بویون یا استاک چیست و چگونه تهیه می شود؟
بویون یا استاک نوعی روش پخت غذا و اشپزی است که در ان بعد از پخت غذا آنرا صاف کرده و عصاره ان خورده می شود . این نوع غذا متناسب کودکان و کهنسالان و افراد بیمار است که نیاز به مواد غذایی و مغذی بدون نیاز به جویدن باشد . در این روش همه مواد غذایی مثل گوشت و سبزیجات و دیگر مواد باهم ترکیب شده و پس از اماده شدن مواد جامد از ان جدا شده و مایعات و عصاره ان استفاده می شود .
اگر بخواهیم به تعریف کلی بویون بپردازیم باید بگوییم به معنای عصاره انواع گوشت ها شامل گوشت قرمز مرغ ماهی و مقداری از سبزیجات است.
که بعد از پخت و پز این مواد از صافی گرفته می شوند و آب آنها یا اصطلاحا عصاره آنها گرفته می شوند .
استفاده از بویون برای افرادی که دچار ضعف بدنی هستند یا اینکه نمی توانند غذا را بخورند همچنین بعد از عمل ها و جراحت ها بسیار مفید خواهد بود.
استاک یکی از ارکان مهم آشپزی است ، به جرأت می توان گفت در بعضی غذاها یک استاک اصولی 50% طعم و کیفیت غذاست.
از استاک در تهیه سوپ ، آش ، پاستا ، و سس ها استفاده میشه
انواعِ استاک؛ استاک گوشت ، مرغ ، ماهی ، سبزیجات و یه استاک حرفه ای به نام استاک قهوه ای
طرز تهیه استاک مرغ
اسکلت مرغ رو داخل قابلمه ریخته و آب سرد روش میریزیم.
مایر پوی و بوک گارنی اضافه میکنیم و روی شعله کم میگذاریم تا آرام آرام به نقطه جوش برسد ، کفی که روی آب می آید را میگیریم ، با در بسته 3 تا 4 ساعت میگذاریم تا بپزه ، بعد از صافی عبور داده داخل یخچال خنک کنید . جربی که روی آب میبندد را بگیرید و داخل ظرفهای کوچک ریخته و نگهداری کنید . این استاکها بلافاصله قابل استفاده هستند. در یخچال 4 تا5 روز و در فریزر 3 ماه قابل نگهداری هستند.
مایر پوی؛به سبزیجات هویج ، پیاز ، ساقه کرفس ، تره فرنگی گفته میشه؛ که در مقالل حرارت مقاوم هستند و لِه نمیشوند
بوک گارنی؛شامل فلفل سیاه نکوبیده ، ساقه جعفری(چند عدد) ، برگ بو(2 عدد) ، آویشن تازه(یک شاخه) و چند عدد فلفل بهار