طرز تهیه ترشه شامی(شامی ترش) غذای گیلانی

در این مطلب جدید در سال 1405 و سال 2026 ، شامی ترش یا ترشه شامی غذای محلی گیلانیست که در ادامه با هم تهیه می کنیم.

مواد لازم

• گوشت چرخ کرده (بدون چربی)   500 گرم
• پیاز (رنده شده)  2 عدد
• آرد نخودچی   200 گرم
• سبزی (شامل ریحان ، جعفری و گشنیز ساطوری شده)   3 قاشق سوپ خوری
• زردچوبه   1 قاشق چای خوری
• پودر تخم گشنیز   1 قاشق چای خوری
• پوست لیمو ترش (پودر)   1 قاشق چای خوری
• هویج   5 عدد
• شکر   1 قاشق چای خوری
• آب   2 لیوان
• رب گوجه فرنگی   2 قاشق سوپ خوری
• آب نارنج   1/3 لیوان
• دارچین   1 قاشق چای خوری
• سیب زمینی پخته شده   200 گرم
• روغن (مایع)   3 قاشق سوپ خوری
• نمک و فلفل    به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا هویج ها را پوست کنده و به صورت حلقه حلقه خرد می کنیم و در قابلمه ای آنها را با کمی آب ، شکر ، یک قاشق مرباخوری آبلیمو ، یک قاشق چای خوری روغن مایع و کمی نمک می پزیم.

گوشت چرخ کرده ، پیاز رنده شده ، آرد نخودچی ، 2 قاشق سوپ خوری از سبزی ها ، زردچوبه ، پودر تخم گشنیز ، پودر پوست لیموترش ، نمک و فلفل را با هم مخلوط می کنیم و خوب ورز می دهیم.

از مواد به اندازه یک گردو برمی داریم و در ماهیتابه ای روغن را گرم کرده و شامی ها را در آن سرخ می کنیم.

شامی ها را پس از سرخ کردن به ماهیتابه برمی گردانیم و اجازه می دهیم تا همراه با 2 لیوان آب ، هویج های پخته (بدون آب آن) ، رب گوجه فرنگی ، آب نارنج و دارچین به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم و با درپوش بپزد.

سایر نکات

بهتر است شامی ها را با سیب زمینی های پخته و سرخ شده (به صورت درسته) ، بقیه سبزی های خرد شده و لیموترش تزیین کنید . اگر آب نارنج در دسترس نبود از آبلیمو یا آبغوره استفاده کنید. اضافه کردن گرد غوره این غذا را خوشمزه تر میکند.