فرق لوبیا پلو ، استانبولی پلو ، دمپختک و دمی گوجه چیست؟

تفاوت لوبیا پلو ، استانبولی ، دمپختک و دمی گوجه چیست؟

در ادامه با تفاوت و فرق لوبیا پلو ، استانبولی پلو ، دمپختک و دمی گوجه در نم نمک آشنا خواهید شد.

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

لوبیاپلو

لوبیاپلو یک پلو ایرانی است که با برنج ، لوبیا سبز ، گوشت قرمز چرخ کرده یا قرمه شده ، رب گوجه فرنگی و ادویه جات پخته می شود.

لوبیا پلو گاهی همراه با سالاد شیرازی یا ماست و خیار ، خورده می شود.

طرز تهیه لوبیا پلو

مرحله اول

برای تهیه لوبیا پلوی خوشمزه و مجلسی ابتدا لوبیا سبزها را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه لوبیا ها را خرد می کنیم و کنارقرار می دهیم.

مرحله دوم

در این مرحله پیاز و سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد می کنیم. سپس تابه ای بزرگ را روی حرارت کم می گذاریم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا روغن داغ شود.

مرحله سوم

بعد پیاز را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شود و سیر را نیز می افزاییم و تفت می دهیم و صبر می کنیم تا کمی عسلی شوند.در ادامه گوجه فرنگی ها را می شوییم و روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله چهارم

پس از عسلی شدن پیاز و سیر گوشت چرخ کرده را به آن ها اضافه می کنیم و مداوم تفت می دهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند و بعد گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه می کنیم.حالا مایه را خوب مخلوط می کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله همین طور تفت می دهیم تا آب گوشت و گوجه فرنگی ها کاملا تبخیر شود و بعد لوبیاهای خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا کمی نرم شود.در شیرجوش کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم.

مرحله ششم

سپس رب گوجه فرنگی را داخل شیرجوش می ریزیم و مداوم تفت می دهیم تا رنگ روغن قرمز شود و بوی خامی رب گوجه فرنگی نیز از بین برود و بعد از روی حرارت شیرجوش را بر می داریم و رب گوجه فرنگی را به مواد داخل تابه اضافه می کنیم.

مرحله هفتم

سپس خوب مواد را تفت می دهیم و تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا لوبیا پلو سرد و خنک شود. سپس در یک قابلمه مناسب تا نصف آن آب می ریزیم و مقدار کمی نمک به آن اضافه می کنیم.

مرحله هشتم

در صورت تمایل می توانید کمی زردچوبه نیز داخل آب بریزید تا رنگ پلو زرد شود و در پایان پخت لوبیا پلو خوش رنگ تری داشته باشید. درب قابلمه را می گذاریم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر آب به جوش بیاید.

مرحله نهم

در این مرحله برنج را به خوبی می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و زمانیکه آب در حال جوشیدن بود برنج را داخل قابله می ریزیم و صبر می کنیم تا حدودا 6 الی 7 دقیقه بعد یک دانه از برنج را لای دندان تست می کنیم.

مرحله دهم

اگر اطراف برنج کاملا نرم و وسط آن سفت بود بهترین زمان برای آبکش کردن برنج است.برنج را آبکش می کنیم و در کف قابلمه مورد نظر برای پخت لوبیا پلو روغن می ریزیم و اگر تمایل داشتید نان یا سیب زمینی را پوست می گیریم و می شوییم.

مرحله یازدهم

سپس حلقه حلقه می کنیم و کف قابلمه می چینیم تا ته دیگ نیز داشته باشیم.1 الی 2 کفگیر از برنج را کف قابلمه می ریزیم و کمی از مایه لوبیا پلو روی آن می ریزیم و مجددا کمی برنج می ریزیم و روی آن مقداری مایه لوبیا می ریزیم.

مرحله دوازدهم

همین طور لایه لایه برنج و مایه لوبیا را می ریزیم تا مایه لوبیا و برنج تمام شود.درب قابلمه را می گذاریم و روی شعله قرار می دهیم.اول حرارت را به مدت 3 الی 5 دقیقه زیاد می کنیم تا داخل قابلمه بخار بپیچد و بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا لوبیا پلو به مرور زمان پخته شود.

مرحله سیزدهم

پس از پخت کامل لوبیا پلو ، با کفگیر آرام برنج و مایه لوبیا را داخل خود قابلمه زیر و رو می کنیم تا کاملا مایه با پلو مخلوط شود و بعد کمی روغن روی غذا می ریزیم و لوبیا پلو را در دیس می کشیم و با سالاد شیرازی نوش جان کنید.

نکات طرز تهیه لوبیا پلو

طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت

اگر مایلید این غذای خوشمزه را بدون گوشت درست کنید کافیست گوشت و مراحل پخت آنرا از دستور حذف کنید. توصیه می شود اگر غذا را برای گیاهخواران تهیه می کنید قارچ را جایگزین گوشت کنید تا لوبیا پلو خوشمزه تری داشته باشید.

استانبولی پلو

استانبولی پلو یا دمی گوجه فرنگی یکی از خوراک های ایرانی است که اساس آن بر استفاده از برنج است. انگلیسی زبان ها به آن برنج اسپانیایی می گویند.

مواد لازم برای تهیه استانبولی پلو (برای 4 نفر)

• برنج سه پیمانه
• گوجه پوره شده دو پیمانه یا چهار عدد
• سیب زمینی سه عدد متوسط
• رب گوجه فرنگی یک تا دو قاشق غذاخوری
• نخود فرنگی (اختیاری) یک سوم پیمانه
• نمک / فلفل / زردچوبه به مقدار لازم
• زعفران دم کرده یک قاشق چای خوری
• گوشت چرخ کرده (اختیاری)350 گرم
• روغن یک قاشق غذاخوری
• کره پاستوریزه دو قاشق چای خوری

طرز تهیه استانبولی پلو یا کته گوجه خوشمزه با تمام نکات

مرحله اول

تهیه برنج کته باید و نبایدهایی دارد که دانستن آن ها به شما در داشتن نتیجه بهتر کمک می کند. حالا برای تهیه این استانبولی پلوی یا همان کته گوجه خوشمزه خودمان بهتر است در قدم اول گوجه ها را خرد کنید و درون غذاساز بریزید تا به شکل پوره شوند. پوره گوجه باید به اندازه دو پیمانه باشد. می توانید قبل از اینکه گوجه ها را در مخلوط کن بریزید پوست شان را کاملا جدا کنید.

مرحله دوم

در کاسه ای متوسط سه پیمانه برنج بریزید و بشویید. پس از آن روی برنج آب بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. اجازه دهید برنج شما به مدت 30 دقیقه خیس بخورد. در همین حین که برنج در حال خیس خوردن است یک قابلمه بردارید ، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن سرخ کردنی داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و درون قابلمه بریزید تا تفت بخورد و طلایی رنگ شوند.

مرحله سوم

سپس اگر دوست داشتید می توانید در این مرحله گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید. زردچوبه ، فلفل و نمک را نیز در همین مرحله به قابلمه اضافه کنید. بعد از اینکه گوشت چرخ کرده تفت خود پوره گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید حدود سه دقیقه بپزد. اگر طرز تهیه استانبولی پلو را با گوشت دوست ندارید می توانید فقط پوره گوجه را با پیازها تفت دهید.

مرحله چهارم

حالا وقت اضافه کردن سیب زمینی است. سیب زمینی ها را به صورت نگینی خورد کنید و داخل یک ماهی تابه دیگر بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا طلایی رنگ شوند. سپس رب گوجه فرنگی را به سیب زمینی های سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید. اگر بخواهید در طرز تهیه پلو گوجه خود نخودفرنگی نیز داشته باشید ، باید در این مرحله نخود سبزها را به سیب زمینی ها اضافه کنید و یک سوم پیمانه آب بریزید تا پخته شوند. اگر نه ادامه مراحل را انجام دهید.

مرحله پنجم

در این مرحله از تهیه استانبولی پلو برنج شسته شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. سیب زمینی ها را نیز به قابلمه اضافه کنید. حواستان باشد آب زیادی داخل قابلمه نباشد چرا که باعث خمیر شدن غذا خواهد شد. زمانی که آب داخل قابلمه جوش آمد و حدودا تمام شد به مرحله آخر می رسیم. در مرحله آخر یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و یک دو قاشق چای خوری کره پاستوریزه برای عطر و طعم بهتر به کته گوجه اضافه کنید. سپس در قابلمه را ببندید و اجازه دهید حدود 40 دقیقه روی حرارت کم پخته شود.

استانبولی پلوی شما پس از 40 دقیقه آماده است و می توانید آن را کنار یک کاسه ماست نوش جان کنید.

نکاتی برای بهتر شدن تهیه استانبولی پلو

• اگر از شعله پخش کن استفاده کنید ته دیگ بهتری خواهید داشت.
• می توانید از ادویه دارچین برای بهتر شدن طمع و عطر غذا استفاده کنید.
• می توانید گوجه ها را قبل از پوره کردن ، کباب کنید. طعم گوجه کبابی استانبولی پلو شما را منحصر به فرد خواهد کرد.
• می توانید سس باربیکیو را به گوشت اضافه کنید. این سس طعم کبابی و دودی به غذای شما می دهد که بسیار دل نشین و منحصر به فرد است.
• بسیاری از افراد در مراحل آخر تهیه استانبولی پلو ، چند تخم مرغ روی برنج می شکانند تا وقتی برنج دم بکشد تخم مرغ ها نیز پخته شود و میل کنند.
• ماست و خیار ، ماست و بادمجان و سالاد شیرازی از دورچین های محبوب برای این غذا هستند.

دمپختک

دمپختک یک خوراک سنتی ایرانی است که پایه آن برنج است و در نقاط مختلف با توجه به ذائقه آن منطقه با تفاوت های کوچکی پخته می شود. رایج ترین نوع دمپختک ، دمپختک گوجه است. این غذا در قحطی ایران در دوره جنگ جهانی اول بسیار مورد استفاده قرار داده شد.

مواد لازم برای 4 نفر

• برنج ، 3 پیمانه
• لپه باقالی زرد ، یک پیمانه و نیم
• پیاز متوسط
• نمک ، نصف قاشق غذاخوری سرصاف
• فلفل سیاه ، به اندازه کافی
• زردچوبه ، به اندازه کافی
• روغن ، یک پیمانه

طرز تهیه

پیاز را خرد کرده و در روغن داغ و در یک قابلمه مناسب سرخ کنید. ادویه دلخواه خود را به آن را اضافه کنید. پس از سرخ شدن پیاز ، گوجه و کمی رب را به آن اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید بهتر است لپه باقالی را قبلا خیسانده باشید و حتی چند دقیقه بجوشانید ، آن قدر که خیلی نرم نشود اما با دندان به راحتی جویده شود ، حالا برنجی را که از قبل خیس کردید ، آب اضافی آن را گرفته و همراه باقالی به سٔس اضافه کنید به طوری که برنج به اندازه نزدیک یک سانتیمتر زیر سٔس باشد و درصورت کم بودن آب ، کمی آب اضافه کنید. برنج را 10 دقیقه بگذارید در سٔس بجوشد و پس از آن که سٔس جذب برنج شد ، برنج را از اطراف جمع کرده و شبیه یک تپه کوچک در وسط دیگ جمع کنید و برنج را به مدت نیم ساعت دم دهید.