فرق و تفاوت راسته و فیله در گوشت گوسفندی و گوساله

در این مطلب جدید در سال 1405 و سال 2026 ، فرق راسته و فیله و تفاوت راسته و فیله و گوشت راسته گوسفندی برای چی خوبه و راسته گوسفندی کجاست و عکس راسته گوسفندی و عکس فیله گوسفندی و گوشت راسته گوساله و فیله کجای گوسفنده و فیله گوسالهو فیله گوشت چیست در نم نمک.

فرق و تفاوت راسته و فیله در گوشت گوسفندی و گوساله

فیله برشی از گوشت گوساله و گوسفند می باشد که بسیار لطیف است و مناسب ترین گوشت برای تهیه کباب برگ ، چنجه و استیک می باشد.

عکس فیله و محل قرارگیری

فیله (Tenderloin) در سطح زیرین و کناری ستون مهره های کمری و خاجی دام قرار دارد؛

در آشپزی غربی ، فیله در تهیه غذاهایی مانند استیک ، شاتوبریان ، بیف استروگانف ، کارپاچیو و فیله مینیون به کار برده می شود.

فیله سرخ شده

راسته چیست و کجاست؟

راسته (Striploin and cube roll) شامل عضله های روی مهره های پشتی و کمری تا مجاورت حفره لگن می باشد. در کالبدشناسی عضله پسواس ماژور معادل فیله می باشد. از آن جا که این عضله کمتر به کار گرفته می شود ، بسیار لطیف می باشد.

عکس راسته و محل قرارگیری

گوشت راسته گوسفندی و گوساله

این قسمت در کنار ستون فقرات گوسفند یا گوساله قرار داشته و درصد چربی آن بسیار کم است. راسته گران است و بسیار خوشمزه است. این قسمت یکی از قسمت های کم حرکت گوسفند یا گوساله بوده و برای پخت غذاهای مختلف و انواع کباب میتوان از آن استفاده کرد.

تقریبا یک گوسفند 3 کیلو گوشت راسته دارد. یکی از کباب های گوسفندی یا گوساله بسیار لذیذ که با گوشت راسته تهیه می شود کباب برگ است. خوردن راسته گوسفند یا گوساله برای کسانی که دچار ضعف در ستون فقرات خود بوده یا دیسک کمر دارند مفید است.

گوشت فیله گوساله و گوسفندی

گوشت فیله گوشت پشت کمر و پشت جگر سفید و قسمت نرم زیر راسته است ، این گوشت نسبت به گوشت راسته نرم تر و صاف تر است. گوشت فیله برای تهیه کباب برگ بسیار مناسب است. چنجه یکی از محبوب ترین غذاهای گوشتی است که منشا و خاستگاه آن منطقه خاورمیانه و عمدتاً ایران است.

این غذا بعدها در آسیای صغیر پر طرفدار شد و در حال حاضر در سراسر جهان یافت می شود. کباب چنجه یکی از انواع کباب هایی است که با گوشت فیله تهیه می شود.