نحوه تمیز کردن و جدا کردن پوست و استخوان ماهی

در این مطلب جدید در سال 1405 و سال 2026 ، نحوه تمیز کردن و جدا کردن پوست و استخوان ماهی و چگونه استخوان های ریز ماهی را جدا کنیم و چگونه استخوان ماهی قزل آلا را جدا کنیم و درآوردن استخوان ماهی قزل آلا و در آوردن استخوان ماهی از گلو و چگونه استخوان ماهی سفید را جدا کنیم و تیغ ماهی ازاد و ماهی با استخوان ریز و درآوردن استخوان ماهی کپور در نم نمک.

چگونه ماهی را تمیز و استخوان های ریز ماهی را جدا کنیم؟

تمیز کردن ماهی که به نوعی جدا کردن استخوان و تیغ ها ، پولک ، سر ، و … است برای برخی دشوار و در نهایت آنگونه که باید و شاید کار انجام نمی پذیرد. برای شما اموزش کامل و تصویری برای روش و آموزش صحیح تمیز کردن ماهی اماده کردیم که در ادامه به آن می پردازیم.

پاک کردن ماهی کاملا ساده است اگرچه همیشه خوشایند نیست. بعد از اینکه برای اولین بار این کار را انجام دهید و طعمه ماهی تازه را بچشید پاک کردن شکم ماهی و آن حس ناخوشایند از یادتان می رود فقط مطمئن شوید که میز کارتان بهداشتی است و تمام قسمت های ماهی خام را بعد از کار پاک کنید.

روش اول از دو روش تمیز کردن ماهی

مرحله اول

یک کیسه پلاستیکی برای دل و روده و استخوان ها بردارید و یک روزنامه بگذارید تا تمیز بماند. بعد از اینکه میز کار خود را آماده کردید قبل از شروع به برش می توانید شکم ماهی را خالی کنید و بدون بلند کردن ماهی را برش کنید. قرار دادن روزنامه روی سطح کار می تواند برای جلوگیری از خیس خوردن مایعات اجتناب ناپذیری که از ماهی خارج می شود مفید باشد.

مرحله دوم

با استفاده از یک چاقوی کند یا قاشق با یک حرکت برش سریع فلس ها را بردارید. شما باید خلاف جهت عادی فلس ها کار کنید. از دم تا سر این کار را انجام دهید ، با حرکت کوتاه و سطحی چاقو زیر فلس ها و بلند کردن سریع آنها برای کندنشان از ماهی ، با پشت چاقو کمی عمود بر ماهی این کار را به خوبی می توانید انجام دهید.

هر دو سمت بالا و انتهای ماهی را بگیرید. این به جداکردن فلس ماهی زیر شیر آب را به سادگی در سینک ظرفشویی کمک می کند که از به هم ریختگی جلوگیری می کند.

اگر برخی از فلس ها را نتوانستید جدا کنید نگران نباشید طعم بدی نمی دهند و ضرری نمی رسانند.

مرحله سه

اگر یک ماهی کله ای استخوانی (اسکلپین) یا ماهی ای پوست فیدر انتهای آن ضخیم است ، مراقب پوست کندن آن باشید. این نوع ماهی پوستی ضخیم دارد که اکثر افراد آن را قبل از پختن در می آورند. برای این کار به اندازه یک اینچ شکاف در بالای سر ماهی آنجایی که به بدن وصل میشود ایجاد کنید سپس سر ماهی را جدا کنید.

پوست پشت ماهی را هم به سمت دو جدا کنید ، سپس کاملا آبکشی کنید.

 مرحله چهار

یک برش سطحی از انتهای شکم ماهی تا سر آن ایجاد کنید. سوراخ کوچک شکم ماهی نزدیک به دو مقعد ماهی است با استفاده از یک چاقوی تیز و از همین قسمت در امتداد شکم ماهی برش سطحی ایجاد کنید مراقب باشید به گوشت ماهی نزنید.

چاقو را در گوشت ماهی فرو نکنید. باید برای خارج کردن روده ها یک برش سطحی بدهید و مراقب باشید میز کارتان ریخته پاش نشود.

مرحله پنج

از انگشتان خود یا یک چاقوی کند استفاده کنید تا محتویات شکم ماهی را خالی کنید همه چیز داخل شکم را در آورید این دل و روده چسبنده باید بدون تلاش زیاد در بیایند مطمئن شوید که همه چیز را در آورده اید از جمله کلیه که در پشت ماهی یا چند رشته در داخل بدنش است.

مرحله شش

هر نوع غشای تیره درون بدن ماهی را خارج کنید. همه ماهی ها این لایه باریک را در بدن خود ندارند اما اگر وجود داشت در بیاورید. این لایه طعم قوی ای دارد و بوی ماهی می دهد که شما مایل نیستید آن را میل کنید.

مرحله هفت

سر ماهی را درست از جایی که به گوشتش وصل است جدا کنید. لازم نیست حتما سر ماهی را جدا کنید با توجه به شیوه طبخ می توانید آن را دور نیندازید چون طعم را بیشتر و قوی تر می کند. گوشت فک ماهی نیز در برخی مناطق طرفداران زیادی دارد.

مرحله هشت

باله پشتی را نیز در بیاورید. این نیز مانند سر ماهی لازم نیست حتما جدا شود ، اما جدا کردن آن باعث جدا شدن استخوانهای کوچک زیادی می شود. به سادگی این باله را جدا کنید و به سمت سر ماهی بکشید و تمیز کنید.

مرحله نه

داخل و خارج بدن ماهی را زیر آب سرد بشویید. مطمئن شوید که به درستی شسته اید و هیچ فلس ، دل و روده یا خونی باقی نمانده است. اکنون ماهی شما آماده است.

روش دوم : فیله کردن ماهی(آماده سازی سریع)

مرحله اول

ماهی را از یک سمت آن روی میز کار قرار دهید و درست پشت بالای سر ماهی را برش دهید تا حدی که به ستون فقرات آن برسید اما ستون فقرات را نبردید.

مرحله دوم

این برش را تا دور سر ماهی ادامه دهید. باز هم لازم نیست ستون فقرات را خیلی برش دهید سر ماهی را جدا نکنید.

مرحله سوم

چاقو را بردارید و به صورت افقی از مرکز ماهی به سمت دم آن ببرید. شما کل آن سمت ماهی را برش دهید و همه پوست را بردارید. چاقو را به صورت عمودی بر ستون فقرات بگذارید تا بتوانید صاف ببرید.

مرحله چهارم

مرحله سوم را بر آن سمت ماهی تکرار کنید. همان فرایند را مجدد تکرار کنید و فیله را جدا کنید.

مرحله پنج

از چاقوی کوچک تر استفاده کنید باله پشتی را بلند کرده و آنرا درون فیله جدا کنید این باله کوچک تقریبا استخوانهای شفافی در قسمت پایین تر فیله سوم خواهد بود که یک قطعه فیله به دست می آید.

مرحله شش

پوست ماهی را کاملا جدا کنید. اگر می خواهید ماهی را با پوستش طبخ کنید، از یک چاقوی کند استفاده کنید تا پوستش را ببرید. از دم تا سر با حرکت کوتاه به سمت بالا تمام پوست را بکنید. اگر پوستش را نمی خواهید به سادگی چاقو را میان ماهی و پوست بگذارید و خیلی راحت پوست را جدا کنید.

مرحله هفت از تمیز کردن ماهی

از سوی دیگر، از یک چاقوی تیز برای برش مستقیم و کامل ماهی به صورت عمودی و به شکل استیکر استفاده کنید. برای این کار به سادگی عمود بر ستون فقرات به اندازه یک اینچ به صورت استیکی ببرید. در مورد ماهی هایی که بزرگتر هستند مانند قزل آلا و سالمون این کار رایج است و ستون فقرات را از وسط ماهی جدا کنید.