ترکیبات شکلات تلخ اصل چیست؟ + جدول ارزش غذایی

در این مطلب جدید در سال 1405 و سال 2026 ، ترکیبات شکلات تلخ و ترکیبات شکلات تلخ باراکا و بهترین شکلات تلخ و ترکیبات شکلات تلخ پارمیدا و شکلات تلخ فرمند و عوارض شکلات تلخ و شکلات تلخ اصل و خواص شکلات تلخ 96 درصد و شکلات تلخ خارجی در نم نمک.

ترکیبات شکلات تلخ اصل چیست؟

شکلات تلخ حاوی 50-90% مواد جامد کاکائو ، کره کاکائو و شکر است ، در حالی که شکلات شیری ​​حاوی 10 تا 50% مواد جامد کاکائو ، کره کاکائو ، نوعی شیر و شکر است. اگرچه شکلات تلخ نباید حاوی شیر باشد ، اما ممکن است در اثر فرآیند آلودگی ، آثاری از شیر وجود داشته باشد ، زیرا از همین ماشین آلات اغلب برای تولید شیر و شکلات تلخ استفاده می شود. شکلات های با کیفیت پایین ممکن است چربی کره ، روغن های گیاهی یا رنگ ها یا طعم های مصنوعی نیز اضافه کنند. شکلات سفید فاقد هرگونه مواد جامد کاکائو است و به سادگی از کره کاکائو ، شکر و شیر تهیه می شود.

بهتر است شکلات تلخ ساخته شده با حداقل مواد افزودنی را انتخاب کنید.

بهترین شکلات تلخ همیشه دارای کاکائو است که به عنوان اولین ماده تشکیل دهنده آن شناخته می شود است و ممکن است به صورت های مختلف مانند پودر کاکائو ، نوک کاکائو و کره کاکائو باشد ، همه اینها موارد قابل قبولی در شکلات تلخ است.

بعضی اوقات مواد دیگری به شکلات تلخ اضافه می شود تا شکل ظاهری ، طعم و ماندگاری آن بهتر شود. برخی از این مواد بی ضرر هستند ، در حالی که برخی دیگر می توانند تأثیر منفی بر کیفیت کلی شکلات داشته باشند.

قند

غالبا شکر به شکلات تلخ اضافه می شود تا طعم تلخ آن متعادل شود.

در حالی که شکر یکی از اجزای مهم شکلات تلخ است ، برخی از مارک ها بیش از حد مصرف می کنند.

به ندرت می توان شکلات تلخ را پیدا کرد که قند اضافه نداشته باشد. یک قاعده کلی این است که مارکی را انتخاب کنید که قند در اول فهرست مواد اولیه نباشد.بهتر است شکلاتی را انتخاب کنید که آخرین ماده آن قند ذکر شده باشد.

توجه داشته باشید که هرچه درصد کاکائو بیشتر باشد ، مقدار قند آن نیز کمتر خواهد بود.

لسیتین

لسیتین یک ماده اختیاری مصرفی در شکلات تلخ است. به بسیاری از شکلات های فروشگاهی به عنوان یک امولسیون کننده اضافه می شود. این ماده مانع جدا شدن کاکائو و کره کاکائو می شود و به ترکیب طعم ها کمک می کند. لسیتین معمولا از دانه های سویا گرفته می شود ، بنابراین ممکن است مشاهده کنید که روی آن برچسب لسیتین سویا ذکر شده است. از لسیتین سویا به مقدار کم در شکلات استفاده می شود که نباید هیچ نگرانی در مورد اثرات بهداشتی یا کیفیت آن ایجاد کند. هنگام انتخاب نام تجاری ، به خاطر داشته باشید که لسیتین برای تهیه شکلات کاملا ضروری نیست.

شیر

شکلات تلخ با کیفیت بالا نباید هیچ شیر اضافه شده ای به آن داشته باشد.

تنها استثنا چربی شیر است. این کره در اصل کره ای است که رطوبت و مواد جامد غیر چربی آن از بین رفته است.سازندگان شکلات گاهی اوقات چربی شیر را به شکلات تلخ اضافه می کنند تا نرم شود و به آن عطر و طعم می بخشد.درست مثل لسیتین ، چربی شیر برای تهیه شکلات تلخ لازم نیست.

طعم دهنده ها

شکلات تلخ برای بهبود طعم و مزه آن اغلب با اسانس ، عصاره و روغن طعم دار می شود.

رایج ترین طعم دهنده ای که در تولید شکلات تلخ استفاده می شود ، وانیل است.

متأسفانه فهمیدن اینکه کدام طعم دهنده ها طبیعی و کدام مصنوعی هستند دشوار است.

اگر شکلات تلخ با طعم می خواهید ، یکی را انتخاب کنید که ارگانیک باشد ، به این ترتیب می توانید اطمینان حاصل کنید که طعم ها مصنوعی نیستند.

چربی ترانس

اگر به شکلات تلخ حاوی چربی ترانس برخوردید ، از مصرف آن خودداری کنید. مصرف چربی ترانس یک عامل خطرناک قابل توجه برای بیماری های قلبی است. اگرچه افزودن چربی ترانس به شکلات کمتر متداول می شود ، تولیدکنندگان گاهی اوقات آن را برای بهبود ماندگاری و قوام آن اضافه می کنند.

برای اینکه مطمئن شوید شکلات شما چربی ترانس ندارد ، لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید. اگر روغن هیدروژنه یا نیمه هیدروژنه وجود داشته باشد ، این بدان معنی است که حاوی چربی ترانس است.

خواص شکلات تلخ ، شکلات تیره و سلامتی

کاکائو سرشار از مواد شیمیایی گیاهی به نام فلاوانول است که ممکن است به محافظت از قلب کمک کند. شکلات تلخ حاوی مواد کاکائویی غنی از فلاوانول 2-3 برابر بیشتر از شکلات شیر ​​است. تحقیقات نشان داده که فلاوانول ها از تولید اکسید نیتریک (NO) در اندولتیوم (پوشش داخلی سلول رگهای خونی) پشتیبانی می کنند که به شل شدن رگ ها و بهبود جریان خون کمک می کند و در نتیجه فشار خون را کاهش می دهد. فلاوانولهای موجود در شکلات می توانند حساسیت به انسولین را در مطالعات کوتاه مدت افزایش دهند. در طولانی مدت این می تواند خطر ابتلا به دیابت را کاهش دهد.

مطالعاتی روی سرخپوستان کارائیب که شکلات جزو مصرف روزانه شان بود انجام شده است. رابطه بین فشار خون و مصرف زیاد کاکائو بررسی شد. نتایج نشان داد که فشار خون بالا در این گروه حتی در سنین بالاتر و حتی با مصرف نمک در رژیم غذایی ، خیلی کم دیده می شود. هنگامی که این افراد به محیط های شهری مهاجرت کرد و رژیم های غذایی خود را تغییر دادند ، میزان فشار خون آن افزایش یافت. قابل توجه است که مصرف سنتی کاکائو به عنوان یک نوشیدنی در این گروه بسیار زیاد بود.میزان مرگ و میر آنها در اثر بیماری های قلبی ، سرطان و دیابت به طور قابل توجهی پایین تر از همتایان خود در مراکز شهری بود.

سایر مطالعات مشاهده ای حاکی از وجود ارتباط بین مصرف زیاد کاکائو یا شکلات 6 گرم در روز (1-2 مربع کوچک) و کاهش خطر بیماری های قلبی و مرگ و میر است که با کاهش فشار خون و کاهش التهاب همراه است.

شکلات تلخ کالری زیادی دارد و اگر بیش از حد خورده شود می تواند به افزایش وزن بیانجامد. با این حال ، شکلات مانند آجیل می تواند باعث سیری شود. همچنین این ماده حاوی مقدار متوسطی از چربی اشباع است که می تواند بر سطح چربی خون تأثیر منفی بگذارد. انتخاب شکلات تلخ و خوردن مقادیر کم و متعادل از آن بیشترین مزایای سلامتی را دارد.

جدول ارزش غذایی شکلات تلخ

برای به دست آوردن بیشترین فلاونول ، 70% شکلات تلخ یا بالاتر را انتخاب کنید. اگرچه بخاطر داشته باشید که هرچه درصد مواد جامد کاکائو بیشتر باشد ، طعم تلخ آن بیشتر است.

در یک مکان خشک و خنک (65-70 درجه فارنهایت) در ظرف محکم بسته نگهداری شود. در یخچال قرار ندهید ، که می تواند باعث سفید شدن شکلات شود ، رنگ سفید شکلات در اثر بالا آمدن شکر به سطح به دلیل رطوبت بیش از حد ایجاد می شود. این سفیدک های سفید شبیه شکوفه تاثیری بر عطر و طعم شکلات ندارد اما از نظر ظاهری جذاب به نظر نمی رسد.بسته ها اگر به درستی محافظت شود ، شکلات تلخ تا دو سال دوام می آورد.

شکلات تلخ را چطور بخوریم؟

از آنجا که طعم تلخ با درصد بیشتری از مواد جامد کاکائو افزایش می یابد ، سعی کنید یک تکه کوچک بردارید و اجازه دهید به آرامی در دهان شما ذوب شود. این روش ممکن است تجربه ای متفاوت و لذت بخش تر از جویدن سریع و بلعیدن شکلات داشته باشد.

اگر شکلات شما سفید شده است ، نیازی به دور انداختن آن نیست! می توانید شکلات را ذوب کنید و خوب به هم زنید و مجددا به حالت جامد دربیاورید.