طرز تهیه زولبیای هندی
زولبیا فقط شیرینی سفره افطار ایرانی ها نیست و یکی از محبوب ترین شیرینی ها بین مردم هند است. زولبیای هندی تقریبا در تمام مهمانی های سنتی هند دیده می شود. اگر به هند سفر کرده کنید این شیرینی را هم در خیابان ها و هم در هتل های پنج ستاره می بینید.
برخلاف ایرانی ها که زولبیا را بیشتر برای افطاری تهیه می کنند ، هندی ها همیشه این شیرینی را در سفره هایشان دارند. دستور تهیه زولبیای هندی شامل یک فرایند آماده سازی 24 ساعته است اما این دستور تهیه سریع فقط یک ساعت و نیم طول می کشد و می توانید آن را برای افطاری امروزتان آماده کنید.
زولبیای هندی یک دسر بسیار شیرین است و اگر رژیم غذایی خاصی دارید خوردن آن را به شما توصیه نمی کنیم.
گام اول : مواد لازم
طرز تهیه زولبیا بدون ماست و نشاسته
مواد لازم برای تهیه زولبیای افطاری
مواد خمیر
- نصف فنجان آرد صاف شده
- یک و نیم قاشق چایخوری آرد نخودچی
- نصف قاشق چایخوری مایه خمیر خشک (مایه خمیر خشک مدت زمان آماده سازی خمیر را کاهش می دهد)
- نصف قاشق چایخوری روغن یا کره آب شده
- نصف قاشق چایخوری شکر
- نصف فنجان آب ولرم
مواد شربت شکر
سایر مواد
- روغن یا کره آب شده برای سرخ کردن (زولبیای هندی با کره آب شده سرخ می شود)
- پودر پسته یا پسته خرده کرده برای تزیین
زولبیای هندی معمولا با خامه یا شیر غلیظ سرو می شود.
گام دوم : خمیر را درست کنید
مراحل تهیه خمیر زولبیای هندی
خمیر زولبیای هندی خیلی ساده آماده می شود اما نیاز به تخمیر دارد. در این دستور تهیه از مایه خمیر خشک استفاده می کنیم تا تخمیر سریعتر صورت بگیرد. در دستور تهیه اصلی از ماست برای تخمیر استفاده می شود اما در اینصورت باید خمیر یک شب استراحت کند.
کمی آب ولرم داخل یک کاسه کوچک بریزید و کمی شکر به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
مخمر را هم اضافه کنید و آنقدر محلول را هم بزنید تا مخمر کاملا حل شود.
روی کاسه را با یک پلاستیک بپوشانید و 10 دقیقه صبر کنید تا مخمر عمل کند.
حالا یک کاسه بزرگ بردارید و همه مواد تشکیل دهنده خمیر را در آن با هم مخلوط کنید. سپس مخمر را به این مخلوط اضافه کنید.
آنقدر مواد را هم بزنید تا هیچ توده ای در آن باقی نماند و کاملا یکدست شود.
ممکن است لازم باشد در این مرحله کمی آب ولرم دیگر هم به مخلوط اضافه کنید تا خمیر به قوام مورد نظرتان برسد. خمیر زولبیای هندی باید طوری باشد که وقتی خمیر را می ریزید به صورت رشته در بیاید.
کاسه خمیر را با یک پلاستیک بپوشانید و یک ساعت صبر کنید. بعد از یک ساعت خمیرتان باید شبیه تصویر ششم باشد.
حالا که مخلوط آماده است می توانید شربت طلایی را آماده کنید.
گام سوم : شربت طلایی را آماده کنید
طرز تهیه زولبیا هندی
شربت وقتی آماده است که بین انگشتان تان این حالت را پیدا کند
شربتی که روی زولبیای هندی ریخته می شود با نام چاشنی معروف است. آماده کردن شربت زولبیا بسیار راحت تر از آماده کردن خود خمیر است.
آب ، شکر و آب لیمو را در یک تابه عمیق با هم مخلوط کنید.
تابه را روی شعله زیاد قرار دهید و صبر کنید تا جوش بیاید. زعفران و پودر هل را به محلول در حال جوش اضافه کنید. می توانید از زعفران نکوبیده استفاده کنید اما توصیه می کنیم زعفران تان را با این ترفند دم کنید تا عطر و طعم آن بیشتر شود.
حالا باید ببینیم شربت شکر آماده است یا خیر. یک قطره از شربت را در یک بشقاب بریزید. انگشت تان را در این قطره فرو کنید. این انگشت تان را به یکی دیگر از انگشت هایتان بزنید. حالا انگشت هایتان را از هم جدا کنید. اگر یک رشته بین دو انگشت تان شکل بگیرد ، شربت آماده است. دقت کنید شربت نباید چسبناک باشد.
ممکن است شربت زولبیا بخاطر پختن بیش از حد بعد از سرد شدن خیلی غلیظ شود. اگر این اتفاق افتاد ، کمی آب و شکر به شربت اضافه کنید و دوباره آن را بجوشانید.
گام چهارم : زولبیا را سرخ کنید
وقتی خمیر به اندازه کافی عمل آمد ، آن را داخل ظرف سس پلاستیکی بریزید. دقت کنید که ظرف سس را خوب شسته باشید و بوی آن هم کاملا رفته باشد.
طرز تهیه زولبیا بدون ماست
روغن یا کره آب شده را در یک تابه نچسب گرم کنید.
یک قطره کوچک از خمیر را داخل روغن داغ بیاندازید. اگر خمیر خیلی زود روی سطح روغن آمد ، روغن خیلی داغ است و باید شعله را برای چند ثانیه خاموش کنید. اگر هم خمیر به کف تابه بچسبد باید بیشتر آن را داغ کنید.
حالا با بطری سس خمیر را به شکل دایره های مارپیچ داخل روغن بریزید. اگر روغن خیلی داغ باشد نمی توانید دایره های مارپیچ درست کنید. اگر بیش از حد سرد باشد هم نمی توانید مارپیچ درست کنید چون رشته ها به هم خواهند چسبید.
زولبیا ها را تا وقتی سرخ کنید که لبه های آن طلایی تیره شود. حالا زولبیا را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.
بعد از یانکه زولبیاها خوب سرخ شدند آنها را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی شان گرفته شود.
درست کردن زولبیا با ظاهر خوب کمی طول می کشد و باید کمی تمرین کنید. اگر تابحال زولبیا درست نکرده اید ، باید زولبیا را دانه به دانه درست کنید تا به تدریج ظاهر زولبیا بهتر شود.
گام پنجم : زولبیا را در شربت بگذارید
طرز تهیه زولبیا بدون نشاسته
زولبیاها را باید حتما در شربت داغ قرار دهید
برای قرار دادن زولبیا داخل شربت باید دوباره آن را داغ کنید. شعله را خاموش کنید و زولبیاها را داخل شربت بیاندازید. چند ثانیه صبر کنید و آنها را برگردانید. اگر از ساقه زعفران استفاده کرده باشید ، ساقه ها به زولبیاها چسبیده اند و ظاهر آنها را بهتر کرده اند.
توصیه می کنیم زولبیا را نیمه داغ سرو کنید. کمی پودر پسته یا پسته خرد شده روی آنها بریزید. همانطور که گفتیم زولبیای هندی با خامه تازه یا شیر غلیظ بسیار خوشمزه تر می شود.
می توانید این شربت را تا چند هفته در یخچال نگه دارید و برای افطاری های بعدی از آن استفاده کنید.
زولبیای هندی آماده است
طرز تهیه زولبیا بدون ماست
افطاری امروزتان آماده است
زولبیای افطاری امروزتان آماده است و می توانید آن را سرو کنید. زولبیای هندی برای کسانی که دیابت دارند یا می خواهند وزن کنند ، مناسب نیست. مصرف زیاد آن در وعده افطار هم توصیه نمی شود.
البته زولبیا فوایدی هم دارد. مردم هند برای کاهش وزن زولبیای هندی را در وعده صبحانه با شیر یا شیر نارگیل می خورند. در برخی از مناطق پاکستان زولبیا را به همراه شیر جوشیده برای درمان سردرد مصرف می کنند.
امیدواریم این زولبیا را برای یکی از افطاری هایتان درست کنید و از طعم آن لذت ببرید.
![چهره های متولد و درگذشته 31 فروردین [عکس و بیوگرافی]](/media/k2/items/cache/3e7127e46f824b26537c0d9d95459bea_L.jpg "چهره های متولد و درگذشته 31 فروردین [عکس و بیوگرافی]")
