طرز تهیه توفو چیست؟
توفو ماده غذایی است که از شیر سویا غلیظ تهیه می شود.این شیر غلیظ را در اثر فشار به قطعات سفید رنگ و جامد در می آورند که فرآیندی شبیه به تهیه پنیر دارد و منشا آن از کشور چین است. بیشتر دانه های سویا در آمریکا پرورش پیدا می کنند و مقدار زیادی از آنها تحت دستکاری ژنتیکی قرار می گیرند.
مواد لازم (برای تهیه 400 گرم توفو)
شیر سویا | 2 لیتر |
سولفات کلسیم طبیعی | 2 قاشق چای خوری |
طرز تهیه توفو
- شیر سویا را درون یک ظرف بریزید و حدود 5 الی 10 دقیقه به آرامی بجوشانید. (شیر سویا به صورت آماده در مغازه ها موجود است و یا می توانید خودتان آن را درست کنید که در پایان مقاله طرز تهیه شیر سویا نیز گفته شده است).
- پس از جوشاندن ، شیر باید خنک شود و دمای آن به 70 درجه سانتیگراد برسد.
- ماده منعقد کننده یا مایه پنیر که همان سولفات کلسیم است را در یک لیوان آب گرم حل کنید. (توجه شود که هر چه مقدار سولفات کلسیم کمتر باشد ، توفو نرم تر و هر چقدر مقدار سولفات کلسیم بیشتر باشد ، توفو سفت تر می شود).
- محلولی که شامل سولفات کلسیم است را به آرامی درون شیر سویا بریزید و آن را خوب هم بزنید. (توجه کنید که اگر پس از اضافه کردن محلول سولفات بازهم شیر سویا شل بود ، باید مقدار بیشتری محلول سولفات کلسیم اضافه کنید).
- پس از اضافه کردن محلول منعقد کننده اگر تمام شیر دلمه بست و منعقد شد و یک مایع زرد رنگ روی آن دیده شد یک پارچه سفید را روی آبکش بگذارید و شیر منعقد شده را روی پارچه بریزید و لبه های پارچه را روی آن برگردانید.
- یک بشقاب روی پارچه قرار دهید و یک وزنه سنگین حدود یک کیلویی را به مدت 20 دقیقه روی بشقاب بگذارید تا آب زرد رنگ آن جدا و خارج شود.
- پس از آن توفو شما آماده است. آن را برش دهید و درون یک ظرف آب سرد قرار داده و در یخچال نگهداری کنید.
- هر روز آب آن را عوض کنید.
طرز تهیه شیر سویا
شما می توانید شیر سویا را از سوپر مارکت های بزرگ تهیه کنید و یا می توانید به راحتی آن را در منزل درست کنید. در ادامه طرز تهیه شیر سویا را می توانید بخوانید.
مواد لازم | |
لوبیا سویا خام | 3 فنجان |
آب | 6 فنجان |
دستور تهیه شیر سویا
- لوبیا ها را پاک کنید و مدت 10 الی 16 ساعت در آب بگذارید تا خیس بخورد. پس از خیس خوردن دانه های لوبیا بزرگ می شوند و تغییر رنگ می دهند.
- پس از خیس خوردن پوست رویی آن را جدا کنید.
- لوبیا ها را همراه با 6 فنجان آب در مخلوط کن بریزید تا خوب مخلوط شود.
- وقتی مایع یک دست سفید رنگ حاصل شد شیر سویا شما درست شده است.
- می توانید مایع حاصله را از آبکش رد کنید تا بدون لرد شود.
- شیر سویا به دست آمده را به مدت 5 الی 10 دقیقه بجوشانید و پس از خنک شدن آن را در یخچال نگه دارید.
- شیر سویا هم برای تهیه توفو قابل استفاده است و هم می توانید آن را با موادی مثل شکلات ، وانیل و یا شکر طعم دار کنید و بنوشید.
خواص توفو
- یک منبع پروتئین عالی به ویژه برای گیاه خواران است.
- توفو یک منبع عالی از آهن ، کلسیم و مواد معدنی منگنز ، سلنیوم ، فسفر ، منیزیم ، مس ، روی و ویتامین B1 است.
- توفو مانند نیز مانند دیگر فرآورده های سویا کلسترول بد خون را کاهش می دهد و کلسترول خوب را در حد طبیعی نگه می دارد.
- توفو بر خلاف شیر سویا ، حاوی مقدار زیادی کلسیم است که برای جلوگیری از پوکی استخوان مفید است.
- پنیر سویا یا توفو هضم آسانی دارد ، زیرا فیبر موجود در دانه های آن در فرآیند عمل آوری در کارخانه از آن جدا می شود.
- شامل مقدار زیادی ایزوفلاوون است که موجب کاهش خطر پوکی استخوان ، کاهش ابتلا به سرطان سینه و پروستات و کاهش عوارض یائسگی مثل گر گرفتگی و اختلالات روحی می شود.
کاربرد های توفو
توفو یا پنیر سویا برای تهیه انواع غذا ها از جمله خورشت ، سوپ ، سالاد ، املت ، لازانیا ، توفو سوخاری ، توفو سرخ شده و توفو با سبریجات استفاده می شود. در ادامه می توانید تصاویری از خوراکی هایی که با توفو درست شده اند را مشاهده کنید.