نحوه مزه دار کردن مرغ مجلسی برای زرشک پلو رستورانی

در این مطلب جدید در سال 1405 و سال 2026 ، نحوه مزه دار کردن مرغ مجلسی و رستورانی و مزه دار کردن مرغ برای زرشک پلو و مزه دار کردن مرغ مجلسی نی نی سایت و مزه دار کردن مرغ در فر و مزه دار کردن مرغ برای جوجه کباب و طرز مزه دار کردن مرغ کامل و طعم دار کردن مرغ سرخ شده و بهترین طعم دهنده مرغ و مزه دار کردن مرغ با زعفران در نم نمک.

نحوه مزه دار کردن مرغ مجلسی برای زرشک پلو رستورانی

برای مزه دار کردن مرغ مجلسی برای زرشک پلو باید از برگ بو ، میخک ، دارچین ، کرفس و ... استفاده کنید.

زرشک پلو با مرغ و طرز تهیه آن برای دو نفر

مواد لازم برای مرغ

• 2 تکه مرغ (ران یا سینه)
• یک عدد پیاز کوچک پوست کنده و خلالی خردشده
• یک حبه سیر پوست کنده و خردشده
• یک عدد پیاز کوچک پوست کنده و رنده شده
• یک عدد سیب زمینی متوسط پوست کنده و خلالی خردشده
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 40 گرم کره
• برگ بو ، نمک ، فلفل سیاه ، چوب دارچین به مقدار لازم
• میخک : یک عدد
• روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
• زعفران دم کرده به دلخواه

مواد لازم برای زرشک پلو

• 2 پیمانه برنج
• 4 قاشق غذاخوری زرشک
• دو قاشق چای خوری شکر
• نمک به اندازه لازم
• زعفران دم کرده به دلخواه
• کره یا روغن به مقدار لازم
• خلال پسته و بادام به مقدار دلخواه (برای تزئین)

مرحله اول :

آماده سازی مرغ : مرغ ها را از شب قبل با پیاز خلالی خردشده ، سیر ، نمک ، فلفل سیاه و زعفران مزه دار کنید و تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید. سپس روی ظرف حاوی مرغ را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه دار شوند.

مرحله دوم :

آماده سازی سس مرغ : مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای رنده شده را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و کاراملی شوند. رب گوجه فرنگی را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

مرحله سوم :

کره را در ماهیتابه دیگری آب کنید و سپس تکه های مرغ مزه دار شده را در کره کمی تفت دهید تا دو روی آن ها سرخ شود.

مرحله چهارم :

مرغ های تفت داده شده را به همراه یک لیوان آب جوش ، میخک ، برگ بو و چوب دارچین در سس پیاز و رب گوجه فرنگی قرار دهید و اجازه دهید تا مرغ ها با درب بسته ، روی شعله ملایم گاز بپزند. پس از نیم ساعت ، درب ماهیتابه را باز کنید ، به مرغ ها نمک بزنید و آن ها را برگردانید تا دو روی آن ها کاملا بپزد.

مرحله پنجم :

آماده سازی برنج : برنج را از حداقل 3 ساعت قبل در آب ولرم و دو قاشق چای خوری نمک خیس کنید. یک قابلمه آب روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس آب برنج را دور بریزید و آن را به قابلمه آب جوش اضافه کنید. زمانی که برنچ ، کمی نرم شد ، آن را آبکش کنید. کف قابلمه برنج ، کمی روغن بریزید تا داغ شود. سپس ته دیگ دلخواه (سیب زمینی یا نان) خود را در کف آن بچینید. برنج آبکش کرده را در قابلمه بریزید و آن را به صورت مخروطی دربیاورید. روی برنج چند سوراخ ایجاد کنید و روی آن ، آب و روغن بدهید یا چند تکه کره بیندازید. در ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا برنج ، بخار کند. سپس شعله گاز را کم کنید ، دم کنی بگذارید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد.

مرحله ششم :

آماده سازی سیب زمینی سرخ کرده : در همین حین ، سیب زمینی های خلالی خردشده را در روغن داغ سرخ کنید و در پایان سرخ شدن ، کمی زردچوبه و نمک به آن بزنید. سیب زمینی ها را روی کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آن ها کشیده شود. بهتر است سیب زمینی ها در زمانی نزدیک به سرو غذا ، سرخ شوند تا تردی و برشتگی خود را از دست ندهند و سرد نشوند.

مرحله هفتم :

مرغ ها پس از حدود 90 دقیقه ، کاملا پخته اند و سس آن ها نیز غلیظ شده است. مزه مرغ ها را چک کنید و در صورت نیاز به آن ها نمک بیشتری بزنید. مقداری زعفران دم کرده در دقایق پایانی پخت به مرغ ها اضافه کنید.

مرحله هشتم :

آماده سازی زرشک : زرشک ها را از قبل تمیز کنید و یک ساعت در آب قرار دهید. سپس آن ها را به همراه مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و برای 30 ثانیه روی حرارت ملایم تفت دهید. در ادامه شکر را اضافه کنید و پس از 30 ثانیه دیگر از روی حرارت بردارید. خلال بادام و پسته را به زرشک ها بیفزایید تا با حرارت آن ها کمی گرم شوند.

مرحله نهم :

مقداری از برنج را با زعفران دم کرده مخلوط کنید. برنج را در دیس بکشید و روی آن را با پلوی زعفرانی ، زرشک تفت داده شده و در صورت تمایل ، خلال پسته و بادام تزئین کنید.

مرحله دهم :

چوب دارچین و برگ بو را از سس مرغ دربیاورید. مرغ را در ظرف سرو بکشید و دور آن را با سیب زمینی سرخ کرده تزئین کنید. آب مرغ را هم فراموش نکنید و آن را در یک کاسه کوچک بر سر سفره بگذارید. نوش جان!

نکات مهم برای طبخ زرشک پلو با مرغ

نکات مربوط به پخت مرغ

• بهتر است مرغ را از قبل مزه دار کنید؛ زیرا بوی زهم آن گرفته می شود و بافت پوک و بهتری به خود می گیرد؛ البته اگر زمان کافی ندارید ، نگران نباشید. شما می توانید مرغ را بدون مزه ار کردن بپزید و کماکان یک زرشک پلوی خوشمزه و فوق العاده داشته باشید.
• دو روش کلی برای پخت مرغ زرشک پلو وجود دارد؛ اول اینکه مرغ را آب پز کنید و سپس سرخ کنید ، یا در ابتدا کمی مرغ را با کره یا روغن تفت دهید و سپس در سس مخصوص بپزید که ما در این مقاله روش دوم را به شما پیشنهاد می کنیم.
• یک روش پخت دیگر مرغ این است که از ابتدا مرغ را با پیاز ، زعفران دم کرده و نمک ، آب پز کنید. سپس با پیاز ، نمک ، زردچوبه ، سیر و رب گوجه فرنگی تفت داده شده ، زعفران دم کرده و آب مرغ ، سس درست کنید و مرغ های آبپزشده را در آن بچینید تا مرغ ها برای 10 دقیقه دیگر بپزند.
• در برخی طرز تهیه ها ، مرغ به روشی کاملا متفاوت و بدون آب پخته می شود. برای طبخ مرغ به این روش ، باید ادویه دلخواه ، زردچوبه و فلفل سیاه را روی دو طرف تکه های مرغ بپاشید تا کاملا طعم دار شوند. سپس آن ها را به همراه روغن در فاصله ای مناسب در یک ماهیتابه بچینید. برگ بو ، چوب دارچین و پیاز چهار قاچ شده را نیز به مرغ ها بیفزایید و درب تابه را ببندید تا مرغ با تبخیر آب خودش ، روی حرارت ملایم گاز بپزد و طعم و مزه خود را کاملا حفظ کند. پس از نیم ساعت ، مرغ ها را زیر و رو کنید تا طرف دیگر آن نیز سرخ و پخته شود. در همین حین در ماهیتابه ای دیگر ، پیاز رنده شده را تفت دهید و کمی به آن رب گوجه فرنگی وسیر خردشده اضافه کنید. پس از سرخ شدن پیاز و رب ، یک استکان آب مرغ در آن بریزید و اجازه دهید تا سس غلیظ شود. در ادامه مرغ های پخته و سرخ شده را در سس بچینید و به آن ها ، نمک و زعفران دم کرده اضافه کنید تا برای 10 تا 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم گاز بپزند.
• اضافه نکردن آب به مرغ برای پخت به باور بسیاری از افراد ، طعم نهایی مرغ را بسیار بهتر می کند.
• تفت دادن رب را به هیچ وجه فراموش نکنید؛ زیرا سرخ کردن رب علاوه بر گرفتن طعم و بوی خامی آن ، باعث می شود که در پایان غذای خوش رنگ تری داشته باشید.
• اگر طعم ترشی را دوست دارید ، می توانید در دقایق پایانی پخت مرغ ها ، کمی آب لیمو یا آبغوره به سس اضافه کنید. در برخی دستور تهیه ها از آلوچه ترش نیز در هنگام طبخ مرغ ، استفاده می شود.
• قرص استاک مرغ نیز برای خوشمزه تر کردن سس مرغ به کار می رود. به این نکته توجه داشته باشید که اگر از استاک استفاده می کنید ، به غذا نمک کمتری بزنید؛ زیرا استاک شور است و غالبا در صورت استفاده از آن ، نیازی به نمک نیست.
• هل ، فلفل قرمز ، پودر دارچین و پودر زنجبیل از دیگر ادویه جاتی هستند که می توان برای طبخ مرغ ، استفاده کرد.
• فراموش نکنید که برگ بو و چوب دارچین را قبل از سرو از سس مرغ جدا کنید.
• بهتر است پوست مرغ را برای طبخ زرشک پلو با مرغ جدا نکنید؛ زیرا باعث خوشمزگی آن می شود.
• اگر می خواهید یک زرشک پلوی مجلسی سرو کنید ، مرغ کامل را به چهار قسمت تقسیم کنید تا دو سینه و دو ران مرغ کامل داشته باشید؛ اما اگر مهمانی شما خودمانی است ، می توانید هر مرغ کامل را به هشت قسمت تقسیم کنید.
• توجه داشته باشید که بیشتر خواص مرغ در سینه مرغ است؛ زیرا چربی بسیار کمی دارد و در نهایت ، غذای شما را چرب نخواهد کرد.

نکات مربوط به برنج

• در هنگام جوشیدن برنج در آب ، کف روی برنج را بگیرید تا برنج خوب قد بکشد.
• زمانی که دانه برنج نرم و مغز آن کمی سفت باشد ، وقت آبکش کردن برنج است.
• درب قابلمه را در زمان جوشیدن برنج به هیچ وجه نبندید.
• شعله گاز در حین جوشیدن برنج باید متوسط رو به بالا باشد؛ زیرا به محض افزودن برنج به قابلمه ، آب از جوش می افتد.
• هنگام آبکش کردن برنج ، آن را با آب کمی ولرم بشویید تا نشاسته اضافه شسته شود و دانه های برنج هنگام دم کشیدن ، به هم نچسبند.
• شما می توانید برنج را به صورت کته نیز درست کنید.
• برنج هرچه بیشتر خیس بخورد ، مقاومت آن در زمان پخت بیشتر می شود و احتمال خرد شدن آن کاهش می یابد.
• نان لواش برای ته دیگ زرشک پلو مناسب تر است

نکات مربوط به زرشک

• زرشک با یک بار زیر آب گرفتن شسته و تمیز نمی شود. برای شستن زرشک ابتدا زرشک ها را پاک کنید و در یک صافی بریزید. سپس صافی را روی یک کاسه بگذارید و زیر شیر آب بگیرید. بعد از چند دقیقه ، داخل کاسه پر از شن ریزه می شود. این کار را باید تا جایی ادامه دهید که آبی که داخل کاسه می ماند کاملا تمیز و عاری از شن ریزه باشد.
• اگر زرشک را بیش از یک دقیقه یا روی شعله زیاد گاز سرخ کنید ، می سوزد و طعم و رنگ بدی می گیرد؛ پس در زمان سرخ کردن زرشک ، دقت لازم را داشته باشید.
• رمز داشتن یک زرشک پلوی بی نقص ، استفاده از زرشک تازه و خوش رنگ است.
• شما می توانید زرشک را با کره تفت دهید تا عطر و طعم بی نظیرتری به خود بگیرد. برای این کار ، زرشک و کره را با هم در ماهیتابه بریزید و سپس شکر را به آن ها اضافه کنید.
• افزودن شکر به زرشک ، سبب می شود تا زرشک ها روی برنج بچسبند و غذا ، طعم ترش و شیرینی پیدا کند. به علاوه ، شکر ، رنگ زرشک را براق تر می کند.
• برای اینکه شکر در زرشک گلوله نشود ، آن را قبل از حل شدن و کاراملی شدن ، با زرشک خوب مخلوط کنید و هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
• شما می توانید در هنگام تفت دادن زرشک ، به آن کمی گلاب و زعفران دم کرده نیز اضافه کنید.