استامبولی پلو یا استانبولی پلو؟ + تاریخچه

در این مطلب جدید در سال 1405 و سال 2026 ، طرز تهیه استانبولی پلو مجلسی و استانبولی پلو یا لوبیا پلو و استانبولی پلو شیرازی و نام دیگر استانبولی پلو و فرق لوبیا پلو با استانبولی و طرز تهیه استانبولی پلو با مرغ و نام دیگر استانبولی پلو در جدول و عکس استانبولی پلو در نم نمک.

استامبولی پلو یا استانبولی پلو؟ کدام صحیح است؟

می توان گفت ، اولین جرقه های فرنگی مآبی با آغاز برقراری رابطه با کشورهای اروپایی ، در عصر قاجاریه ، زده می شود و در پی برقراری این ارتباط سیل کالاهای فرنگی اعم از مصنوعات ، البسه ، گل و گیاه ، اغذیه و ... به کشور ورود پیدا می کنند. در این دوران نخستین متأثرین فرهنگ و آداب و رسوم و مصرف کنندگان کالای غربی دربار و سران مملکت و اشراف بودند و کم کم چنان این فرنگی مابی رواج پیدا کرد که کل ایران را تسخیر نمود. به گونه ای که تظاهر و تقلید از غرب و فرنگی مآبی در این دوران از مظاهر تمدن تلقی می گردید.

تاریخچه استامبولی پلو یا استانبولی پلو

تأثیر غرب بر کشورمان در این دوران تا آنجا پیش می رود که البسه فرنگی اعم از فکل و کروات ، کلاه سیلندر و فراک در میان مردم مد و در سال های پایانی حکومت قاجاریه بخش اعظم فهرست غذاهای دربار را اغذیه فرنگی تشکیل می دهد. ورود هر یک از غذاهای فرنگی به کشورمان داستانی دارد و از آن جمله داستان ورود و پخت «اسلامبولی پلو» در پایتخت است.

دوستعلی خان معیرالممالک در کتاب «رجال عصر ناصری می نویسد : «محسن خان مشیرالدوله سال ها در اسلامبول سفیر کبیر بود بالاخره ، شاه او را احضار کرد و وزارت امور خارجه را به وی سپرد. مشارالیه در سر پل رومی راه شمیران باغ ییلاقی عالی و مصفایی داشت .

روزی صدراعظم و بزرگان عصر را از ناهار به باغ مزبور دعوت کرد. در اطراف عمارت و کنار جویباری هایی که در زیر سایه درختان کهنسال زمزمه کنان می گذشت ، چادرپوش های پوش هندی افراشته و در آنها هر گونه وسایل تفریح و آسایش آماده ساخته بود. آقامیرزا حسینقلی معروف ، استاد تار ، کنار استخر بر مسندی ابریشمین نشسته بود و گوش مهمان ها را با نوای سحرآمیز ساز خود نوارش می کرد. در سر سفره ، میان غذاهای متنوع ، قابی چند از پلو تازه ای دشده شد که تا آن روز کسی از آن نچشیده بود. میزبان نخست ظرفی از این پلو برابر صدراعظم نهاد و گفت : این غذا اسلامبولی پلو نام دارد و برای اولین مرتبه در ایران تهیه شده است. همسرم از بانوان ترک یاد گرفته و دستپخت اوست. صدراعظم خوردن و تمجید آغاز کرد. طولی نکشید که قبل از هر چیز قاب های پلو خالی شد و از آن پس غذای مزبور در ایران متداول گشت.»

دوران حکومت قاجاریه به پایان رسید اما اغذیه ، گل و گیاه ها و آنچه که از فرهنگ غربی به کشورمان وارد شده بودند ، به جا ماندند. از طرفی امروزه رسانه های تصویری و نوشتاری در بخش آموزش آشپزی خود چنان در تکاپوی معرفی غذاهای فرنگی برآمده اند که در آینده ای نه چندان دور از غذاهای اصیل ایرانی بعید به نظر نمیرسد که چیزی جز یک نام برایمان باقی نماند.