طرز تهیه آش ترش مازندرانی محلی

در این مطلب جدید در سال 1405 و سال 2026 ، آش ترش مازندرانی , همان آش محبوبی است که معمولا در چهارشنبه آخر سال تهیه میشود و جنبه تبرک و شفا بخشی دارد.در ادامه روش و دستور تهیه آش ترش مازندران را آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه آش ترش :

• زولنگ : چهار بسته
• سیرسبز و گشنیز و شوید : از هر کدام یک بسته
• نمک، فلفل و زردچوبه : به میزان لازم
• چغندر قرمز : چهار عدد
• اناریجه : دو بسته
• گزنه : 500 گرم
• کدو تنبل خردشده : نصف عدد
• نخود ، لوبیاچیتی ، باقلا با پوست و عدس ، از هر کدام 100 گرم
• خرده برنج خیس کرده : 250 گرم
• رب انار : دو پیمانه
• سیر و پیازداغ : به میزان لازم

برای تهیه این آش ترش از چهار گیاه استفاده میشود، از بچا بچا ” گل پامچال وحشی ” گرفته تا شکوفه های آلوچه و گل بنفشه و دیگر سبزی ها .. اما از همه مهم تر گزنه است.

در هر صورت مردم این منطقه آش ترش آخرین چهارشنبه سال را به نیت مردگان خود خیرات می کنند.

اگر کسی به خاطر اشتغال زیاد موفق به پختن این آش نشود حتما سهمی از آش همسایه ها و یا اقوام خود میبرد

یکی از رسم های زیبا در مازندران در چهارشنبه سوری این است که در صبح چهارشنبه آخر سال آش ترشی که آش گزنه هم نامیده می شود می پزند و بین همسایه ها پخش می کنند.

این آش بدلیل مزه ملسی که دارد به اش ترش معروف شده است ، این اش طعم بسیار خوبی داشته و در گذشته مرسوم بوده که در این اش از 40 نوع گیاه استفاده میکرده اند و به نوعی این اش خاصیت درمانی نیز داشته است.

طرز تهیه :

حبوبات و باقلا را جداگانه بپزید.

چغندرهای قرمز را هم جداگانه آب پز و سپس رنده کنید.

در ظرفی بزرگ تر کمی روغن ریخته زردچوبه را تفت داده و بعد خرده برنج را همراه چهار پیمانه آب بپزید.

وقتی برنج لعاب داد، سبزی آش را به همراه حبوبات، باقلا و چغندر رنده شده اضافه کنید.

در مرحله آخر کدوی خردشده، رب انار و نمک را هم به آش افزوده و پس از این که آش کاملا جا افتاد در ظرف کشیده و با سیرداغ و پیازداغ تزئین نمایید.

نکته :

این آش معمولا در چهارشنبه سوری مصرف می شود و عموما هم چند خانواده با هم درست می کنند.

در صورتی که سبزی های اصلی آش را نداشتید می توانید از سبزی آش معمولی هم استفاده کنید.