فرق و تفاوت کباب کوبیده با نگینی چیست؟ [طرز تهیه]

فرق کباب کوبیده با نگینی چیست؟

کَباب کوبیده یکی از انواع کباب ، یکی از خوراک های ملی ایران و از خوراک های ایرانی است که مخلفات اصلی آن را گوشت چرخ کرده تشکیل می دهد. این غذا اکثراً به همراه چلو خورده می شود.

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

این کباب پر مصرف ترین کباب در بین ایرانیان است. کباب کوبیده مانند خورش قورمه سبزی از آن دسته غذاهایی است که کمتر کسی را می توانید پیدا کنید که از آن خوشش نیاید. در شهرستان گلپایگان از دیر باز بهترین کبابهای کوبیده ایرانی طبخ می شده است و هم اکنون کباب گلپایگان به ثبت میراث ناملموس کشور نیز رسیده است و گلپایگان را به عنوان پایتخت کباب ایران می شناسند.

کباب کوبیده را می توان با گوشت های مختلفی همانند : گوشت گوسفند ، گاو و مرغ درست کرد. محبوب ترین کباب کوبیده ، کباب کوبیده تهیه شده با گوشت گوسفند با مقداری چربی است که طعم پیاز موجود در آن مناسب باشد.

کباب کوبیده اصیل ایرانی با گوشت گوسفندی تهیه می شود ولی امروزه این کباب با گوشت گوساله نیز طبخ می شود. در این دستور برای تهیه کباب کوبیده از مخلوط گوشت گوسفندی (قلوه گاه) و گوشت گوساله (راسته) استفاده شده است که تقریباً بهترین ترکیب برای کباب کوبیده است.

کباب نگینی چیست؟

اما کباب نگینی ترکیب کباب کوبیده به همراه تکه های کوچک فیله مرغ است.

مواد اصلی کباب نگینی

• فیله مرغ 500 گرم
• جوز هندی (اختیاری) 1/3 عدد
• پیاز 500 گرم
• جوش شیرین 1/8 قاشق چای خوری
• گوشت (نیم کیلو قلوه گاه گوسفندی و نیم کیلو ماهیچه گوساله) 1 کیلوگرم
• زعفران به مقدار لازم
• نمک به مقدار لازم

ابتدا دو نوع گوشت گوسفند و گوساله را پاک کرده و بشویید و یک ساعت اجازه دهید کاملا خشک شوند.سپس آنها را با هم مخلوط کرده و دوبار چرخ کنید.

پیازها را پوست کنده و چرخ کنید و آب آنها را کامل بگیرید به طوری که اصلا آب نداشته باشند.کمی از آب پیاز را نگه دارید.نمک ، جوزهندی و جوش شیرین را به پیاز اضافه کرده و پیاز را به گوشتی که از قبل دو بار چرخ شده اضافه کرده مجدداً یک بار دیگر چرخ کنید.

سپس گوشت را در یک ظرف بزرگ بریزید و آن را با کف دست حسابی ورز دهید. برای این کار می توانید از غذاساز نیز استفاده کرده و به مدت 5 تا 7 دقیقه بگذارید تا گوشت حسابی کش بیاید.

سپس به مدت 15 دقیقه گوشت را در یخچال قرار دهید تا قدری سرد شود. سپس از گوشت تکه هایی به وزن 100 تا150 گرم چانه بگیرید.

دست را با آب پیاز مرطوب کرده و گوشت را به سیخ بکشید. وسط هر برش یک تکه از فیله مرغ به صورت نگین قرار دهید. در صورت تمایل از زعفران غلیظ دم کشیده نیز می توانید استفاده کنید.به این صورت که آن را یا در مایه کوبیده یا روی کباب بریزید.