فرنـچ پرس استفاده کنید.

قهـوه ترک ، یک شیوه دم آوری قهـوه است که در آن بدون استفاده از فیلتر ، پودر قهـوه و آب درون ظرفی به نام جذوه روی حرارت قرار می گیرد. حجم این نوشیدنی چیزی بین اسپرسـو و قهـوه فرانسه است و به دلیل تماس مستقیم و نسبتا طولانی آب با قهـوه ، کافئیـن نسبتا بالایی دارد.

با خرید قهـوه ساز خانگی شما می توانید نوشیدنی مورد علاقه خود را به راحتی در منزل تهیه کنید.

تاثیر برشته کاری بر طعم و عطر قهـوه

برشته کاری یا روست ، طعم و عطرهایی که در دانه سبز قهـوه «پنهان» شده را به ارمغان می آورد. هرچه دانه در معرض حرارت بیش تری قرار گیرد ، تیره تر می شود.

در برشته کاری روشن (Light) ، بیش تر طعم طبیعی قهـوه دست نخورده باقی می ماند و باعث می شود طعم های ظریف تر و لطیف تری حس کنید و اسیدیته قهـوه بیش تر به چشم می آید.

در برشته کاری متوسط (Medium)​​ ، اسیدیته با تن واری بالا متعادل می شود. این یعنی شما هنوز هم می توانید طعم های اصلی قهـوه را بچشید ، اما بافت آن سنگین تر خواهد بود.

در برشته کاری تیره (Dark) ، به پلیل تجزیه تقریبا کامل همه قندها ، بیش تر طعم خود قهـوه از دست می رود. این امر تشخیص هرگونه اسیدیته را بسیار سخت می کند و اغلب منجر به طعم های غلیظ تر و تن واری بیش تر با کمی تلخی می شود.

محصولات قهـوه و انواع قهـوه ساز با قیمت مناسب در فروشـگاه اینترنتی خوش کالا

شما می توانید انوع قهـوه های مختلف را از بین 400 مدل در دسته بندی های قهـوه های ترکیبی و تک خاستگاه ، قهـوه ترک ، قهـوه فوری و ... بررسی و خریداری کنید. هم چنین مجموعه کاملی از انواع قهـوه سازخانگی ، اسپرسـوساز ، فیلتری (فرانسه) ، دوکاره (فرانسه و اسپرسـو) ، کپسولی و انواع قهـوه سازهای دستی قابل خریداری می باشد و در سطح تهران به رایگان ارسال می شود.