طرز تهیه فطیر شیرمال سنتی و خانگی

در این مطلب جدید در سال 1405 و سال 2026 ، در ادامه آموزش روش تهیه فطیر شیرمال مجلسی و دستور تهیه فطیر شیرمال و مواد لازم فطیر شیرمال و طرز تهیه فطیر شیرمال با رسپی خانگی و فوت و فن فطیر شیرمال خانگی و آشپزخانه کوچک من و به خانه برمیگردیم و راز خوشمزگی فطیر شیرمال و ترفندهای درست کردن فطیر شیرمال و زمان تهیه فتیر شیرمال و نکات مهم در تهیه فطیر شیرمال خانگی و تزیین فطیر شیرمال را در نم نمک بخوانید.

مواد لازم فطیر شیرمال سنتی و خانگی

• آرد : 4 لیوان فرانسوی دسته دار
• زردچوبه : 1/2 قاشق چایخوری
• خمیر مایه فوری : 1 قاشق غذاخوری سر صاف
• شکر : 1 قاشق غذاخوری
• زنجبیل : 1 قاشق چایخوری (اختیاری است)
• نمک : 1/2 قاشق چایخوری
• شکر : 1/3 لیوان فرانسوی دسته دار (این طرز تهیه نان فطیر شیرین است)
• روغن مایع : 1/3 لیوان فرانسوی دسته دار
• شیر ولرم : 1 لیوان فرانسوی دسته دار
• آب : 1 لیوان فرانسوی دسته دار

مواد لازم برای رو مال فطیر

• زرده تخم مرغ : 1 عدد
• زعفران دم کرده غلیظ : به مقدار دلخواه
• شیر : 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه فتیر شیرمال

اگر چه نان فطیر در اصطلاح نانی است که خمیر آن ور نیامده و فطیر است (چون خمیر مایه ندارد) اما برای درست کردن نان فطیرهای امروزی معمولا از خمیر مایه استفاده می کنند. پس ابتدا پودر خمیر مایه را با ½ لیوان فرانسوی دسته دار آب جوشیده ولرم و یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه استراحت دهید تا خمیر مایه عمل بیاید و سطح روی آن کف کند. حالا در یک کاسه بزرگ تمام مواد را بریزید و البته آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر باید به صورتی باشد که به دست نچسبد اما کمی هم چسبناک باشد و آرد کاملا به خورد خمیر نرود. به این ترتیب فطیرها نرم و لطیف می شوند. پس اگر کم کم آرد را اضافه کنید بهتر می توانید این حالت را متوجه شوید.

خمیر را باید خوب ورز بدهید تا لطیف و یکدست شود. یک کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن بگذارید. روی کاسه سلفون بکشید و در یک جای گرم بگذارید تا خمیر به اصطلاح برسد و حجم آن دو برابر شود. بعد از این مدت باید دوباره خمیر را ورز بدهید پس با روغن کمی دست تان را چرب کنید و پف خمیر را بگیرید.

کف سینی فر را چرب کنید و فر را در دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. روی سطح کارتان مقداری آرد بپاشید و خمیر را به شش یا هشت قسمت (بسته به اندازه دلخواه) تقسیم کنید و کف سینی فر پهن کنید. برای رو مال فطیر یک عدد زرده تخم مرغ را با شیر و زعفران دم کرده غلیظ خوب هم بزنید و با برس آشپزخانه روی نان فتیر بمالید. نان فطیر را به مدت 20 دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا روی فطیرها طلایی شود.

فوت و فن درست کردن انواع نان فطیر ساده و مغزدار خانگی

*این طرز تهیه نان فطیر شیرمال است. اگر دوست ندارید نان فطیر شیرمال درست کنید به جای شیر فقط از آب جوشیده ولرم استفاده کنید.

*برای مواد میانی فطیر مغزدار اردبیلی یا هر شهر دیگری 100 گرم آرد را در ماهیتابه تفت دهید ، وقتی رنگ آرد طلایی شد و طعم خامی آن برطرف شد سپس 100 گرم کره و مقداری شکر اضافه کنید و هم بزنید. موقع چانه گرفتن خمیر هر چانه را به اندازه دلخواه بگیرید و وسط آن را مثل یک کاسه گود کنید و مقداری از مواد میانی را لای آن بریزید و سپس دوباره خمیر را چانه و با وردنه پهن کنید.

*ضخامت خمیر فطیر موقع باز کردن با وردنه باید 1 سانتی متر باشد.

*اگر برای درست کردن نان فطیر فر ندارید از ماهیتابه استفاده کنید. برای این کار کف ماهیتابه را با کمی روغن چرب کنید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید. سپس هر عدد فطیر را در وسط ماهیتابه بگذارید و زیر ماهیتابه هم شعله پخش کن قرار دهید. برای سرخ شدن و پختن هر طرف فطیر 10 دقیقه زمان کافی است.

*نان فطیر زنجانی هم ترکیب جالبی دارد؛ ترکیب خمیر با گردو و پنیر و سبزی های محلی.

*اگر می خواهید نان فطیر کنجدی درست کنید قبل از تقسیم کردن خمیر کمی روی آن روغن مایع بمالید و روی خمیر مقداری کنجد بپاشید و مقداری ورز دهید.