مخترع شکلات که بود؟

چه کسی شکلات را اختراع کرد؟

آیا تاکنون به این موضوع فکر کرده اید شکلات که یکی از خوراکی های معروف جهان محسوب می شود چگونه به وجود آمده است و اولین کاکائو در کدام کشور پیدا شده است؟ سایت خبری لایو ساینس نگاهی به تاریخچه پیدایش شکلات کرده است و اظهار کرده اولین شواهد از کاکائو در کشور اکوادور پیدا شده است.

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

به گزارش نم نمک ، مصرف شکلات چه چند تخته از آن را بخوریم ، چه یک نوشیدنی به دست آمده از آن مانند شکلات داغ را بنوشیم ، لذت بخش است اما آیا می دانید مخترع اصلی شکلات چه کسی بوده است؟

اگرچه شکلات در حال حاضر به عنوان آب نبات(candy) شناخته شده است ، اما باید گفت منشا پیدایش شکلات بسیار قدیمی تر از آن است که فکر می کنید. فردی که نحوه درست کردن شکلات را کشف کرده است در زمان گم شده است ، اما احتمالا آن شخص ، فردی بوده که هزاران سال پیش در آمریکای جنوبی می زیسته است.

طبق یک مطالعه که در سال 2018 در مجله "Nature Ecology & Evolution" منتشر شد ، اولین شواهد برای استفاده از کاکائو(دانه تخمیر شده و خشک شده میوه ای که در درخت کاکائو(Theobroma) در آمریکای جنوبی رشد می کند) به حدود 5300 سال پیش و محوطه باستانی سانتا آنا-لا فلوریدا در جنوب شرقی اکوادور که به فرهنگ مایو چینچیپ (Mayo-Chinchipe) نسبت داده می شود ، برمی گردد. اما به احتمال زیاد این گیاه مدت ها قبل توسط مردم سرتاسر آمریکای جنوبی استفاده می شده است ، زیرا این درخت تا 5300 سال پیش خارج از زیستگاه اصلی خود رشده می کرده است. با این حال ، بومیان آمریکای جنوبی چندان از این شیرینی خود لذت نمی بردند زیرا شکلاتی که آنها درست می کردند با شکلاتی که اکثر مردم امروز از مصرف آن لذت می برند ، بسیار متفاوت بود.

برای تهیه شکلات ، این دانه های درشت(که در تصویر بالا مشاهده می کنید و اغلب "لوبیا"(beans) نامیده می شوند) از غلاف های میوه درخت کاکائو جدا شده و در پالپ میوه سفید که آنها را احاطه کرده است ، تخمیر می شوند. سپس آنها را خشک و تمیز و سپس برشته می کنند ، پس از آن پوست دانه آن برای تولید مغز دانه کاکائو جدا می شود. سپس مغزها آسیاب می شوند و کاکائو اغلب به شکل مایع که به عنوان "لیکور شکلاتی"(Chocolate liquor) شناخته می شود ، تبدیل می شود و این مایع می تواند با مواد دیگر مخلوط شود تا شکلات تجاری درست شود. لیکور شکلات را نیز می توان برای ساختن پودر کاکائو و کره کاکائو تحت عملیات فشرده سازی قرار داد.

یک نوشیدنی سنتی کاکائو با اضافه کردن مغز کاکائو آسیاب شده با آب تهیه می شد و معمولا تلخ بود. گمان می رود قندهای موجود در این پالپ میوه ای نیز می توانند به یک نوشیدنی الکلی تخمیر شوند. بر اساس مطالعه ای در سال 2013 در مجله Nutrients منتشر شد ، ترکیب کف آلود حاصل هم دارو و هم یک ماده تقویت کننده جنسی در نظر گرفته می شد و نخبگان جوامع باستانی آن را بسیار ارزشمند می دانستند.

طبق یک مقاله محققان دانشگاه بوستون ، اولمک ها که در حدود 1500 سال قبل از میلاد در جنوب مکزیک کنونی زندگی می کردند ، کاکائو را هدیه ای از طرف خدایان خود می دانستند. تمدن اولمک(Olmec) قدیمی ترین تمدن در آمریکای مرکزی و نخستین تمدن در مکزیک به شمار می رود. اولمک ها در مناطق پست گرمسیری جنوب مکزیک ، محل ایالت های امروزی وراکروز و تاباسکو زندگی می کردند.

"کامرون مک نیل"(Cameron McNeil) باستان شناس و استاد انسان شناسی در کالج لیمن در دانشگاه شهری نیویورک که طعم کاکائو را در سراسر آمریکای مرکزی و جنوبی چشیده است ، گفت : کاکائو تا زمان ورود فاتحان اسپانیایی در اوایل قرن شانزدهم پس از میلاد ، تقریبا در سراسر آمریکای مرکزی و جنوبی کشت می شد و اکنون در مناطق گرمسیری در سراسر جهان کشت می شود. اما به نظر می رسد منشا اصلی آن حوضه آمازون باشد. مردم حدود 14500 سال پیش به نوک جنوبی آمریکای جنوبی رسیده بودند اما دقیقا مشخص نیست که اولین مردم چه زمانی وارد آمازون شدند.

حوضه آبریز آمازون پهنه ای به مساحت تقریبی 7٬500٬000 کیلومتر مربع یا حدود 40 درصد قاره آمریکای جنوبی را می پوشاند. این حوضه در کشورهای بولیوی ، برزیل ، کلمبیا ، اکوادور ، گویان ، پرو ، سورینام و ونزوئلا قرار دارد.

مک نیل گفت : اولین نوشیدنی های کاکائویی مانند شکلات داغ امروزی ممکن است تقریبا داغ نبوده باشند و به نوعی ولرم یا نیمه گرم بوده اند.

او در گفتگو با لایو ساینس افزود : من در سراسر آمریکای مرکزی سفر کردم و از نوشیدنی های سنتی کاکائو نمونه برداری کرده ام و می توانم بگویم که آنها گرم هستند ، اما داغ نیستند. در چندین دستور غذای آمریکای مرکزی برای نوشیدنی های کاکائویی نیز از فلفل برای تند کردن آن ها استفاده می کنند اما مشخص نیست چه کسی فلفل را در دستور العمل های این نوشیدنی های قدیمی وارد کرده است.

یکی از دلایل محبوبیت کاکائو این است که حاوی کافئین است و کافئین هم محرکی است که در قهوه نیز یافت می شود. مک نیل گفت : برای آمریکایی های باستانی ، این تحریک (stimulation) حاصل از کاکائو احتمالا ظریف اما نیروبخش بود و در حالی که محرک های دیگری در آمریکای جنوبی موجود بود ، کاکائو تنها محرک در آمریکای شمالی بود ، به همین دلیل است که مورد استقبال قرار گرفت و به منبعی از ثروت در آنجا تبدیل شد.

از قرن شانزدهم ، شکلات از این کشورها به عنوان نوشیدنی به اروپا معرفی شد و خیلی زود به نمادی از تجمل تبدیل شد. چیزی که اکنون اکثر ما به عنوان شکلات می شناسیم (شکلات تخته ای) در سال 1847 توسط شرکت بریتانیایی "J. S. Fry & Sons" اختراع شد.

در سال 1795، "جوزف استورز فرای"(Joseph Storrs Fry) روشی را برای سنگ زنی دانه های کاکائو با موتور بخار ثبت کرد. پسران او بعدا پودر کاکائو ، کره کاکائو و شکر را با هم ترکیب کردند تا یک شکلات تخته ای جامد درست کنند که این شکلات بعدا در اروپا رایج شد. این شرکت در نهایت چندین محصول شکلاتی(از جمله اولین تخم مرغ شکلاتی عید پاک در سال 1873) را فروخت و شرکت های رقیب مانند Cadbury و Rowntree's به گسترش این محصول در سراسر امپراتوری بریتانیا و فراتر از آن کمک کردند.

سوئیسی ها به ویژه با شکلات جدید مورد توجه قرار گرفتند و در دهه 1870 شرکت سوئیسی نستله(Nestlé) از شیرخشک برای تولید اولین شکلات تخته ای شیری استفاده کرد. این شکلات های تخته ای شیری در ایالات متحده در سال 1900 توسط Milton Hershey که قبل از آن کارامل می فروخت ، فروخته شد و این شکلات های تخته ای شیری در دهه 1920 و زمانی که استفاده از تنقلات به دلیل ممنوعیت استفاده از الکل رونق گرفت ، در ایالات متحده محبوب شدند. دفعه بعد که شکلات می خورید ، به طعم تلخ و کافئین دار آن که نخبگان بومی آمریکایی هزاران سال پیش از مصرف آن لذت می بردند ، فکر کنید.