طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی با دستور خانگی

در این مطلب جدید در سال 1405 و سال 2026 ، در ادامه آموزش روش تهیه خورشت خلال کرمانشاهی مجلسی و دستور تهیه خورش خلال کرمانشاهی و مواد لازم خورش خلال کرمانشاهی و طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی با رسپی خانگی و فوت و فن خورش خلال کرمانشاهی خانگی و آشپزخانه کوچک من و به خانه برمیگردیم و راز خوشمزگی خورش خلال کرمانشاهی و ترفندهای درست کردن خورشت خلال کرمانشاهی و زمان تهیه خورش خلال کرمانشاهی و نکات مهم در تهیه خورشت خلال کرمانشاهی خانگی و تزیین خورش خلال کرمانشاهی را در نم نمک بخوانید.

مواد لازم خورشت خلال کرمانشاهی :

• گوشت گوسفند : 600 گرم
• خلال بادام : 500 گرم
• پیاز : 700 کرم
• لیموعمانی : 5 عدد
• پودر هل : 1 قاشق چایخوری
• زنجبیل : 1/5 قاشق چایخوری
• گلاب : 1 استکان برای خیس کردن خلال بادام
• گلاب : 3 قاشق غذاخوری سر پر برای داخل خورش
• نمک ، فلفل و زردچوبه : به میران لازم
• زعفران دم کرده غلیظ : 4 قاشق غذاخوری سر پر
• روغن حیوانی : به مقدار لازم
• رب گوجه فرنگی : 3 قاشق غذاخوری سر صاف
• چوب دارچین : 1 عدد
• زرشک سیاه : 5 قاشق غذاخوری سر پر
• روغن مایع : به میزان لازم

طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی

برای درست کردن خورش خلال کرمانشاهی مجلسی و اصیل ابتدا خلال بادام ها را در یک استکان گلاب و 2 قاشق غذاخوری زعفران خیس کنید. گوشت شسته شده را به صورت قیمه ای خرد کنید. گوشت خورش خلال باید ریز خرد شود اندازه تکه های گوشت در خورش خلال معمولا نصف بند انگشت است.

پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید. برای این که خورش خلال شما حسابی لعاب بیندازد باید پیازها را حتما رنده کنید. بعد از رنده کردن پیازها آن ها را در روغن تفت دهید. در اواخر تفت پیازها کمی زردچوبه به آن ها اضافه کنید. بعد از اضافه کردن زردچوبه دیگر پیازها را زیاد تفت ندهید چون طعم تلخی پیدا می کنند. حالا گوشت قیمه شده را به پیاز اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. بعد از این که رنگ گوشت تغییر کرد 3 قاشق غذاخوری سر صاف رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.

فلفل و پودر زنجبیل را به گوشت در حال تفت اضافه کنید و خوب هم بزنید. مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید (آب باید به حدی باشد که روی گوشت را بگیرد) و اجازه دهید گوشت روی شعله ملایم گاز بپزد. بعد از این که گوشت نیم پز شد خلال های خیسانده شده در گلاب و زعفران را به خورش اضافه کنید و یک عدد چوب دارچین هم داخل قابلمه بگذارید. در این مرحله باید لیموعمانی ها را هم به خورش اضافه کنید. چند سوراخ در لیموعمانی ها ایجاد کنید و سپس داخل خورش بیندازید.

اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم گاز خوب جا بیفتد و لعاب بیندازد. در بیست دقیقه پایانی پخت که به اندازه یک بند انگشت آب روی خورش هست ، پودر هل ، 3 قاشق غذاخوری گلاب و 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را به خورش اضافه کنید. در این مرحله نمک خورش را هم اندازه کنید. زرشک های سیاه را با روغن حیوانی یا کره تفت دهید و در ده دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه کنید. خورش خلال کرمانشاهی مجلسی را با برنج زعفرانی میل کنید.

نکات طلایی پخت خورش خلال کرمانشاهی مجلسی شفاف و خوشرنگ

• یکی از مهم ترین نکات برای پخت خورش خلال کرمانشاهی مجلسی «سفید کردن گوشت» این خورش است. به این ترتیب خونابه گوشت خارج شده و خورش شما بسیار شفاف و خوشرنگ می شود. برای سفید کردن گوشت آن را همراه با مقداری آب بجوشانید و سپس کف روی گوشت را دور بریزید. همین که کف روی آب جمع شد کافی است و شعله گاز را خاموش کنید. بعد از سفید کردن گوشت قیمه کردن گوشت آسان تر می شود و می توانید تکه های گوشت را به اندازه مساوی خرد کنید. این روش را برای درست کردن تمام خورش ها می توانید استفاده کنید.
• زرشک مورد استفاده برای طبخ خورش خلال مجلسی کرمانشاهی زرشک سیاه است که فقط در منطقه کرمانشاه رشد می کند. در استفاده از زرشک سیاه برای خورش خلال زیاده روی نکنید چون رنگ خورش تیره می شود.
• اگر زرشک سیاه ندارید از زرشک قرمز استفاده کنید.
• پودر دارچین رنگ خورش شما را تیره و کدر می کند. حتما از چوب دارچین استفاده کنید.
• در استفاده از رب گوجه فرنگی زیاده روی نکنید چون طعم خورش را عوض می کند و طعم غالب می شود.
• خلال بادام ها را حتما در گلاب و زعفران خیس کنید.
• خورش خلال یک خورش غلیظ و کم آب است پس تا زمانی که خورش غلیظ نشده آن را روی شعله ملایم گاز نگه دارید.
• برای درست کردن خورش خلال از گوشت گوسفندی استفاده می کنند اما اگر طعم گوشت گوسفند به مذاق تان سازگار نیست می توانید از قسمت های نرم گوشت گوساله استفاده کنید.
• زرشک را با روغن حیوانی تفت دهید و در همان ده دقیقه پایانی به خورش اضافه کنید تا له نشود. اگر طعم روغن حیوانی را نمی پسندید از کره برای تفت زرشک ها استفاده کنید.