مواد لازم قاتلمه
طرز تهیه قاتلمه
مرحله اول : شیر ، آب و نمک را مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه قاتلاما ، در یک کاسه متوسط آب گرم ، شیر سرد و نمک بریزید و خوب مخلوط کنید. آرد را دوبار الک و به مواداضافه کنید. شروع به مخلوط کردن مواد کنید تا تمام آرد مرطوب شود.
مرحله دوم : خمیر را ورز دهید
شروع به ورز دادن خمیر کنید تا وقتی که یکدست شود. حداکثر ممکن است به یک قاشق غذاخوری آرد اضافی نیاز داشته باشید. این فرآیند را می توان در میکسر ایستاده هم انجام داد.
مرحله سوم : روی خمیر را بپوشانید و آن را استراحت دهید
خمیری که به دست می آید ممکن است خیلی نرم باشد ولی باید انعطاف پذیر باشد. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و روی آن را با یک پلاستیک یا سلفون بپوشانید. اجازه دهید خمیر حدود 15 دقیقه استراحت کند.
مرحله چهارم : خمیر را با وردنه پهن کنید
وقتی خمیر استراحت کرد ، یک قسمت از خمیر را بیرون بیاورید. آن را روی یک سطح صاف قرار دهید ، جایی که می خواهید خمیر را بچرخانید. مقداری آرد روی سطح بپاشید. با استفاده از انگشتان دست ، خمیر را به شکل دایره ای در آورید و با دست آن را فشار دهید. باید خمیر طوری باشد که بتوانید آن را در یک وردنه بچرخانید.
یک قسمت از خمیر را روی وردنه بچسبانید تا کل خمیر تا حدی محکم دور وردنه پیچیده شود. با انجام حرکات تکراری جلو و عقب با کف دست خود در مقابل وردنه ، صاف کردن خمیر را شروع کنید. با بزرگ شدن خمیر ، قسمت هایی از خمیر که در اطراف وردنه هستند ، شل می شوند.
خمیر را باز کنید و قسمت بعدی را بگیرید و دوباره دور وردنه بچرخانید. همین روند را تکرار کنید تا یک دیسک بزرگ و نازک داشته باشید. همچنین می توانید از یک وردنه کوچک تر برای ضخامت کناره های خمیر به منظور ایجاد یکنواختی استفاده کنید.
مرحله پنجم : خمیر را با دست بزرگ تر کنید
اگر می خواهید لایه های نازک تر و ترد تری داشته باشید ، می توانید خمیر را کمی با دستان خود بکشید. وقتی به اندازه دلخواه خمیر رسیدید ، می توانید روند خمیر کردن را متوقف کنید و سراغ مرحله بعدی بروید.
مرحله ششم : کره را روی سطح خمیر بمالید و دور وردنه بپیچید
با یک قاشق غذاخوری ، نیمی از کره ذوب شده و شفاف را روی تمام سطح خمیر بریزید. با استفاده از دست ، کره را به طور مساوی روی تمام خمیر پخش کنید. اجازه دهید کره شفاف شده به مدت 2 دقیقه بماند. سپس خمیر را دور وردنه بپیچید.
مرحله هفتم : خمیر دور وردنه را از وسط برش دهید
با استفاده از یک چاقوی تیز از وسط وردنه شروع به بریدن خمیر کنید. حالا شما یک نوار لایه ای بزرگ از خمیر دارید. وردنه را بردارید و دوباره وسط خمیر را برش دهید و دو نوار نازک تر از خمیر ایجاد کنید.
مرحله هشتم : دو نوار خمیر را روی هم بگذارید
یک نوار خمیر را بردارید و آن را به آرامی روی نوار دیگر قرار دهید. با شروع از لبه بلند نوارها ، آنها را به طرف دیگر بپیچید و یک رول خمیر ضخیم درست کنید.
مرحله نهم : خمیر را به شکل دایره در آورید
لبه خمیر را زیر خود بچسبانید. خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به آرامی روی آن فشار دهید تا خمیری به شکل یک دیسک (دایره) درست کنید.
مرحله دهم : دوباره خمیر را نازک کنید
از یک وردنه کوچک برای پهن کردن خمیر به ضخامت استفاده کنید. آن را خیلی ضخیم یا خیلی نازک نکنید.
مرحله یازدهم : روی خمیر را تخم مرغ و کنجد بزنید
با استفاده از یک قالب یا یک چنگال ، داخل خمیر ، تورفتگی های زیادی ایجاد کنید. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و با 1 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و خوب هم بزنید. باید زرده و سفیده تخم مرغ در همدیگر حل شوند. مخلوط تخم مرغ را روی قاتلما بمالید و روی آن را با دانه های کنجد تزئین کنید.
مرحله دوازدهم : خمیر را در فر بگذارید
در آخرین مرحله از طرز تهیه قاتلاما ترکمنی ، فر را روی دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتی گراد) روشن کنید تا گرم شود. این مراحل را برای خمیر دوم که آماده کرده بودید هم تکرار کنید. وقتی خمیر دوم را هم آماده کردید ، سینی فر را آرد پاشی کنید و هر دو خمیر را در آن قرار دهید. به مدت 40 دقیقه صبر کنید تا خمیر کاملا بپزد. سپس در فر را باز کنید و سینی را به مدت 2 تا 3 دقیقه در طبقه بالای فر قرار دهید تا روی نان هم طلایی شود.
قاتلاما غذای محلی ترکمنی