قلوه گاه گوسفند و گوساله کجاست؟ + کاربرد

آشنایی با قلوه گاه و قسمتهای مختلف گوشت گوسفند و گوساله

قُلوه گاه(Flank) آن بخش از گوشت گوسفند ، گاو و گوساله است که از زیر دنده ها شروع می شود و تا ران ادامه دارد.

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

قلوه گاه شامل دنده ها و ماهیچه های شکم و حول کمر بوده و حدود 22 درصد از وزن لاشه را تشکیل می دهد و چون میزان چربی آن به نسبت بالاست ، بیشتر مصارف صنعتی داشته و در فرآورده های گوشتی مصرف می شود. البته از قلوه گاه برای مصرف گوشت به صورت چرخ کردن نیز استفاده زیادی می شود.

از قلوه گاه برای تهیه کباب کوبیده هم استفاده می شود.

گوشت قلوه گاه دراز و تخت است و جنس آن به نسبت دیگر برش های گوشت گاو و گوساله سفت تر است.

بخش قلوه گاه یا flank به رنگ آبی روشن

اصطلاحات معمول در شناخت گوشت گوسفند و گوساله

• گردن Chuck
• راسته Sirloin
• فیله ، پشت مازو Tenderloin
• عقب : ران ، جلو : سردست Shank
• سرین Round
• سرسینه Brisket
• قلوه گاه Flank
• سینه Plate
• دنده Rib
• کمر Short Loin
• خوش گوشت ، لوزالمعده pancreas

عکس گوشت قلوه گاه

قسمت های مختلف گوشت گاو

استیک قلوه گاه

در یک تقسیم بندی کلی ، لاشه گوساله به قطعات زیر که بر حسب کیفیت و در نتیجه قیمت گوشت ذکر شده است تقسیم بندی می شود.

• فیله : که حدود یک درصد از وزن لاشه را شامل می شود. هنگام استخوان گیری فیله را از استخوان های کمر جدا می کنند. فیله به سه قسمت سر ، میانی و انتهایی تقسیم می شود.فیله استیک از قسمت سر فیله درست می شود.
• راسته : که حدود ده درصد از وزن لاشه را تشکیل داده و علاوه بر کباب که در کشور ما از راسته درست می کنند در کشورهای خارجی جهت تهیه روست بیف (Roast beef) استفاده می شود.
• ران : این بخش حدود 30 درصد از وزن لاشه بوده و از ماهیچه های پا و لگن تشکیل می شود که خود به قسمت هایی مانند گرد ران و کعب ران تقسیم می شود.
• سردست : این بخش حدود 27 درصد از وزن لاشه را تشکیل می دهد و شامل ماهیچه های دست و شانه می باشد. قطعات سردست در کشورهای مختلف جهان به صورت متفاوت و به قطعات کوچک تر تقسیم شده و به فروش می رسد.
• گردن : این بخش نیز حدود 10 درصد از وزن لاشه بوده و شامل ماهیچه هایی است که از مهره های یک تا هفت گردن را می پوشانند. این قسمت بیشتر مصرف صنعتی (سوسیس ، کالباس ، همبرگر) داشته و همچنین برای تهیه گوشت چرخ شده یا خورش نیز به کار می رود.
• قلوه گاه : شامل دنده ها و ماهیچه های شکم بوده و حدود 22 درصد از وزن لاشه را تشکیل می دهد و چون میزان چربی آن به نسبت بالاست ، پیش ترین مصارف صنعتی داشته و در فراوردهای گوشتی مصرف می شود. البته از قلوه گاه برای مصرف گوشت به صورت چرخ کردن نیز استفاده فراوان می شود.

آشنایی با قسمتهای مختلف گوشت گوساله و گاو